Chou Brassica oleracea
Couve
Botânica
Nome latino: Brassica oleracea
Europa
verão
amarelo
bienal
perene
variável de acordo com a variedade Toxicidade : tudo é comido na couve
Plantação e cultivo
Resistência : resistência
sol
rico em húmus, argiloso
neutro a básico
normal para arrefecer Utilização: folhagem vegetativa, decorativa
primavera, verão, outono
Sementeira Doenças e pragas : Besouros das pulgas, traças de repolho, hérnia de repolho
Geral
O repolho é um dos legumes mais antigos cultivados na Europa e na Ásia. A sua ancestral, a couve comum, Brassica Oleracea é uma espécie selvagem de origem europeia: ainda vive nas costas de Pas de Calais, Normandia e Bretanha, mas infelizmente encontra-se em declínio muito grave. Seleccionada há mais de mil anos, a couve selvagem comum foi dividida em muitas variedades cultivadas, tão diversas na sua aparência e métodos de cultivo que podem ser consideradas como vegetais bem diferenciados.
Cultivar couve no seu jardim é a melhor maneira de se reconciliar com estes vegetais um pouco negligenciados pela vida moderna. E por uma boa razão, as couves encontradas nos supermercados carecem de frescura: libertam um cheiro desagradável e perderam toda a delicadeza do seu sabor.
Não, se quer realmente redescobrir o que é uma couve, existem 2 soluções: ou a compra directamente no mercado local (mercado com produtores locais), ou cultiva-a você mesmo!
Os diferentes tipos de couves cultivadas
Tão importantes na alimentação durante séculos, existem em múltiplas variedades cultivadas, ao ponto de adquirirem nomes latinos para grupos de variedades :
Couve-flor , Brassica oleracea var. botrytis , cujos botões de flores altamente desenvolvidos são consumidos. As couves-flor também incluem brócolos, romanesco, laranja ou couve-flor roxa. Ex Cauliflower Armado , uma variedade de inverno, portanto sem problemas de lagarta, pelo menos na época da colheita, Cauliflower Pioneer, uma variedade de primavera capaz de produzir em 60 dias!
O repolho, Brassica oleracea var. capitata, forma uma bola de folhas muito densa. Podem ser comidos crus numa salada de repolho, por exemplo, ou cozidos. Entre as couves:
As couves repolho são caracterizadas por folhas lisas e lisas com uma maçã muito apertada, podem ser brancas ou vermelhas.
A couve branca é azul-esverdeada no cultivo, são as folhas interiores que são brancas.
Existem variedades de Verão, Outono e Inverno. Se existe uma variedade de escolha que permite a alguém que resiste à couve apreciá-la, é a couve do início de junho, cabus cabus pointus ( Coeuf ), que é a primeira: tenra e doce, é maravilhosa na sopa sem ser misturada, mas finamente cortada, combinada com novas cenouras e nabos. Repolho Quintal d’Alsace é adequado para chucrute.
As couves vermelhas, que também são vermelhas, são vermelhas escuras. Podem ser comidos crus ou cozidos, e até como chucrute.
couve A couve é chamada de couve porque suas folhas estão inchadas e geralmente tem um sabor ligeiramente mais forte.
Existem variedades de verão como a couve-lombarda Estibal , (muito cedo), variedades de outono: grandes virtudes , rei das pipas e variedades de inverno: Deadon , rosa e colhido de dezembro a abril, rei do inverno, que é colhido até março.
As couves chinesas são comidas em saladas (jovens) ou cozinhadas (especialmente se forem mais velhas). São interessantes porque são encontrados na estação baixa: são colhidos rapidamente, a partir de 6 semanas após o plantio e requerem pouco trabalho, pois podem ser semeados diretamente, tanto em fevereiro-março como em agosto-setembro.
Brassica oleracea var. chinensis ou Brassica rapa var chinensis são repolhos que não diferem da chicória de pão de açúcar; eles giram ligeiramente se deixados para envelhecer. Exemplo de variedade: Pe Choï «Choho»
Brassica oleracea varpekineensisou Brassica rapa var Pekinensis , tende a tomar a forma de uma acelga, não virada, com caules grossos. Ex da variedade : Pat Choï «Joï Choï» ou «Granaat»
Brussels sprouts , Brassica oleracea var. gemmifera , são colhidas no Outono e Inverno, instaladas em Março-Abril para a produção de Outono ou em Abril para a colheita de Inverno. A rubina é uma variedade verde incomum com veias vermelhas.
O nabo repolho, Brassica napus var Napobrassica: no nabo repolho, um cruzamento entre um nabo e um repolho, o hipocótilo ampliado é consumido. A Suécia tem um gosto realmente excelente que temos de redescobrir. Variedades : Wilhemsburger , camurça amarela com pescoço verde …
Kohlrabi ,Brassica oleracea var. gongyloides, cujos caules são comidos em forma de bola, tenros e saborosos. Ex Chourabi Superschmelz ,White Vienna coubage.
Couve perpétua Couve Aubenton, Brassica oleracea var ramosa Há também uma couve brócola perpétua, mas é rara e difícil de encontrar (provavelmente estéril).
