Os jalapeños são demasiado macios: razões para não os aquecer

Jalapenos demasiado doce? Você não está sozinho. Com uma escolha vertiginosa de malaguetas, suas cores brilhantes e formas únicas, o cultivo de uma variedade pode ser viciante. Algumas pessoas cultivam pimentos simplesmente pelas suas qualidades ornamentais, e depois há o resto de nós.

Eu gosto muito de comida apimentada e também gosto dela. Deste casamento nasceu o desejo de fazer crescer os meus próprios filhos. Um bom ponto de partida parecia ser o cultivo de pimentos jalapeño, porque são quentes mas não mortais. Mas há um problema: os meus jalapeños não são quentes. Nem um bocadinho. O mesmo problema com o jardim da minha irmã foi-me enviado com uma mensagem concisa de «Não há calor nos jalapeños». Muito bem, precisamos de pesquisar como conseguir jalapeños quentes.

Como conseguir jalapeños quentes

Se não há calor nos jalapeños, qual pode ser o problema? Primeiro de tudo, os jalapeños gostam do sol, de preferência sol quente. Portanto, antes de mais nada, não se esqueça de plantar a pleno sol para evitar problemas futuros com jalapeños que não aquecem.

Em segundo lugar, para remediar o horrível problema dos jalapeños que não são suficientemente aquecidos, ou não são aquecidos de todo, a água deve ser reduzida. O ingrediente que lhe dá esse sabor é chamado capsaicina e refere-se à defesa natural da malagueta. Quando as plantas jalapeño estão estressadas, como quando lhes falta água, a capsaicina aumenta, resultando em pimentas mais quentes.

Os jalapeños ainda são demasiado doces? Outra coisa para tentar corrigir o fato de que os jalapeños não aquecem é deixá-los sobre a planta até que o fruto esteja totalmente maduro e de cor vermelha.

Quando os jalapeños não estão quentes, outra solução pode ser encontrada no fertilizante que você usa. Evite o uso de fertilizantes com alto teor de nitrogênio porque o nitrogênio estimula o crescimento da folhagem, que absorve a energia da produção de frutas. Tente dar-lhe um fertilizante à base de potássio e fósforo, como peixes, algas marinhas ou uma emulsão de fosfato rochoso, para aliviar os «jalapeños moles». Além disso, a fertilização generosa tende a tornar os jalapeños muito macios, por isso não os fertilize. Mais uma vez, a idéia de focar na planta da pimenta para produzir mais capsaicina concentrada em menos pimentas é equivalente a um fruto mais quente.

Outra ideia para resolver este estranho problema é adicionar sal Epsom ao solo – digamos cerca de 1 a 2 colheres de sopa por galão de terra. Isto irá enriquecer o solo com o magnésio e o enxofre que os pimentos precisam. Você também pode tentar ajustar o pH do solo. A pimenta cresce na faixa de pH de 6,5 a 7,0.

A polinização cruzada também pode ser um factor na criação de jalapeños demasiado doces. Quando os pimenteiros estão demasiado próximos uns dos outros, pode ocorrer a polinização cruzada e, portanto, alterar o nível de calor de cada fruto individualmente. O vento e os insectos transportam o pólen de uma variedade de pimenta para outra, contaminando os pimentos quentes com pólen da pimenta Scoville inferior e transformando-os numa versão mais suave e vice-versa. Para evitar isso, plante as diferentes variedades de pimentas à distância umas das outras.

E finalmente, se você quiser evitar uma mensagem sucinta que diga «os jalapeños não são picantes», você pode experimentar isto. Ainda não tentei, mas já li sobre isso, e vale a pena tentar. Foi dito que apanhar jalapeños e deixá-los no balcão por alguns dias aumentará gradualmente a sua picanteza. Não faço ideia do que a ciência está a fazer aqui, mas talvez valha a pena tentar.