Uso de ervas aromáticas de airela – Como preparar plantas de airela
O sorrel é uma erva menos usada que já foi um ingrediente culinário extremamente popular. Agora está de volta aos restaurantes, e com razão. O sorrel tem um sabor a limão e herbáceo e presta-se admiravelmente a muitos pratos. Gostaria de cozinhar com sorrel? Continue lendo para saber como preparar o sorrel e o que fazer com ele.
Sobre o uso de ervas de sorveira
Na Europa, cozinhar com sorrel ( Rumex scutatus ) era comum na Idade Média. O sorrel que os europeus cultivaram pela primeira vez foi R. acetosa até que uma forma mais suave se desenvolveu na Itália e na França. Esta erva mais macia, o alazão francês, tornou-se a forma escolhida pelo século XVII.
Os usos da planta da alecrim eram inteiramente culinários e a erva era usada em sopas, guisados, saladas e molhos até perder a sua popularidade. Se o sorrel era utilizado na culinária, absorvia um subproduto saudável. O sorrel é rico em vitamina C. A ingestão de sorrel impediu o escorbuto, uma doença grave e por vezes fatal.
Hoje em dia, a cozinha do alazão está a desfrutar de um ressurgimento em popularidade.
Como preparar o sorrel
Sorrel é uma grama verde exuberante que está disponível fresca na primavera. Está disponível nos mercados dos agricultores ou, mais frequentemente, no seu próprio jardim.
Quando tiveres as tuas folhas de aveia, usa-as num dia ou dois. Mantenha o sorrel ligeiramente envolvido em plástico na geladeira. Para usar o sorrel, corte-o em pedaços para adicioná-lo aos pratos, rasgue as folhas para incluí-las nas saladas, ou cozinhe as folhas e depois triture-as e congele-as para uso posterior.
O que fazer com o sorrel
Os usos da planta de alazão são muitos e variados. O sorrel pode ser tratado como um verde e uma erva. Combina muito bem com pratos doces ou gordurosos.
Experimente adicionar sorrel à sua salada para lhe dar um toque picante ou combiná-la com queijo de cabra em crostinis. Adicione a quiche, tortilhas ou ovos mexidos ou salteie-o com vegetais como acelgas ou espinafres. O Sorrel traz ingredientes chatos como batatas, cereais ou leguminosas como lentilhas.
O peixe beneficia muito do sabor verde das frutas cítricas ou do alecrim. Faça um molho à base de erva ou encha um peixe inteiro com ela. O uso tradicional do sorrel é para acompanhar natas, crème fraîche ou iogurte, pois é usado como condimento com peixe defumado ou gorduroso, como salmão ou cavala.
As sopas, como a sopa de aveia e alho francês, tiram grande proveito da erva como guarnição ou panela. Em vez de manjericão ou rúcula, tente fazer pesto de sorrel.
A planta de aveia tem tantos usos na cozinha que seria uma vantagem real para o cozinheiro plantar o seu próprio. O sorrel é fácil de crescer e é um perene confiável que voltará ano após ano.
ano após ano.
