Porcini: [Características, cultivo, Colheita]

Boletus edulis é um fungo basidiomiceto e a espécie típica do gênero Boletus. Da ordem dos boletales.

Amplamente distribuído no hemisfério norte pela Europa, Ásia e América do Norte, não é encontrado naturalmente no hemisfério sul, embora tenha sido introduzido no sul da África, Austrália, Nova Zelândia e Brasil.

Vários fungos europeus estreitamente relacionados que se acreditava serem variedades ou formas de B. edulis foram mostrados por análise filogenética molecular como sendo espécies distintas, e outros previamente classificados como espécies separadas são conspecíficos desta espécie.

A espécie ocidental da América do Norte comumente conhecida como Boleto-rei da Califórnia (Boletus edulis var. Grandedulis) é uma grande variante de cor mais escura que foi formalmente identificada pela primeira vez em 2007.

Características do boleto

O fungo cresce em florestas decíduas e coníferas e em plantações de árvores , formando associações ectomicorrízicas simbióticas com árvores vivas, envolvendo as raízes subterrâneas da árvore com vagens de tecido fúngico.

O boleto produz corpos frutíferos com esporos no solo no verão e no outono. O corpo do fruto tem uma grande capa marrom que às vezes pode chegar a 35 cm (14 polegadas) de diâmetro e 3 kg (6 lb 10 onças) de peso.

Como outros boletes, tem tubos que se estendem para baixo a partir da parte inferior da tampa, em vez de brânquias; os esporos escapam na maturidade através de aberturas de tubos ou poros.

A superfície dos poros do corpo do fruto de B. edulis é esbranquiçada quando jovem, mas envelhece para um amarelo esverdeado.

O estilete robusto, ou haste, é branco ou amarelado, com até 25 cm de altura e 10 cm de espessura, e parcialmente coberto com um padrão de teia em relevo, ou reticulações.

Apreciado como ingrediente em vários pratos culinários, o Boletus edulis é um cogumelo comestível muito valorizado em muitas cozinhas e costuma ser preparado e consumido em sopas, massas ou risotos. O cogumelo tem baixo teor de gordura e carboidratos digestíveis e alto teor de proteínas, vitaminas, minerais e fibras dietéticas.

Embora seja vendido comercialmente, é muito difícil de crescer.

Onde cultivar boleto edulis

Disponível no outono no centro, sul e norte da Europa, costuma ser seco, embalado e distribuído em todo o mundo.

Após a secagem, mantém o sabor, sendo então reconstituído e utilizado na culinária. B. edulis é um dos poucos cogumelos vendidos em conserva.

Boletus edulis crescem em várias partes do mundo global, simbioticamente com folhas caducas e coníferas, portanto, estão constantemente crescendo em algum lugar.

Começam no meio do verão em algumas cadeias de montanhas (à procura de solos arenosos), desaparecem no pico do calor do verão (agosto), e começam a aparecer em maior abundância no outono (ocorrência para solos férteis escuros), especialmente no litoral. noroeste, onde colhemos no oeste do Canadá.

Embora cresçam em muitas formas de floresta, 100% de nossas safras foram em florestas de coníferas ( pinheiros e abetos).

A relação entre árvores e boletus edulis

Muitos fungos, incluindo boletus edulis, têm uma relação micorrízica com certas florestas, ou seja, vivem em simbiose.

Os fungos colonizam e nutrem o sistema radicular associado às árvores. Eles têm sido eficientes na absorção e armazenamento de água; bem como diferentes nutrientes que descarregam nas raízes conforme necessário.

Eles convertem substâncias que de outra forma seriam inúteis para o solo e ajustam o nitrogênio de acordo com as necessidades da árvore. Para fazer todo esse trabalho em andamento e também para se reproduzir, eles precisam de combustível.

Eles obtêm esse combustível de seus companheiros de árvore fotossintética. No entanto, não é apenas um fungo raro em uma árvore, mas as duas espécies também se desenvolvem em comunidades completamente interconectadas.

Árvores mais velhas e maiores passam micorrizas para suas mudas, expandindo o sistema de fungos e, assim, as estradas e caminhos subterrâneos se tornam mais complexos e muito mais sensíveis.

Uma árvore que não está saudável, prestes a secar ou tem um inseto invasor pode ser detectada e as partes começam a trabalhar juntas para restaurar o bem-estar e o equilíbrio.

É um sistema fascinante de simbiose e colaboração.

Algumas considerações se você estiver coletando boletus edulis

Embora se acredite que os amanitas sejam comestíveis em alguns países, não recomendamos que você os escolha você mesmo. Em qualquer caso, você pode agradecer por encontrar boletus edulis por aí.

Depois de encontrar um boleto edulis, geralmente você o encontrará mais perto. Os gigantes, embora impressionantes em peso, quase certamente conterão vermes, deixá-los para trás e continuarão procurando na área.

Você dirá rapidamente com um toque de sua faca ou a ponta de sua mão se eles estão macios e moles ou firmes e intactos quando você estiver em uma área de boleto edulis.

