Jalapeño Skin Cracking: O que é a cortiça nos jalapeños?

Muitas vezes é difícil encontrar frutas e legumes sem defeitos, mas alguns casamentos não significam necessariamente que as frutas ou legumes não possam ser utilizados. Vejam os jalapeños, por exemplo. Estes pimentos têm frequentemente pequenas fissuras na pele, chamadas «capsicum capsicum caps». O que é exactamente uma rolha de malagueta e isso afecta a qualidade?

O que é «Corking»?

A cortiça de jalapeños vem na forma de cicatrizes ou pequenas estrias na superfície da pele da pimenta. Quando você vê a pele do jalapeño rachada desta maneira, significa simplesmente que precisa ser esticada para acomodar o rápido crescimento da pimenta. As chuvas repentinas ou qualquer outra abundância de água (mangueiras de imersão) combinadas com o excesso de luz solar fazem com que a pimenta cresça rapidamente, resultando em entupimento. Este processo de entupimento ocorre em muitos tipos de pimentas, mas não em variedades de pimentas doces.

Informação sobre o arrolhamento de jalapeño

Não se vê frequentemente jalapeños com cortiça nos supermercados americanos. Esta ligeira mancha é percebida como um prejuízo para os produtores locais e os pimentos com cortiça são mais susceptíveis de serem transformados em conservas onde o defeito passa despercebido. Além disso, a pele de uma pimenta arrolhada pode ser ligeiramente mais espessa, o que não tem nada a ver com a sua qualidade.

Em outras partes do mundo e para os verdadeiros amantes da malagueta, a leve rachadura da pele da pimenta é na verdade uma qualidade desejável e pode até ser mais cara do que a dos seus irmãos sem marca.

Um bom indicador da colheita jalapeño é a data de colheita indicada nos pacotes de sementes de pimentão. A data ótima de colheita será indicada dentro de um intervalo, já que diferentes variedades de pimentas são plantadas em diferentes épocas do ano, bem como para contabilizar as variações nas áreas de cultivo do USDA. A maioria das gamas de pimenta situa-se entre 75 e 90 dias após o plantio.

A cortiça, no entanto, é um excelente indicador de quando colher os seus jalapeños. Quando os pimentos estiverem perto da maturidade e a pele começar a apresentar estas marcas de stress (cortiça), mantenha-se atenta a eles. Colha as pimentas antes que a pele se parta e você terá a certeza de as remover quando estiverem maduras.