O que é o branqueamento: Aprenda quando e como alvejar a couve-flor

Aprender como ou quando ferver uma couve-flor é uma questão muito comum na jardinagem e uma coisa importante a saber. Para se familiarizar com este procedimento de jardinagem, aprenda mais sobre como escaldar uma couve-flor.

O que é branqueamento?

Para muitas pessoas, especialmente aquelas familiarizadas com o vocabulário de cozimento e conservação de alimentos, o branqueamento envolve a imersão de uma fruta ou vegetal em água fervente por um período muito curto de tempo para interromper o processo de amadurecimento e, em seguida, transferi-lo rapidamente para água gelada, para que o item não seja totalmente cozido.

No entanto, o escaldamento na horticultura é algo completamente diferente. É a técnica de cobrir uma planta ou parte de uma planta para evitar o desenvolvimento da cor. O branqueamento da couve-flor é uma dessas técnicas. Isto é o que dá ao vegetal a sua cor branca cremosa.

A couve-flor deve ser branqueada? Tecnicamente, não. O branqueamento não tem nada a ver com o desenvolvimento da cabeça ou conteúdo nutricional. No entanto, se não for, a coalhada será castanha-esverdeada em vez de branca e o sabor será mais forte, quase amargo. Mas como é um dos legumes de jardim mais difíceis de cultivar, porque não dar um passo à frente, branqueando a couve-flor para acrescentar o prazer de colher uma cabeça perfeitamente formada com um sabor doce?

Aprender a branquear a couve-flor não é difícil e os resultados valem a pena.

Quando e como ferver couve-flor

A couve-flor necessita de temperaturas frias, um abastecimento constante de humidade e bastante fertilizante. Para obter coalhada branca em muitas variedades, é necessário atar as folhas ao redor da coalhada em desenvolvimento.

A primeira coisa a saber é quando se deve ferver uma couve-flor. Comece a verificar as suas plantas cerca de 30 dias depois de transplantar as suas plântulas. A coagulação desenvolve-se rapidamente e é este desenvolvimento que lhe diz quando deve escaldar. Uma couve-flor coalhada do tamanho de um ovo de galinha é perfeita. As pequenas coalhadas já estão protegidas da luz pelas folhas que as rodeiam. À medida que crescem, estão mais expostos e está na hora de começar a branqueá-los. A couve-flor cresce rapidamente quando a cabeça está cheia, por isso a janela é pequena.

A couve-flor é extremamente sensível aos fungos, por isso a segunda condição para branqueamento de uma couve-flor é a parte mais seca do dia. Não queres apanhar humidade na tua folhagem. O próximo passo é branquear a couve-flor com sucesso.

Quando a coalhada tem um diâmetro de 2 a 3 cm (aproximadamente do tamanho de um ovo), as grandes folhas exteriores devem ser atadas e colocadas sobre a coalhada emergente. A maneira mais simples de fazer isso é amarrar as folhas com elásticos, fita ou cordel. Se usar elásticos, certifique-se de que são fortes o suficiente para segurar as folhas e as cabeças em crescimento. As folhas devem ser atadas frouxamente para dar à coalhada muito espaço para se desenvolver.

À medida que o ambiente se desenvolve a ritmos diferentes, você precisará verificar suas plantas por vários dias, amarrando as que estão prontas. Se a sua plantação for grande, o uso de uma fita ou cordel de cor diferente para cada dia será útil para a colheita, pois as cabeças que foram amarradas primeiro estarão prontas para serem colhidas primeiro. O tempo entre a amarração e a colheita varia de quatro a cinco dias durante os dias quentes da primavera a 14 a 21 dias durante os dias frios do outono.

Devemos ferver a couve-flor?

Uma pequena advertência está em ordem aqui. Há variedades que são autodestrutivas. Suas folhas foram cultivadas para enrolar e na cabeça em desenvolvimento e são, na maioria das vezes, bem sucedidas. A sua queda é acompanhada pelo desenvolvimento de coalhadas extra grandes cujas folhas simplesmente não são longas o suficiente para fazer o trabalho.

Existem também variedades mais coloridas no mercado e, como não são brancas, pode parecer à primeira vista que não precisam de ser branqueadas. As couves-flor deste tipo desenvolverão sempre clorofila e perderão a sua cor única se não estiverem protegidas do sol. A excepção seria a planta conhecida como couve-flor roxa, que não é de todo uma couve-flor. São brócolos.

Saber quando e como branquear uma couve-flor dará o toque final perfeito a um vegetal que muitas vezes é difícil de cultivar.