Como cultivar trufas
Cultivar trufas é notoriamente difícil e requer muita paciência, pois não há garantias, mas você pode seguir nosso guia para uma colheita bem sucedida de trufas para fazer o balanço a seu favor.
O que é a trufa?
Ao contrário da variedade de chocolate, a trufa é na verdade um cogumelo que cresce debaixo do solo de árvores como o carvalho, a avelã ou a faia.
Tradicionalmente, as melhores trufas, com seu sabor de nozes e terra, são cultivadas no sul da França e Itália, mas certas regiões da Inglaterra (Hampshire, Dorset e Wiltshire) se prestam ao cultivo destas delícias culinárias.
Árvores hospedeiras para o cultivo da Trufa
O cultivo de trufas no Reino Unido é bastante difícil, pois as trufas só gostam de crescer em solos calcários de pH elevado ou calcários, sob o solo das suas árvores hospedeiras, que serão carvalhos, avelãs ou faias. Você deve sempre comprar uma muda de árvore hospedeira de um fornecedor respeitável como a The English Truffle Company, pois isso garantirá que as raízes tenham sido inoculadas com esporos de fungos da trufa e que a documentação (certificado) seja fornecida.
A trufa de verão ou trufa da Borgonha ( Tuber aestivum var uncinatum ) é a espécie nativa do Reino Unido, mais adaptada ao nosso clima mais frio e úmido do que as que crescem no sul da França ou Itália.
Plante sua trufa
As plântulas infectadas devem ser plantadas num local protegido com solo alcalino, bem drenado e bem ventilado, com aspecto solarengo. Para obter um pH óptimo do solo e aumentar as possibilidades de cultivo de certas trufas, é melhor adicionar um pouco de calcário. Idealmente, não deve haver outras árvores num raio de 75 m, mas se isso não for possível, então deve ser criada uma trincheira de proteção, com pelo menos meio metro de profundidade e forrada com polietileno, ao redor das plântulas.
Cave um buraco do dobro do tamanho do torrão e jogue a lima por baixo, coloque a muda por cima, tentando não perturbar o torrão e cubra sem compactar o solo. Pregue a muda e proteja-a com um tubo de polietileno de um metro de altura.
Certifique-se de que rega regularmente, de preferência com água da chuva, mas certifique-se de que o solo não está inundado.
Como cuidar das suas trufas
Ervas daninhas regularmente ao redor da planta com uma enxada, tendo cuidado para não ir muito fundo, pois isso dará ao solo movimento suficiente para arejar a superfície. A aplicação de uma cobertura morta pode ajudar a regular a água, bem como a controlar as ervas daninhas, não use uma cobertura morta que tenha sido removida com um fungicida.
Colheita
Não espere que as trufas apareçam no primeiro ano, na verdade, com os cuidados e condições corretas elas podem aparecer nos primeiros 3 anos, mas seria mais normal que elas precisassem de 5 a 10 anos para uma boa colheita. Tradicionalmente, os porcos são usados para encontrar trufas, mas cada vez mais cães podem ser treinados e usados para descobrir a sua colheita de trufas. A única indicação de que você tem uma colheita para descobrir é o cheiro de trufas na brisa!
As trufas que eles colhem podem custar entre 10 e 165.000 libras por trufa.
Armazenando suas trufas
As trufas devem ser comidas no dia da colheita, pois têm um curto prazo de validade, mas se forem armazenadas adequadamente, durarão de 1 a 2 semanas. Há várias maneiras de armazená-las:
- Certifique-se de que as trufas estão limpas e secas, coloque-as num recipiente de plástico ou vidro hermético, forrando-o com um pano de cozinha. Coloque-os na prateleira superior da geladeira e verifique diariamente. Limpe qualquer condensação ou molde branco (inofensivo), e troque o pano também.
- Você também pode mantê-los como acima, mas você pode colocar ovos ou arroz de mesa neles. Se os mantiver assim, o prazo de validade será de apenas 2 a 3 dias, mas terá ovos ou arroz com sabor a trufa.
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