Os tomates amadurecem de dentro para fora?
«Os tomates amadurecem de dentro para fora?» É uma pergunta que nos foi enviada por um leitor e ficámos perplexos no início. Em primeiro lugar, nenhum de nós tinha ouvido falar deste facto em particular e, em segundo lugar, que estranho se fosse verdade. Uma pesquisa rápida na Internet mostrou que era algo em que muitas pessoas acreditavam, mas a questão permanece: é verdade? Continue lendo para saber mais.
Dados de maturação do tomate
Para encontrar a resposta à questão de saber se os tomates amadurecem por dentro, olhamos para os sites dos departamentos de horticultura de muitas universidades dos Estados Unidos. No início, não conseguimos encontrar uma única menção a este processo de maturação em particular e, portanto, assumimos que não poderia ser verdade.
Dito isto, depois de um pouco mais de pesquisa, encontramos uma menção a este «inside-out»
o amadurecimento do tomate por mais de um punhado de especialistas. De acordo com estas fontes, a maioria dos tomates amadurecem de dentro para fora, com o centro do tomate a aparecer geralmente mais maduro do que a pele. Em outras palavras, se você cortar um tomate verde claro maduro ao meio, você deve ver que ele é rosa no centro.
Mas para substanciar ainda mais esta alegação, forneceremos dados adicionais sobre o amadurecimento do tomate.
Como os tomates amadurecem
Os frutos de tomate passam por várias fases de desenvolvimento à medida que amadurecem. Quando um tomate atinge o seu tamanho máximo (chamado verde maduro), ocorrem mudanças na pigmentação – fazendo com que o verde desboxe antes de mudar para a tonalidade varietal apropriada, como o vermelho, rosa, amarelo, etc. – e o tomate está pronto para amadurecer.
É verdade que não se pode forçar um tomate a ficar vermelho antes de ter atingido um certo nível de maturidade, e muitas vezes é a variedade que determina o tempo que leva a atingir esta fase de maturidade verde. Além da variedade, a temperatura e a presença de etileno determinam tanto o amadurecimento como o desenvolvimento da cor do tomate.
Os tomates produzem substâncias que os ajudam a mudar de cor. No entanto, isto só acontece quando a temperatura cai entre 50 e 85°F. Qualquer frigorífico e o amadurecimento do tomate abranda consideravelmente. Se aquecido, o processo de amadurecimento pode parar completamente.
O etileno é um gás que também é produzido por um tomate para o ajudar a amadurecer. Quando o tomate atinge a fase de maturação verde apropriada, começa a produzir etileno e começa a amadurecer.
Então agora sabemos que sim, os tomates amadurecem de dentro para fora. Mas também existem outros factores que afectam quando e como os tomates amadurecem.
