Preservação da malagueta – Como secar a malagueta

Quer tenha plantado pimentos, pimentos ou pimentos doces, a abundante colheita no final da estação é muitas vezes mais do que se pode usar fresco ou doar. A colocação ou armazenagem de produtos é uma longa e respeitada tradição que engloba muitos métodos. A secagem dos pimentos é uma forma boa e fácil de os manter durante meses. Vamos aprender a armazenar pimentos secando-os para que a deliciosa fruta possa ser mantida para além da época.

Como secar pimentos quentes

Os pimentos podem ser secos sem qualquer tratamento prévio, mas aumentam o seu sabor e são mais seguros se os branquear rapidamente antes de secar. Mergulhe-os em água a ferver durante quatro minutos e depois arrefeça rapidamente a fruta num banho de gelo. Seque-os e você pode iniciar o processo de secagem como desejar.

Também pode remover a pele se desejar, o que reduzirá o tempo de secagem. Para remover a pele, a fruta é escaldada durante seis minutos e depois arrefecida. A casca será então removida.

Também podem ser assados no fogo até que a pele seja enrolada, depois descasque a pimenta. Use luvas quando manusear pimentos quentes para evitar que os óleos sejam transferidos para a pele.

Como secar pimentos quentes, mesmo os doces, não é segredo e existem vários métodos de secagem. Use um desidratador, racks ou telas, pendure-os, seque-os no forno ou simplesmente coloque os pimentos no balcão em climas muito secos. Pode cortar a carne em pedaços de uma polegada e esta secará mais rapidamente, depois esmagar ou moer a carne seca.

Os pimentos quentes têm muito do seu calor nas sementes, por isso tem de decidir se deixa as sementes nos pimentos ou se as retira. Embora as sementes sejam quentes, na verdade é a medula da malagueta que tem o mais alto nível de calor, que produz o calor. As sementes estão quentes porque estão em contacto com esta membrana da malagueta. Os pimentos são mais apetitosos e fáceis de usar se você remover as sementes e as costelas de dentro, mas se você gosta do calor extra, você pode deixá-los dentro.

Secar pimentos inteiros é a maneira mais rápida e fácil. O processo não requer outra preparação que não seja a lavagem da fruta. Contudo, deve-se ter em conta que a secagem de pimentos inteiros demora mais tempo do que a secagem de frutos fendidos e deve ser feita em lugares muito secos, caso contrário estes apodrecerão ou mofarão antes de estarem completamente secos. Para secar os pimentos sem os cortar, basta pendurá-los num fio ou corda e pendurá-los num local seco. Vão demorar várias semanas para secarem completamente.

As sementes também podem ser secas separadamente e utilizadas como sementes de pimenta que são moídas ou usadas inteiras.

A secagem dos pimentos intensifica o seu calor, pelo que este facto deve ser tido em conta na utilização de fruta enlatada.

Armazenamento de pimentas

Todo o seu trabalho será desperdiçado se você não souber como armazenar pimentas corretamente. Elas não devem ser armazenadas em um local úmido onde haja umidade. Os pimentos secos absorvem esta humidade e reidratam-se parcialmente, o que abre o caminho para o bolor. Use plástico com uma barreira de humidade para armazenar pimentos. Mantém-nos num lugar fresco e escuro.