Sabonete de Coentros: Porque o Coentros Sabe a Sabonete

Assim como algumas pessoas pronunciam certas palavras de maneira diferente, todos nós temos um gosto diferente por certos alimentos, especialmente coentros. Parece que não há duas maneiras: ou se gosta do sabor do coentro ou se odeia, e muitas pessoas dizem que o coentro tem gosto de sabão. Então a pergunta é: o seu coentro tem gosto de sabão e, se sim, quais são as razões pelas quais o coentro tem gosto de sabão?

Coentros picantes

Para o meu paladar, os coentros sabem a uma mistura de salsa fresca, doce e verde com uma casca de citrinos. Para o paladar da minha mãe, as plantas de coentro são ervas com um sabor picante e desagradável que ela chama de «coentros ensaboados com um sabor desagradável».

Embora esta diferença de preferência apenas requeira a omissão do coentro de cada refeição que sirvo à minha mãe (resmungar, rosnar), faz-me realmente pensar porque é que o coentro tem gosto de sabão para ela mas não para mim.

Porque os coentros têm gosto de sabão

Coriandrum sativum , chamado coentro ou coentro, contém vários aldeídos em sua folhagem. A descrição «coentros ensaboados» é o resultado da presença destes aldeídos. Os aldeídos são compostos químicos produzidos durante o fabrico do sabão, que algumas pessoas descrevem como tendo um sabor semelhante ao dos coentros, bem como por certos insectos, tais como insectos fedorentos.

A nossa interpretação do sabor dos coentros é uma coisa genética. Uma descrição da sabonete versus sabor agradável pode ser atribuída a dois genes receptores olfactivos. Isto foi descoberto ao comparar o código genético de dezenas de milhares de indivíduos que gostavam ou não do sabor dos coentros. Apesar desta evidência convincente, também se descobriu que carregar o gene não levava necessariamente a uma falta de interesse no coentro. Aqui, a natureza contra a educação entra em jogo. Se você tem sido regularmente exposto ao coentro em sua dieta, é muito provável que este gene tenha, ou não, se aclimatou ao sabor.

Os coentros, a parte verde e folhosa da planta dos coentros, é uma erva delicada muito utilizada nas cozinhas de todo o mundo, mas não na casa da minha mãe. Por ser uma erva delicada, a maioria das receitas exige que seja utilizada fresca para maximizar o seu aroma e sabor. Muitas pessoas começam a tolerar e até a apreciar o sabor do coentro, onde outrora sabia a sabonete.

Se você quiser «virar» o paladar de alguém que odeia coentro, tente esmagar as folhas tenras. Triturar folhas por picagem, esmagamento ou pulverização libera enzimas que quebram aldeídos, o que é uma afronta para alguns. Cozinhar também reduz o sabor desagradável, mais uma vez quebrando aldeídos e revelando outros compostos aromáticos mais agradáveis.