Couve-de-pau, Brassica oleracea var. acephala , é um grupo de belas couves decorativas, com plantas forrageiras e mesmo cujas folhas também são comidas, como a famosa couve, couve, couve de palmiste, couve … As variedades, por vezes muito regionais, são numerosas e bastante fabulosas ex : Jersey cabbage , Red ou green cavaliere , bear red, tuscan black …
Esta lista não é exaustiva, existe por exemplo como novidade, esta mistura de couves-de-bruxelas com uma couve, chamada Kalette(como uma couve pequena).
Cultura de repolho: lugares comuns
O repolho é um vegetal fácil de fazer. São plantas bienais, mas na maioria das vezes são colhidas antes de suas flores se desenvolverem, no primeiro ano. Aprecia um solo com um pH neutro a básico, e um solo profundo e solto, fumado com composto, mas não excessivamente rico, pois em um pomar a qualidade é preferida à produtividade. De facto, um solo demasiado rico, especialmente em azoto, tornará as couves mais susceptíveis a pragas e doenças.
As couves gostam de ser expostas ao sol, excepto possivelmente em pleno Verão, quando a sombra é bem-vinda nas horas mais quentes. De facto, as couves beneficiam de um desenvolvimento regular e, sem precisar de grandes quantidades de água, precisam de um solo que se mantenha suficientemente fresco e que nunca seque. É por isso que eles gostam de solos argilosos, mas esta frieza também pode ser mantida cobrindo o solo com cobertura de cobertura vegetal.
Quase todas as couves são muito tolerantes ao transplante na fase de muda (em cerca de 4 folhas). Por vezes são semeadas no local, mas na maioria das vezes são transplantadas de plântulas cultivadas no local ou adquiridas como mudas.
A planta do repolho
É fácil produzir as suas próprias plantas de repolho. As sementes germinam rapidamente num quadro frio na primavera, quando ainda está gelado, ou no exterior mais tarde (o mais duro é em agosto, se estiver muito seco). As sementes são colocadas na superfície e cuidadosamente embaladas para que estejam em bom contacto com o solo. A terra na caixa ou na panela deve permanecer sempre húmida.
Pragas
As principais pragas de repolho, especialmente para as couves colhidas durante a estação quente, são os escaravelhos das pulgas e as bagas de repolho. Não se trata de tratar os legumes que vamos comer mais tarde, por isso, para limitá-los sem tratamento, as couves são cobertas (como medida preventiva) com um véu anti-insectos. Nas couves jovens, a vigilância ajuda a esmagar as lagartas jovens antes que elas causem demasiados danos. As plântulas também podem ser presas de caracóis. É, portanto, mais fácil olhar para eles num vaso ou numa moldura. As couves podem ser comidas com segurança, uma vez processadas.
Quando cultivar e quando colher as couves?
Bem, durante todo ou quase todo o ano, dependendo da variedade, há uma couve para semear ou colher! Repolho de inverno, repolho de verão, repolho de início, há sempre um repolho para provar. Por outro lado, é importante comê-lo o mais fresco possível, porque é isso que faz a diferença: o dia da colheita é o melhor.
Algumas dicas para cozinhar, para degustar couve
Quer esteja a cozinhar ou a comer numa salada, as couves devem ser sempre cortadas muito finamente, por isso certifique-se de que tem uma boa faca de legumes afiada e tenha cuidado. Quando estão cruas, devem permanecer crocantes sem se cansarem de comer, pois são muito espessas. Na cozinha, as peças finas cozinham melhor. Seja também preciso quanto ao seu tempo de cozedura.
O método de cozedura mais simples é ferver água salgada. Permite-lhe testar e medir correctamente o tempo de cozedura. Espere que a água ferva antes de colocar as couves dentro dela. Depois de cozidos, podem ser servidos com manteiga de avelã ou de acordo com a sua receita.
As couves ligeiramente fortes, como as couves vermelhas, as couves-de-bruxelas ou certas couves-repolho, podem ser amolecidas por pré-cozinhamento. São escaldados durante 10 minutos em água a ferver, depois cozidos novamente noutra água a ferver, ou de acordo com a sua receita depois (vinho branco, por exemplo) durante o resto do tempo.
A maioria das couves tem um sabor forte quando aquecidas, daí a memória das cantinas. Para evitar isso, eles são cozinhados pouco antes de servir. Por outro lado, o repolho vermelho na receita do repolho vermelho com maçã e chucrute é aquecido.
Espécies e variedades de Brassica
Este género compreende cerca de 50 espécies e tipos diferentes:
- Couves-repolho, incluindo couves com folhas lisas, tais como couve branca, couve verde, couve vermelha e couve com folhas com bolhas ou enroladas, tais como couve lombarda
- a couve de inverno encaracolada
- Couve-de-bruxelas
- couve-flor
- brócolos de repolho
- kohlrabi
- couve-flor ou folhas de nabo
- Repolho chinês
Mapas de plantas do mesmo género
- Brassica napus , Turnip
- Brassica napus var Napobrassica , Rutabaga, Violação nabo
- , Mostarda Preta, Mostarda Preta Seene
- Brassica oleracea var. capitata , Couve, repolho
- Brassica oleracea var. botrytis , Soya chou
- Brassica oleracea var. gemmifera , Choux de Bruxelles
- Brassica oleracea var acephala , Choux d’ornement
- Brassica oleracea var. Gongylodes , Suède
chou-rave, chou-rave
chou-rave, chou frisé
