Apium graveolens var. secalinum Aipo folha, Aipo asiático, Aipo cortado

Use aipo para cortar

As folhas de aipo chinês são tenras e têm um sabor mais suave do que o do aipo perseguido. É uma planta bienal obtida a partir de sementes ou plantas jovens.

No entanto, o seu sabor pode ser demasiado forte para a maioria das pessoas, são utilizados como aroma e não como vegetal, especialmente na cozinha asiática, onde são utilizados em quase todos os molhos.

Na cozinha moderna, onde as ervas têm um lugar especial, as aparas de aipo estão se tornando uma obrigação. Pode ser usado para decorar saladas verdes ou para aromatizar um prato de cenouras grelhadas, por exemplo. As folhas picadas são polvilhadas em batatas cozidas a vapor ou lançadas num prato, não mais de 3 minutos antes do fim do tempo de cozedura: ou no peixe, num caldo ou num velouté, irá espalhar um sabor notável.

Um óleo essencial também é extraído de suas sementes aromáticas. Às vezes são esmagados com sal para obter sal de aipo.

Descrição do Aipo Folha

A folha de aipo é muito mais compacta do que o aipo e o aipo-rábano perseguidos. O seu aglomerado de folhas raramente excede 15-20 cm de altura e estende-se até um máximo de mais de 30 cm. Produz uma pequena raiz tuberosa. O seu pequeno tamanho torna possível o cultivo de aipo de barbear em vasos. As folhas são longas e compostas de muitas folhas cortadas, angulares e verdes brilhantes. As hastes e veias são estreitas e não muito fibrosas.

A planta é bienal, após um ano para se expandir em folhas, desenvolve-se a partir do verão, seguindo um espigão foral com pequenas flores brancas nos umbelicais. Polinizadas por moscas, as flores tornam-se sementes. O aipo chinês é auto-fértil.

Cultura de aipo a cortar

O aipo chinês gosta de um solo rico em nitrogênio, desde o ácido até o básico. Gosta de sol pleno no início da sua vegetação, mas prefere estar em plena sombra durante os meses mais quentes do ano. É difícil crescer em climas quentes e secos. Requer terra que esteja sempre fresca, mesmo quando húmida.

O corte do aipo é relativamente irregular na semeadura directa e requer calor para germinar. Por isso, é semeado sob abrigo de fevereiro a junho, em vasos ou terrinas.

As sementes são semeadas, na superfície, num solo mantido húmido a uma temperatura mínima de 15°C. As plantas jovens são transplantadas individualmente o mais rápido possível, quando têm poucas folhas. Não devem descer abaixo de 10°C, caso contrário florescerão no início do ano de semeadura.

Algumas plantas são plantadas no jardim em maio ou junho, enquanto outras são mantidas em vasos, mesmo que tenham que ser enterradas durante o verão, para evitar a insolação. Esta última pode ser mantida livre de geadas no inverno em estufas, armações ou varandas. Este aipo é então persistente e utilizável no inverno.

Espécies e variedades de Ápio

45 espécies neste gênero

• Apium inundatum , flooded pain
• Apium repens , ache rampante
• Apium nodiflorum , ache faux-cresson
• Apium graveolensvar rapaceum the celeriac
• Apium graveolensvar . secalinum , folhas de aipo