Colheita de rábano – Quando e como colher raiz de rábano

Se gostas de algo picante, devias cultivar o teu próprio rábano. O rábano ( Amoracia rusticana ) é uma erva perene que tem sido popular há mais de 3.000 anos. A colheita de plantas de rábano é uma tarefa simples e o tempero resultante pode ser armazenado na geladeira por até 6 semanas. Continue lendo para saber como e quando colher a raiz de rábano.

Quando colher rábano

O rábano é cultivado pela sua raiz picante. A planta é uma erva de folhas grandes que cresce a pleno sol, mas tolera um pouco de sombra. Resistente à zona 3 do USDA, o rábano é resistente à maioria das doenças e adapta-se a muitos tipos de solo.

Plante rábano na primavera, assim que o solo puder ser trabalhado. Prepare o solo escavando de 8 a 10 cm de profundidade e adicionando uma generosa quantidade de fertilizante. Emendar ainda mais o solo com fertilizante 10-10-10 a uma taxa de um quilo por 100 pés quadrados ou com estrume bem decomposto. Deixe o terreno intocado por alguns dias antes de plantar o rábano.

Coloque as estacas de rábano ou «conjuntos» de raízes de rábano na vertical ou num ângulo de 45 graus, com um pé de distância. Cubra as raízes com 2 a 3 cm de terra. Tainha à volta das plantas com adubo ou folhas para ajudar a reter a humidade, arrefecer o solo e controlar as ervas daninhas.

Pode então deixar as plantas crescerem com um mínimo de manutenção, como a monda e a rega, ou pode arrancar as raízes. Ao remover as raízes, você terá as melhores raízes de rábano. Isto é feito removendo o solo ao redor das extremidades superiores da raiz principal, deixando as outras raízes intactas. Remova todos os rebentos ou folhas mais saudáveis e esfregue todas as pequenas raízes na coroa e ao longo dos lados da raiz principal. Substitua a raiz no seu buraco e encha-o com terra.

Agora que o rabanete está crescendo bem, como você sabe quando é hora de colhê-lo? A época de crescimento do rabanete é do final do verão ao início do outono. Portanto, as plantas de rabanete só serão colhidas no final de outubro ou início de novembro, um ano após o plantio.

Como colher raiz de rábano

A colheita do rabanete é um processo simples. Cave uma vala de um pé ou dois ao longo de um lado da fileira de plantas. Desenterrar as raízes do lado oposto da fila, soltando-as com um garfo ou uma pá. Segure a parte superior das plantas e remova suavemente o solo. Aparar a folhagem, deixando cerca de um centímetro, e cortar as raízes laterais e inferiores. Guarde as que medem 8 cm ou mais para o material de plantio do próximo ano.

Se você estiver plantando durante o inverno, anexe as estacas de raiz limpas e guarde-as em areia úmida em um local fresco e escuro a 32 a 40 graus F. (0-4 C.).

Se estiver a guardar a raiz para uso culinário futuro, lave-a e seque-a bem. Guarde a raiz num saco de plástico perfurado na gaveta dos legumes durante 3 meses ou mais… ou processe-a para utilização.

Para usá-lo como condimento, a raiz deve ser bem lavada e descascada. Corte-o em fatias de meia polegada e faça um puré num liquidificador ou processador de alimentos com ¼ copo de água e um pouco de gelo moído.

• Se gostar de quente, deixe o puré em pé durante três minutos, depois adicione 2 a 3 colheres de sopa de vinho branco ou vinagre de arroz e ½ colher de chá de sal para cada chávena de puré de rábano.
• Se quiser um tempero mais suave, adicione o vinagre e o sal imediatamente após o puré.
• Se for demasiado líquido ao seu gosto, use um coador de malha fina ou um pano de queijaria para drenar algum do líquido.

O tempero resultante pode ser armazenado em um recipiente hermético por até 4 a 6 semanas em seu refrigerador.