Fungos venenosos e comestíveis
Existem mais de 500.000 tipos de cogumelos silvestres no Reino Unido. Apenas uma pequena parte deles é normalmente encontrada na sua loja semanal ou no menu do seu restaurante preferido.
Encontrar os seus próprios cogumelos pode ser uma alternativa emocionante à verdadeira comida e pode dar um toque pessoal a uma refeição caseira cozinhada. O outono é uma ótima época para se procurar as melhores (e piores) espécies.
A maior variedade de cogumelos pode ser descoberta entre setembro e novembro, graças ao clima úmido e úmido. Saia depois de alguns dias de chuva e você deve ter sorte, pois é provável que novas espécies apareçam em grande número. As florestas locais e as trilhas naturais próximas são lugares ideais para visitar, e após um período de exploração você se acostumará com as áreas ricas em espécies.
Quando conhecer os pontos quentes, pode começar a decidir quais os cogumelos que vale a pena levar para casa. Certifique-se de ler tudo antes de se comprometer a cozinhar um cogumelo Stroganoff para uma festa. Como sempre, a regra de ouro permanece: se você não tem certeza sobre uma espécie, não corra riscos… seja esperto sobre novas descobertas.
O sistema de identificação geral é um processo de eliminação. Trabalhar por dedução é um guia seguro, embora seja sempre uma boa ideia referir-se aos guias oficiais para ter a certeza absoluta.
Passos para identificar um fungo
Um exame detalhado das diferentes partes de um fungo é um excelente ponto de partida na viagem de identificação. Quando encontrar uma nova espécie, procure as seguintes características para começar a classificar com sucesso as suas descobertas. Lembre-se: uma determinada forma ou cor não indicará claramente se um cogumelo é comestível ou venenoso – estas são orientações que devem ser consideradas em conjunto e com fontes secundárias.
1. A capa (forma e tamanho)
Uma tampa de cogumelo pode ter muitas formas e tamanhos diferentes, que podem dar uma indicação da família a que um cogumelo pode pertencer. Aqui está uma ilustração dos tipos de chapéus que você pode esperar encontrar para ajudá-lo a nomear com sucesso seus achados forrageiros.
Para além da forma, cor, textura e outras características semelhantes, são pistas importantes para a identificação.
Comece por anotar a(s) cor(es) do cogumelo. Depois note se a cor original muda quando o cogumelo é pisado. Cortar a tampa também pode ser um teste interessante para ver se o interior do cogumelo muda de cor quando exposto ao ar. Em segundo lugar, qualquer marcação particularmente incomum e a «sensação» geral do cogumelo pode ser um indicador útil da família do fungo. A margem (a borda da tampa) é outro indicador – o cogumelo tem bordas enroladas ou viradas? Escreve-o.
2. Esporos
Primeiro, é importante determinar se os esporos são produzidos pelas guelras, poros ou bico, que se encontram no fundo da tampa do fungo. Às vezes as brânquias colam-se ao caule e outras vezes não – este é um detalhe importante a considerar. A cor, espaçamento, espessura e consistência são outras características importantes a considerar.
3. O caule
Também aqui, a forma e o tamanho devem ser tidos em conta: é visivelmente curto? grosso? fino? No que diz respeito à cor, verifique se corresponde às suas notas de boné. A seguir, procura um anel. Como descreveria o anel? E a consistência muda abaixo ou acima dela? Como com a tampa, procurar marcas no caule, talvez sardas? Examine o fundo da haste e verifique se ela está ou não ligada à terra – e se a haste parece ter ou não uma extensão abaixo da terra. Finalmente, cortar o caule e verificar se o interior é oco ou sólido pode ser um bom indicador.
Famílias de Cogumelos
Como pesquisador de cogumelos novato, também é útil conhecer um pouco sobre as diferentes famílias de cogumelos que existem. Este é outro excelente ponto de partida para descobrir se um cogumelo é venenoso ou comestível.
Agarics
Há membros venenosos e comestíveis da família agaricultural, todos com um gorro branco, brânquias que vão do rosa ao marrom preto, e geralmente um caule robusto com uma saia. Uma vez identificado um fungo como um membro da família agaricida, pode-se inferir se ele é ou não tóxico pelo cheiro. Os agáricos comestíveis têm um odor agradável a cogumelos, por vezes com uma pitada de amêndoa ou anis. Os agáricos tóxicos terão um odor desagradável que foi comparado com o do iodo ou da tinta da Índia.
Obturador
É uma família mais dura para fungos tóxicos. A maneira mais fácil de identificar esta família de fungos é que eles têm poros esponjosos em vez de brânquias (este é o caso das famílias Suillus, Leccinum e Bolete). As regras simples a seguir para evitar os cogumelos venenosos desta família são que estes poros esponjosos sejam amarelos, creme ou brancos e que não haja vermelho no caule ou na tampa. Uma vez estabelecido isto, o cogumelo deve ser cortado, e se não ficar azul, é bom para comer! Há excepções a estas regras que te farão perder alguns cogumelos comestíveis saborosos, mas estas regras são directrizes «mais vale prevenir do que remediar».
Tampas de leite (família do lactário)
Até que se adquira mais experiência no estabelecimento de membros individuais desta família de fungos, é melhor ficar longe do grupo, pois a maioria das cápsulas de leite são tóxicas. A forma de reconhecer uma tampa de leite está no título – eles têm uma substância leitosa que se infiltra através das brânquias.
Cassetes
A família Rush (ou brânquias porque têm caules e brânquias frágeis) é uma das famílias mais versáteis, pois contém uma grande mistura de cogumelos venenosos e comestíveis, alguns com muito bom sabor e outros nem por isso. Devido à natureza versátil da família Russula, recomendamos que você evite este grupo, a menos que você seja um pesquisador experiente que possa identificar os membros individuais desta família.
Amanitas
Os cogumelos mais venenosos e venenosos do Reino Unido pertencem à família Amanita (é provavelmente por isso que parecem «comedores de homem»!) Todos os cogumelos desta família têm esporos brancos e guelras e crescem a partir de algo chamado «volva», que é um objecto em forma de saco bulboso. Recomendamos que se mantenha afastado desta família, a menos que esteja muito confiante na sua capacidade de identificar os cogumelos, uma vez que alguns membros deste grupo podem causar a morte.
A identificação dos cogumelos é essencialmente um jogo de adivinhação
Se você se lembrar do jogo de tabuleiro «Guess Who», é mais ou menos a mesma lógica: um processo de eliminação e busca por características comuns. No entanto, não é um jogo que se queira perder! Seja inteligente e nunca consuma um cogumelo se não estiver 100% certo de que o identificou correctamente a partir de várias fontes.
Ao começar a descobrir e reconhecer novas espécies, tire notas e fotografias e construa uma colecção das suas descobertas. Feliz caçada!
