3 tipos e variedades MAIS aspargos famosos

Os espargos são consumidos desde a antiguidade, pois são originários da Mesopotâmia, de onde foram levados para a Grécia e Itália. 

Na Espanha, foi introduzida pelos árabes no século 13 e hoje a maior produção é a de Navarra.

O espargo é uma planta perene encontrada na costa mediterrânea, mas é adaptável a climas temperados e tropicais .

Os espargos têm múltiplas aplicações culinárias, como entradas com molho de maionese, vinagrete, molho bechamel, gratinados, etc., mexidos com ovos, ingrediente em saladas e sopas.

A versatilidade culinária é dada pelo sabor e aroma de cada variedade. Os diferentes tipos de espargos são classificados de acordo com a espécie, variedade ou método de cultivo, pois nem todas as variedades podem ser cultivadas em todas as condições.

Os produtores devem cultivar variedades testadas na região onde serão plantadas. Entre as coisas que influenciam uma safra bem-sucedida estão o mercado potencial, as necessidades do produtor e as propriedades do solo.

De acordo com este critério, as variedades de espargos são classificadas da seguinte forma:

Espargos silvestres ou silvestres

São finos, com sabor ligeiramente amargo, de cor verde e crescem no mato. Podemos cultivá-los na primavera , na horta da família, sem enterrá-los excessivamente, porque é uma espécie de safra curta, na primavera, de apenas dois meses.

Eles são positivos porque podemos reproduzi-los facilmente por divisão do mato, replantando-os daqueles encontrados no campo sem esgotá-los de seu habitat natural.

Quando tivermos esgotado a produção deixaremos a planta ao ar livre, para que fique forte e assim poderemos trabalhar em melhores condições na próxima safra porque haverá mais brotos.

Este aspargo é o mais nutritivo, tem o sabor e aroma mais intensos e tem uma textura mais firme e carnuda, além de ser o que mais contém vitaminas, pois é rico em vitaminas A e C, tiamina (B1), riboflavina (B2), potássio e cálcio.

Devemos comê-los recém colhidos para desfrutar de suas qualidades gastronômicas e nutricionais. Ideal em massas: macarrão ou tagliatelle.

Espargos brancos

Sua falta de cor advém da ausência de coloração dos brotos.

Eles são cultivados formando altas cristas na planta para que os aspargos não recebam luz, assim a fotossíntese da clorofila da planta cessa e os brotos aparecem brancos em vez de verdes.

Mas, cuidado, é essa técnica que mantém o sabor delicado dessa variedade de aspargos. Faremos o cultivo em sulcos, enterrando-os levantando as cristas, procurando preservar os caules da luz para que retenham a sua cor branca.

Esta variedade de aspargos contém mais carboidratos; É vendido já processado porque tem casca, por isso devemos descascá-lo e cozinhá-lo para consumir. Devemos plantá-los em cristas e recolheremos os caules à medida que brotam.

Como eles endurecem com extrema facilidade, devemos agir antes que demorem. Como já escrevemos, o cultivo de aspargos em todas as suas variedades é exclusivo da primavera. 

Deve-se ressaltar que as variedades de espargos também são híbridos machos com uma vida longa e lucrativa, bem como uma produção uniforme, sem risco de sua reprodução.

Espargos roxos ou violetas

Sua cor se deve a um pigmento conhecido como antocianina, que está presente em todas as espécies violetas ou roxas, como uva , framboesa , beterraba, berinjela, etc. 

Seu sabor é mais doce que o dos brancos e verdes, e podem ser comidos crus graças à sua textura crocante, mas este não é um aspargo tão popular quanto as outras duas variedades.