Xarope de agave: Ou como rápido Você sabe sobre Desse propriedades adoçante?

Certamente, por um tempo você ouviu muitos benefícios sobre o xarope de agave e até mesmo o usa em receitas de culinária doce como um substituto para o açúcar.

Neste post vamos falar sobre os benefícios do xarope de agave e os cuidados a serem tomados com este adoçante.

O que é xarope de agave?

O xarope de agave é conhecido como um adoçante obtido a partir de uma concentração de hidromel ou seiva maguey , o nome comum pelo qual as espécies do gênero agave são conhecidas – especialmente no México.

As agaves representam um grupo de plantas suculentas nativas das zonas áridas da América tropical e subtropical, desde o sul dos Estados Unidos à Venezuela e Colômbia, embora seja no México onde se encontra a maior diversidade de espécies.

A espécie Agave tequiliana Weber var. O azul é uma cultura de grande importância econômica no México, pois é utilizada para fazer tequila e, da mesma espécie, obtém-se o xarope de agave azul e outros produtos à base de hidromel.

Outras espécies utilizadas para a produção de Mead são o Agave teometil Zucc., Agave weberi Cels, Agave altísima Jacobi, Agave compliata Trel, Agave gracillispina Englem, Agave malliflua Trel, Agave quitifera Trel, Agave crassispina Agawisaga Trel, Agave karisagavens mapear Trel, Agave karisawirens Trel e Agave Salmiana Otto ex Salm.

Essas plantas se caracterizam por armazenar uma quantidade significativa de frutooligossacarídeos , que são polissacarídeos compostos por 10 a 20 unidades de frutose que, devido à sua estrutura, não são digeridos pelas enzimas do trato digestivo e passam para o cólon, onde se encontram. totalmente fermentado pela microflora intestinal benéfica.

De acordo com a regulamentação mexicana, o xarope é produzido pela hidrólise de seus frutanos e não deve conter aditivos alimentares, amidos, melaço, glicose, dextrinas, frutose ou outros açúcares de outra origem.

Composição do xarope de agave

Conforme indicado no início, o xarope de agave é obtido a partir do hidromel de agave, que é um líquido produzido nas plantas adultas antes da floração, acumulando-se na parte inferior da planta.

O hidromel de agave é rico em carboidratos simples, como inulina , sacarose e frutose, além de conter aminoácidos, cálcio, vitamina C, niacina e fósforo.

O agave possui alto teor de frutooligossacarídeos (FOS), além de vitaminas A, B, B2 e C, ferro, fósforo e proteínas, porém, no xarope de agave os teores variam de acordo com o processo de refino, podendo resultar em frutose conteúdo superior a 70%.

Benefícios para a saúde do xarope de agave

O hidromel da agave é considerado um estimulante do sistema digestivo que melhora a capacidade de eliminar gorduras e toxinas e estimula o crescimento da microbiota intestinal ( prebiótico ).

Tem menos calorias do que o açúcar , cerca de 300 da agave em comparação com quase 400 do açúcar, portanto, podemos usá-lo para substituir e substituir o açúcar e reduzir as bactérias nocivas, favorecendo o sistema imunológico.

Como mencionado anteriormente, os agaves contêm frutooligossacarídeos (FOS) que, quando hidrolisados, produzem inulina, frutose e glicose. Devido ao processo de fermentação, esses componentes afetam o epitélio intestinal, favorecendo o desenvolvimento da mucosa e aumentando a resistência às doenças intestinais .

Os frutanos presentes no agave são frutose ligados entre si em longas cadeias ramificadas que não afetam o nível de açúcar no sangue ( glicemia ). Por sua vez, a inulina estimula o crescimento de bactérias bífidas, com papel comprovado no controle de peso e absorção de cálcio .

Esses açúcares naturais presentes no agave podem atuar como fibra alimentar e estimular a produção de insulina sem aumentar os níveis de glicose no sangue.

De acordo com alguns estudos, os açúcares presentes no agave também contribuem para diminuir os níveis de colesterol e triglicerídeos , aumentar a absorção de cálcio e magnésio e facilitar a motilidade intestinal.

Os frutanos no agave têm benefícios para a saúde, tais como:

• A prevenção da osteoporose, ajudando a melhorar a absorção de minerais, principalmente cálcio.
• Alivia a constipação estimulando a formação de fezes e reduzindo o pH do cólon.
• A melhora na circulação do sangue e a desintoxicação do organismo.
• A diminuição dos níveis de glicose em pacientes com diabetes tipo II.
• Dietas para perder peso.

No entanto, no xarope de agave, os frutanos são decompostos e filtrados, por isso não foi comprovado que tenha o mesmo efeito do hidromel de agave.

Quanto aos benefícios do xarope de agave, destacam-se os seguintes:

• Realce os sabores naturais dos alimentos usando muito menos do que qualquer outro adoçante.
• Não cristaliza em baixas temperaturas, pode ser armazenado por dois anos em temperaturas de 5 ° C a 35 ° C.
• É um produto natural solúvel em alimentos e bebidas.
• Mantém o frescor e a umidade por mais tempo, evitando o crescimento de microorganismos.

Como se usa

Como o xarope de agave, com 70% de frutose, adoça menos do que outros adoçantes ou açúcares, mas também deve ser usado em concentrações mais baixas, é usado principalmente em processos industriais, tais como:

• Produtos lácteos, como emulsificantes e substitutos de açúcares e gorduras.
• Produtos congelados, que fornecem textura e substituem açúcares e gorduras.
• Propaga-se, conferindo estabilidade à emulsão, textura e reposição de gorduras.
• Produtos assados, reduzindo a temperatura e o tempo de cozimento.
• Cereais matinais, proporcionando crocância.
• Chocolates e outros doces, como substitutos de açúcares e hidratante.

Precauções de uso de agave

Para fazer o xarope de agave, o hidromel de agave passa por um processo químico que quebra os frutanos em frutanos individuais e que, após alto refino ou filtragem, podem chegar a 100% de frutose no produto.

O excesso de frutose pode sobrecarregar o fígado e aumentar os triglicerídeos no sangue, além de se acumular e causar doenças como o fígado gorduroso.

Portanto, deve ser usado com moderação e é contra-indicado em pessoas com alto índice de ácido úrico.

Bibliografia consultada

• “Encapsulação de xarope de agave”, Sánchez Quezada Va., Concha Herrera Va., Prieto Contreras L Fa., Carranza Téllez Ja. Pesquisa e Desenvolvimento em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Sánchez et al. Vol.1 N1. 2016
• «Análise comparativa entre o xarope de agave azul ( Agave tequilana Weber var. Azul) e outros xaropes naturais», Erika Mellado-Mojica, Mercedes Gpe. López-Pérez. Agrociencia Vol. 47 N3. 2013
• “Avaliação de dois processos de obtenção de mel de Agave atrovirens ”, Amalia Vásquez Torres. Universidade Agrária Autônoma «Antonio Narro». 2009
• «Cadeia de abastecimento: Agave Inulin», Lic. Gilma Ibañez Vázquez, Dra. Martiza Álvarez Herrera, Ing. Francisco Javier Doria Mendoza. Universidade Autônoma de Tamaulipas. 2015