Stem to Root Gardening – Saiba mais sobre a jardinagem sem desperdício
Quando preparamos nossos vegetais em casa, a maioria das pessoas reduz a produção, removendo folhas, vegetais e cascas. Em alguns casos, isto é um grande desperdício. Usar a planta inteira pode quase duplicar a sua colheita. A prática de usar cada parte de uma planta é chamada de «jardinagem de caule para raiz» e permite jardinar sem desperdícios.
Então, que vegetais sem desperdício podem ser utilizados na sua totalidade? Continue lendo para saber mais.
O que é a jardinagem de caule para raiz?
Os compostores usam os resíduos vegetais para alimentar a colheita do próximo ano, mas se você realmente quer maximizar seu rendimento, pense duas vezes antes de cortar os nabos ou as beterrabas e jogá-los na pilha de compostagem. Nabos e beterrabas são apenas alguns dos vegetais virtualmente inúteis que existem.
A prática de usar cada parte de uma planta não é nova. A maioria das culturas antigas utilizava não só toda a caça que caçava, mas também os legumes que colhia. Em algum momento, a idéia de usar a planta inteira saiu de moda, mas a tendência atual para a sustentabilidade e a gestão ambiental fez com que não só a jardinagem, mas também a jardinagem de caule a caule se tornasse novamente moda.
A jardinagem sem desperdício não só poupa dinheiro duplicando a quantidade de produtos disponíveis, como também oferece uma maior variedade de sabores e texturas que de outra forma poderiam ser negligenciados.
Tipos de legumes sem desperdício
Há muitos vegetais que podem ser utilizados na sua totalidade. Algumas delas, como as ervilhas e as flores de abóbora, tornaram-se populares entre os chefes de cozinha. Certifique-se de usar apenas as flores masculinas da abóbora; deixe as flores femininas se tornarem o fruto.
Desbaste de mudas pode ser doloroso porque, basicamente, desbaste significa deitar fora uma cultura potencial. Da próxima vez que precisar de afinar os seus legumes, corte-os e coloque-os na sua salada. Não é preciso gastar dinheiro para comprar estes legumes caros no supermercado. Quando as cenouras precisarem de ser desbastadas, espere o máximo de tempo possível e depois desbaste-as. As cenouras pequenas podem ser comidas inteiras ou marinadas e o verde tenro pode ser usado como salsa.
A parte superior dos vegetais de raiz, tais como nabo, rabanete e beterraba, não deve ser descartada. As folhas de nabo frito e picado são uma iguaria na Itália, Espanha, França e Grécia. As folhas picantes e ligeiramente amargas são murchas e servidas com massa ou fritas com polenta e salsicha, misturadas com ovos ou recheadas em sanduíches. As folhas de rabanete também podem ser utilizadas desta forma. As folhas de beterraba são comidas há séculos e estão cheias de nutrientes. Sabem a acelga e podem ser usados da mesma maneira.
Uma grande parte do mundo está apaixonada por abóboras jovens, aboborinhas e abóboras de inverno. É tempo de os ocidentais abraçarem a ideia de comer as folhas tenras e crocantes com uma combinação de espinafres, espargos e brócolos. Podem ser fritos, escaldados ou cozidos a vapor e adicionados a ovos, caril, sopas, etc. Convenhamos, as abóboras tendem a invadir o jardim e são muitas vezes recortadas. Agora sabes o que fazer com os fins ternos da videira.
Como as flores de abóbora e as ervilhas, os flocos de alho tornaram-se populares entre os chefs, e por uma boa razão. O alho de faixa dura produz alho em forma de deliciosos casulos comestíveis com nozes. Colher folhas de alho no início do verão. O talo carnoso é estaladiço como os espargos, com um sabor verde semelhante e uma pitada de cebolinho. As flores têm uma textura e sabor semelhantes aos brócolos. Podem ser grelhados, salteados, fritos em manteiga e adicionados aos ovos.
As tampas de feijão são doces, saborosas e crocantes, e são excelentes cruas em saladas ou verdes cozidas. São uma das primeiras colheitas de folhas na Primavera e são deliciosas incorporadas em risottos, em pizzas ou murchas em saladas. Até flores de cebola amarela, folhas de groselha-negra e folhas de quiabo podem ser comidas.
A pele é provavelmente uma das partes mais desperdiçadas dos vegetais. Muitas pessoas descascam cenouras, batatas e até maçãs. Você pode adicionar a pele de todos estes vegetais com os caules, folhas e base de aipo, as pontas de tomate, etc. para fazer um delicioso caldo vegetariano. O que é o velho ditado? Não desperdice, não queira.
