O que é alho preto? Descubra os benefícios do alho preto
Há alguns anos atrás, eu estava fazendo compras nas minhas lojas favoritas e percebi que elas tinham algo novo no departamento de produtos frescos. Parecia um pouco com alho, ou mais com um dente de alho assado, mas mais escuro. Tive de perguntar, e perguntei ao funcionário mais próximo o que era. Acontece que é alho preto. Nunca ouviu falar disso? Continue lendo para saber como fazer alho preto e outras informações fascinantes sobre o alho preto.
O que é alho preto?
O alho preto não é um produto novo. É consumido na Coreia do Sul, Japão e Tailândia há séculos. Finalmente, chegou à América do Norte, mais vale tarde do que nunca porque este produto é fabuloso!
Então, o que é isto? Na verdade, é um alho que passou por um processo que o torna diferente de qualquer outro alho. Tem um sabor e aroma intenso que não lembra nada o cheiro quase pungente e o sabor intenso do alho cru. Eleva tudo o que lhe é acrescentado. É como o umami (sabor salgado) do alho que acrescenta algo mágico a um prato que o envia para fora.
Informações sobre o alho preto
Porque é alho, você pode pensar em cultivar alho preto, mas não, não funciona assim. O alho preto é o alho que foi fermentado durante um período de tempo a altas temperaturas e humidade controlada de 80-90%. Durante este processo, as enzimas que dão ao alho o seu aroma e sabor pronunciados são decompostas. Em outras palavras, o alho preto sofre com a reação de Maillard.
Caso você não soubesse, a reação Maillard é uma reação química entre os aminoácidos e os açúcares redutores que dá aos alimentos marrom, grelhados e queimados seu incrível sabor. Qualquer pessoa que tenha comido um bife carbonizado, cebola frita ou marshmallow grelhado, pode apreciar esta reacção. Em qualquer caso, o cultivo do alho preto não é uma possibilidade, mas se continuar a ler, descobrirá como fazer o seu próprio alho preto.
Como fazer alho preto
O alho preto pode ser comprado em muitas lojas ou na Internet, mas algumas pessoas querem experimentá-lo elas mesmas. A estas pessoas, eu saúdo-te. O alho preto não é difícil de fazer por si só, mas requer tempo e precisão.
Primeiro, seleccione o alho inteiro, limpo e sem manchas. Se o alho precisar de ser lavado, deixe-o secar completamente durante cerca de 6 horas. Depois, você pode comprar uma máquina de fermentação de alho preto ou fazê-lo em uma panela lenta. E uma panela de arroz também funciona muito bem.
Em uma caixa de fermentação, defina a temperatura para 122-140 F. (50-60 C.). Coloque o alho fresco na caixa e defina a humidade para 60-80% durante 10 horas. Após este tempo, altere a configuração para 106 F. (41 C.) e humidade até 90% durante 30 horas. Após 30 horas, reinicie a configuração para 180F. (82 C.) e humidade a 95% durante 200 horas. Se não quiser comprar uma máquina de prova, tente seguir o mesmo ajuste de temperatura com a sua panela de arroz.
No final desta última fase, o alho preto dourado será seu e estará pronto para juntar as marinadas, esfregar a carne, espalhar nos crostini ou no pão, mexer no risoto ou simplesmente lambê-lo dos dedos. É realmente muito bom!
Os benefícios do alho preto
A maior vantagem do alho preto é o seu sabor divino, mas nutricionalmente, tem as mesmas vantagens do alho fresco. É rico em antioxidantes, os compostos de combate ao cancro que o tornam um aditivo saudável para quase tudo, embora não tenha a certeza sobre o gelado de alho preto.
O alho preto também envelhece bem e, na verdade, torna-se mais doce quanto mais tempo é guardado. Armazenar o alho preto por até três meses em um recipiente hermético no refrigerador.