Como em qualquer colheita de cogumelos, use luvas, cestos ou sacos com fluxo de ar. Um cogumelo sujo suja um balde inteiro e significa muito mais trabalho depois.

Para boletus edulis que estão limpos, corte perto da raiz ou gire suavemente e mexa até se soltar do solo. Limpe as agulhas, os restos do chapéu e raspe o caule com uma faca bem afiada.

O boletus edulis pode ser confundido com outros cogumelos?

Pode ser confundida com  B. reticulatus , mas não possui margem esbranquiçada, sua cor é uniforme e a cutícula é opaca, seca e finamente reticulada. Também é um excelente comestível.

Também com  Boletus aereus  e  Boletus pinicola , excelentes comidas.

Espécie Boletus edulis

Várias espécies marrons semelhantes às vezes são consideradas subespécies ou formas do boleto. Na Europa, além de B. edulis (ou cèpe de Bordeaux), os mais populares são:

Tête de nègre ( «cabeça preta»; Boletus aereus )

Muito mais raro que o B. edulis, é mais apreciado pelos gourmets e, portanto, mais caro. Normalmente menor do que B. edulis, também é distintamente de cor mais escura.

É especialmente adequado para secar.

Cèpe des pins ( “cep de pino”; Boletus pinophilus ou Boletus pinicola )

Cresce entre os pinheiros. Mais raro do que B. edulis, é menos apreciado pelos foodies do que as outras duas classes de suínos, mas ainda é um fungo classificado acima da maioria dos outros.

Cèpe d’été ( «cep de verão»; Boletus reticulatus )

Também menos comum.

As análises filogenéticas moleculares mostraram que essas três são espécies distintas e separadas; Outros táxons que antes se acreditava serem espécies ou subespécies únicas, como B. betulicola, B. chippewaensis, B. persoonii, B. quercicola e B. venturii, são agora conhecidos por fazerem parte de um B. edulis com uma ampla gama morfológica , ecológica e geográfica, e que a variabilidade genética neste complexo é baixa.

Tecnologia molecular semelhante foi desenvolvida para identificar com rapidez e precisão B. edulis e outros fungos comercialmente importantes.

Três linhagens divergentes encontradas na província chinesa de Yunnan que são comumente comercializadas e vendidas como B. edulis (e que são, na verdade, mais estreitamente relacionadas a B. aereus) foram descritas em 2013 como B. bainiugan, B. meiweiniuganjun e B. shiyong.

No oeste da América do Norte, existem várias espécies intimamente relacionadas com B. edulis.

O boleto rei branco ( Boletus barrowsii )

Encontrado em partes do Colorado, Novo México, Arizona e Califórnia (e possivelmente em outros lugares), leva o nome de seu descobridor Chuck Barrows.

É mais claro do que B. edulis e tem uma tampa creme com tons de rosa; frequentemente micorrízico com o pinheiro Ponderosa, tende a crescer em áreas onde há menos chuva. Alguns acham que tem um gosto tão bom como se não fosse melhor do que B. edulis.

O boleto edulis var. California grandedulis pode atingir proporções maciças e se distingue de B. edulis por uma superfície de poro madura que é de cor marrom a ligeiramente avermelhada.

A cor do gorro parece ser afetada pela quantidade de luz recebida durante seu desenvolvimento, e pode variar de branco em espécimes jovens crescendo sob uma copa espessa, a marrom escuro, marrom avermelhado ou marrom amarelado em espécimes que recebem mais luz.

O boleto da rainha ( Boletus regineus )

Anteriormente considerada uma variedade de B. aereus, também é uma opção comestível. Geralmente é menor que B. edulis e, ao contrário dessa espécie, é normalmente encontrado em florestas mistas.

O boleto rei primavera (Boletus rex-veris), anteriormente considerado uma variedade de B. edulis ou B. pinophilus, é encontrado em todo o oeste da América do Norte. Ao contrário de B. edulis, B. rex-veris tende a frutificar em cachos e, como seu nome comum sugere, aparece na primavera.

Pragas e doenças de boletus edulis

Os corpos frutíferos do boletus edulis podem ser infectados pelo fungo parasita semelhante a mofo Hypomyces chrysospermus , conhecido como glutton bolete, que se manifesta como uma camada algodonosa branca, amarela ou marrom-avermelhada na superfície do fungo.

Alguns casos relatados de dor de estômago após o consumo de porcos secos têm sido atribuídos à presença desse fungo nos corpos dos frutos.

O fungo também é utilizado como fonte de alimento por várias espécies de moscas fúngicas, bem como por outros insetos e suas larvas.

Foi relatado que uma espécie não identificada de vírus infectou espécimes encontrados na Holanda e na Itália; os corpos frutíferos afetados pelo vírus apresentavam caules relativamente grossos e pequenos ou sem gorros, o que deu origem ao nome de “doença da casquinha”.

Boletus edulis é a fonte de alimento para animais como lesmas da banana ( Ariolimax columbianus ), cabelo comprido de grama de rato, esquilo-vermelho e, como observado em um relatório isolado, o pardal.