Wasabia Wasabi japonês, rábano japonês
Wasabi, rábano japonês
Botânica
Nome latino: Wasabia japonica Sinónimos : Cochlearia wasabi, Eutrema japonica
Família: Brassicaceae, Crucifers
Origem : Japão
Floração: Abril a Maio
Cor da flor: fa-circular-fina; branco
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Tipo de centro : legumes, tempero
Tipo de vegetação: perene
Tipo de folhagem: decíduo
Altura: 30 a 60cm
Plantio e cultivo
Resistência: fa-snowflakes-o; rústico, até -12°C
Exposição: wi-cloud; semi-sombra
Tipo de solo : argiloso, sedoso
Acidez do solo: ácido a neutro
Humidade do solo: húmido
Uso: tempero, planta medicinal, planta de lago, planta em vaso Planta, vaso: plantio
Geral
Wasabia japonica , wasabi japonês, é uma planta perene que pertence à família Brassicaceae, como couve, rúcula ou rabanetes. É de origem asiática e cresce naturalmente no Japão, nas margens dos riachos das montanhas. Também é amplamente cultivada no Japão, pois é tradicionalmente utilizada na culinária. Seu cultivo está se espalhando lentamente pela Espanha e até mesmo pela França. wasabi ou rábano japonês, diferente de Armoracia rusticana, é um condimento muito fino. Além disso, a planta é bastante decorativa.
Descrição do wasabi
Wasabia japonica é uma planta rizomatosa, que produz uma roseta basal de folhas verdes escuras bastante grandes. Estas folhas têm um caule longo, com uma folha grande, de corda, estampada.
A folhagem emerge do solo já em Março, seguida por um ou mais caules de flores em Abril-Maio. Os panículas sobem acima da folhagem para se abrirem em pequenas flores brancas com 4 pétalas, agradáveis ao olho.
O rizoma, do qual se obtém o wasabi (o tempero), tem cerca de 2 a 4 cm de espessura e 10 a 18 cm de comprimento e cor verde.
A planta entra em dormência durante o verão.
Como se cultiva o wasabi?
O Wasabi pode ser cultivado em vasos profundos ou ao ar livre durante todo o ano. Prefere climas costeiros porque não gosta de calor ou frio.
Wasabia japonica é principalmente uma planta de zona húmida. O solo nunca deve secar, mesmo durante o seu repouso vegetativo. O wasabi pode ser cultivado nas margens dos rios ou em zonas húmidas, e pode mesmo ser coberto com uma pequena camada de água. Requer um solo com tendência ácida, que pode ser húmus ou muito pesado, do tipo argiloso, e exposição à sombra ou semi-sombra com um pouco de sol pela manhã. O seu crescimento é lento, a planta amadurece entre 18 meses e 3 anos.
Numa panela, o wasabi é colocado num recipiente fundo com um pires que contém sempre alguns centímetros de água doce. Pode ser invernado num ambiente frio ou numa estufa ou adega.
É rústico até -12°C.
Como é que uso o wasabi na cozinha?
Raízes podem ser colhidas após 18 meses, raramente mais rápido. A planta é desenraizada, os caules e folhas são por vezes utilizados como vegetal no Japão, mas é a «cenoura», uma vez removidas as raízes, que dá o tempero. O seu sabor é finamente picante e termina com uma nota vegetal, não muito diferente da alcachofra ou dos espargos. Não é preciso muito para aromatizar carne, peixe, sopa, macarrão asiático… O rizoma wasabi, bem embalado e refrigerado, pode ser mantido por algumas semanas, como o gengibre fresco.
O Wasabi é delicioso quando está fresco. Triturado ou ralado, começa a perder o seu sabor após 20 minutos. Por isso, deve ser sempre adicionado no último minuto aos seus pratos.
Multiplicar o wasabi
Quaisquer pequenos ramos de rizoma presentes em plantas maduras podem ser replantados.
Para semear. As sementes colhidas são semeadas o mais rápido possível. As plântulas devem ser banhadas em água. Um inverno deve passar antes que as sementes germinem.
Espécies e variedades de Wasabia
- Wasabia japinica Daruma, a mais suave menos picante
- Wasabia japonica Mazuma , mais forte
