Causas da pele amarga da batata: Descubra a pele verde de uma batata

O verde é um símbolo de saúde, crescimento e nova vida que se vê a cada primavera quando os primeiros brotos tenros emergem do solo frio, exceto quando a tonalidade verde é detectada em uma batata. Quer sejam vermelhas, douradas Yukon ou vermelhas, todas as batatas têm o potencial para ficarem verdes e, neste caso, o verde não é uma cor desejável para se ver. Se a pele de uma batata parecer verde, continue lendo para descobrir porque é este o caso e o que pode ser feito em relação a ele.

Porque é que a pele da batata fica verde?

Porque é que as peles de batata ficam verdes? A pele verde da batata é causada pela exposição à luz. A pele verde da batata pode ser causada quando uma batata é armazenada no balcão da cozinha ou na soleira da janela, ou mesmo quando a batata cresce muito perto da superfície do solo, daí a recomendação de cultivar batatas num monte e armazenar as batatas colhidas num local completamente fresco e escuro.

A pele verde da batata tem um sabor amargo quando consumida. Mas, a pele amarga da batata é apenas o motivo mais benigno para não comer batatas quando a pele da batata parece verde. A pele verde das batatas vem da pigmentação da clorofila. A clorofila em si não é um problema, mas é a outra reacção à luz que ocorre num tubérculo de batata que pode ser tóxica.

Quando expostos à luz, os tubérculos de batata também aumentam a produção do alcalóide incolor solanina. A produção e quantidade de solanina aumenta em proporção direta com a duração da exposição e a intensidade da luz. Portanto, esta casca de batata verde contém solanina, que pode ser muito tóxica.

A temperatura durante esta exposição também é um fator, pois a pele da batata verde é causada por um processo enzimático que aumenta com o aumento da temperatura. O greening da pele da batata não ocorre quando a temperatura é de 40F. (4 C.), como ocorre quando armazenado no frigorífico, e é mais provável que ocorra quando a temperatura é de 68 F. (20 C.). As altas temperaturas não produzem pele verde nas batatas, mas é mais provável que a batata se decomponha.

Peles amargas de batata

Cascas amargas de batata são um sinal de que a solanina está em alta concentração na batata. O consumo de grandes quantidades de solanina pode causar doenças e até mesmo a morte. Dito isto, os níveis tóxicos de solanina são um centésimo de onça para uma pessoa de 200 libras, o que significa que esta pessoa come 20 libras de batatas inteiras num dia! Menciono batatas inteiras porque a pele verde de uma batata é a área com a maior concentração de solanina e, portanto, a mais tóxica.

Para minimizar riscos potenciais, a pele verde de uma batata deve ser cortada e as áreas verdes que estão manchadas devem ser cortadas. Além disso, os olhos do tubérculo devem ser removidos, pois também contêm a maior parte da solanina. Como regra geral: não coma peles amargas de batata.

Como evitar pele verde nas batatas

Como mencionado acima, um gosto amargo numa batata é um aviso da presença de solanina e é muito improvável que a maioria das pessoas consumisse um gosto tão desagradável. Para evitar a ingestão de solanina tóxica, guarde as batatas num local fresco e escuro, lave-as bem para expor qualquer pele verde numa batata, e corte ou descasque estas áreas, mas especialmente a pele e os olhos antes de cozinhar.

Se, por qualquer razão, as batatas devem ser armazenadas em uma área bem iluminada por um curto período de tempo, mergulhe-as em uma solução de 3% de detergente para lavar louça, ou uma onça (2 colheres de sopa) a um quarto de água. Isto irá proteger a batata por um período de 2 a 10 dias.

Eu digo para procurar um local de armazenamento fresco e escuro para evitar a pele verde de uma batata e a possibilidade de quantidades prejudiciais de solanina.