Solanum tuberosum ‘Vitelotte’ Vitelotte batata preta, negress, trufa chinesa

Plantio, replantio: Primavera, muitas vezes Abril

Método de propagação: tubérculo

Geral

A batata vitelotte preta é uma variedade muito antiga do século XIX. Uma curiosidade que chamou a atenção de alguns amadores ou uma batata fiel e sólida a longo prazo, o vitelote negro sobreviveu aos anos e à tirania da seleção à produtividade, escondida em alguns jardins amadores. Está reaparecendo graças à moda dos legumes velhos, para honrar nos pratos onde traz cor.

Descrição da Batata Vitelotte

Há muitos nomes para esta batata e talvez algumas variações:

A batata vitelotte preta é encontrada em muitas denominações locais, a idade obriga, como a violeta, a preta de Poitou, a trufa azul (antes da batata ser chamada trufa), a trufa chinesa, a vitelotte preta ou a vitelotte tout court. E entre estes nomes diferentes, não seria surpreendente que esta batata varie um pouco: carne mais ou menos marmoreada, mais ou menos violeta, forma… porque em mais de 150 anos, esta matéria viva evolui um pouco.

No entanto, o amarelo conserva características varietais muito específicas: olhos afundados, pele espessa, forma oblonga a alongada e, sobretudo, a notável coloração púrpura que se mantém durante a cozedura. Até a sua folhagem verde escura é roxa em alguns lugares. A carne firme é farinhenta. Tem um cheiro a nozes e um sabor que lembra castanhas.

Como é cultivado o velino preto?

O velino preto não é particularmente produtivo em comparação com as novas variedades, mas é fiel e fácil de manter de uma geração para a outra, como sua grande idade implica.

É uma variedade relativamente tardia que requer 4 a 5 meses de cultivo até a colheita. É por isso que é plantada o mais rápido possível após as últimas grandes geadas, muitas vezes em Abril.

Antes do plantio, a germinação da gema é acelerada dentro de casa a uma temperatura de 5-10°C e à luz durante cerca de 3 semanas.

O solo é solto, possivelmente enriquecido com fertilizante, e depois separado em sulcos com 60 a 70 cm de distância. Cada ervilhaca germinada é colocada no sulco, germina para cima e separa-se por pelo menos 30 cm. O sulco está fechado sem irrigação. As batatas devem ser cobertas com 15 cm de batata. Os caules param quando estão 15 cm mais altos, e uma segunda vez 3 semanas mais tarde.

Em caso de seca, as gemas podem ser regadas, mas não sobre as folhas, a água é vertida entre as filas.

A colheita é feita quando a parte superior da batata fica amarela. Retirados do solo e secos ao sol durante algumas horas, os tubérculos pretos são facilmente removidos dos resíduos do solo e armazenados em uma fina camada no escuro, entre 4 e 7° C. A sua pele espessa dá-lhes uma excelente capacidade de armazenamento durante o Inverno.

Como se usa a gema de ovo preta?

Um pouco farinhento demais para ser apreciado como uma batata cozida, faz um excelente e muito decorativo puré, pode ser comido numa salada ou usado para fazer um gnocchi azul bonito. As batatas fritas deles são divertidas e um pouco menos gordurosas.

Espécies e variedades de Solanum

O género é constituído por cerca de 150 espécies

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• Solanum nigrum, a sombra negra da noite
• Solanum lycopersicum , tomate
• Solanum melongena , berinjela
• Solanum quitoense , espécies tropicais com folhas enormes
• Solanum rantonnetii , árvore gentiana
• Solanum jasminoides , uma espécie trepadora ornamental

A batata existe em muitas variedades: Bintje, BF15, Marabelle, Spunta, Belle de Fontenay, Viola, Rosa, bleu dArtois, Miss Blush…

Mapas de plantas do mesmo género