Porque é que o tomate tem um sabor azedo ou amargo – Como curar o sabor amargo do tomate

Felizmente, isto nunca me aconteceu, mas já conheci outras pessoas que se perguntam porque têm tomates com sabor amargo. Sou muito exigente com a minha fruta e receio que esta experiência me vá desmamar dos tomates imediatamente! A questão é: porque é que os tomates têm um sabor amargo, mesmo azedo?

Porque é que os meus tomates caseiros são azedos?

Existem mais de 400 compostos voláteis nos tomates que lhes dão o sabor, mas os factores predominantes são o ácido e o açúcar. Se um tomate tem um sabor doce ou azedo é também muitas vezes uma questão de sabor – o seu sabor. Há centenas de variedades de tomates com o que parece ser cada vez mais escolhas, por isso definitivamente há um tomate para você.
Uma coisa em que a maioria das pessoas pode concordar é que quando algo sabe mal Neste caso, tomates com sabor azedo ou amargo. O que faz com que os tomates de jardim tenham um sabor amargo? Pode ser a variedade. Talvez você cultive frutas que são particularmente ácidas, o que se traduz em um gosto azedo para o seu paladar.
Os tomates que são ricos em ácido e pobres em açúcar tendem a ser muito azedos. Brandywine, Stupice e Zebra são todas variedades de tomates de alta acidez. A maioria dos tomates de alta qualidade tem um equilíbrio de ácido e açúcar. Eu digo o máximo, porque, mais uma vez, todos nós temos as nossas preferências. Aqui estão alguns exemplos:

• Elevação hipotecária
• Krim Preto
• Mr. Stripey
• Celebridade
• Criança grande

Os tomates cereja e uva mais pequenos também tendem a ter maiores concentrações de açúcar do que as variedades maiores.

Prevenção do sabor amargo do tomate

Além de escolher tomates que se diz serem ricos em açúcar e pobres em ácido, outros fatores se combinam para afetar o sabor do tomate. A cor, acredite ou não, tem algo a ver com a acidez de um tomate. Os tomates amarelos e laranja tendem a ter um sabor menos ácido do que os tomates vermelhos. Na verdade, é uma combinação dos níveis de açúcar e ácido e outros compostos que tornam o sabor mais doce.
Há algumas coisas que você pode fazer para produzir tomates doces e saborosos. As plantas saudáveis com muitas folhas recebem mais luz solar e produzem uma folhagem densa que é capaz de converter mais luz em açúcar. Por isso é óbvio que cuidar das suas plantas vai ajudá-lo a obter os frutos mais saborosos.
É necessário incluir muita matéria orgânica no solo, assim como potássio e enxofre. Evite dar demasiado nitrogénio às plantas, o que resultará numa folhagem verde saudável e pouco mais. Fertilize os tomates primeiro com um fertilizante de baixo teor de nitrogênio, 5-10-10, depois cubra-os com uma pequena quantidade de fertilizante de nitrogênio APÓS os tomates começarem a florescer.
Mantenha as plantas constantemente regadas até que o fruto apareça. Em seguida, as plantas devem ser regadas moderadamente enquanto os frutos estão a amadurecer, pois o solo seco concentra os compostos aromáticos.
Quero dizer, os tomates são adoradores do sol. A abundância de luz solar, idealmente 8 horas completas por dia, permite que a planta fotossíntese atinja todo o seu potencial, produzindo carboidratos que são convertidos em açúcares, ácidos e outros compostos aromáticos. Se você vive em uma região úmida e nublada como a minha (o Noroeste do Pacífico), escolha variedades mais antigas como San Francisco Fog e Seattles Best of All que tendem a tolerar essas condições.
O tomate cresce a 26 graus Celsius durante o dia e 10-15 graus Celsius durante a noite. Temperaturas mais altas afetam a frutificação e os compostos aromáticos, portanto não deixe de escolher o tipo certo de tomate para a sua região climática.