Como preparar rábano: porque é que o meu rábano não está quente?
Eu gosto de coisas picantes, como picantes. Quatro estrelas, vá em frente, está quente. Como pode imaginar, tenho um gosto por rábano. Faz-me pensar em como fazer rábano.
Como fazer rábano
O rabanete não está quente? Eu sei o que queres dizer. Já comi pratos onde o rabanete não estava quente. Talvez não houvesse molho de rabanete suficiente ou talvez o molho fosse velho. De qualquer forma, há algumas dicas para fazer rábano.
O rábano é uma planta vivaz, cultivada principalmente pela sua grande raiz primária, que é a fonte de todo aquele calor delicioso. Quando esta raiz é ralada ou esmagada, as células radiculares libertam um óleo pungente. Você mesmo pode cultivá-lo ou comprá-lo na seção de produtos frescos do mercado.
O rábano deve ser plantado em solo rico, húmido, profundo, argiloso ou arenoso. Começa com as raízes laterais ou raízes secundárias chamadas juntas, não com a semente. O pH do solo deve estar entre 6,0 e 6,8. Isto ajudará a planta a absorver o boro, o que é importante para a saúde das raízes de rabanete. Entretanto, nitrogênio em excesso promoverá o crescimento da folhagem e
pouco crescimento das raízes.
Conselhos sobre rábano
Se você comprar rábano, procure raízes firmes e imaculadas. Quando cortada, a raiz deve ser branca cremosa. A raiz pode ser armazenada durante vários meses a uma temperatura de 32-38 graus F. (0-3 C.), mas para o molho de rábano mais quente, use-o o mais rápido possível. O calor começa a desvanecer à medida que é armazenado. Da mesma forma, se você tem molho de rábano ou creme que não está quente, a razão provavelmente é que foi armazenado por muito tempo ou foi preparado incorretamente. O molho em si deve ser branco cremoso, e escurecerá e perderá a sua força à medida que envelhece.
Para fazer seus próprios rabanetes, trabalhar ao ar livre ou em uma sala bem ventilada. Descascar as raízes e cortá-las ou ralá-las. A raiz cortada pode ser esmagada num processador de alimentos, misturador ou moedor de carne com uma pequena quantidade de água. O rábano pode ser ralado à mão ou com o ralador em um processador de alimentos com um pouco de água. Se drenar muito, drenar um pouco de água; ou se for muito espesso, adicionar um pouco mais. Tem cuidado. Os vapores radiculares podem ser poderosos! O rábano rábano acabado de triturar é mais forte, mas uma vez exposto ao ar, a sua pungência começa a diminuir.
A chave para fazer rábano, e quero dizer HOT, é terminá-lo com o próximo ingrediente – vinagre. O vinagre estabiliza o sabor, e quando o adiciona, afecta o resultado picante. Se você adicionar o vinagre muito cedo, o rábano terá um sabor mais suave. Para tornar as meias mais quentes, não deixe de esperar três minutos antes de adicionar 2-3 colheres de sopa de vinagre branco destilado (5%) e ½ colher de chá de sal para cada chávena de raiz ralada.
Portanto, para obter o rábano mais quente, use a raiz mais fresca possível e seja paciente; espere três minutos antes de adicionar o vinagre e o sal. Além disso, uma vez terminado o seu rábano, o armazenamento adequado é crucial para manter este calor. Guarde-o num recipiente hermético na geladeira por quatro a seis semanas ou no freezer por seis meses ou mais.
