Vinagre: tipos e usos Receitas EM CULINÁRIA
Vinagre, um dos temperos alimentares essenciais em algumas receitas culinárias que não pode faltar na nossa despensa . Podemos encontrar vinagre balsâmico de Modena, vinagre de maçã, vinagre de xerez, vinagre de arroz, etc. Seu uso é tão variado que podemos incluí-lo em pratos desde saladas, picles, carpaccios, marinadas, guisados, molhos e até mesmo em receitas de doces e sobremesas.
O vinagre ecológico é a melhor escolha na hora de escolher qualquer um dos tipos de vinagre que se pode comprar, pois durante o cultivo de frutas ou cereais que vem não usamos pesticidas, herbicidas ou outros produtos sintéticos e passam mais controles de qualidade que os vinagres convencionais.
O uso do vinagre é tão antigo quanto o do vinho e já há referências ao seu consumo no ano 5.000 aC Aparentemente, pode ter sido descoberto por acaso quando, devido à má armazenagem, o vinho fermentou, perdeu álcool e tornou-se mais ácido. aumentando o ácido acético. O ácido acético é o componente que dá ao vinagre seu sabor e cheiro característicos, que variam de um tipo de vinagre para outro.
Embora no início o vinagre fosse obtido a partir da fermentação alcoólica do vinho, mais tarde os sucos fermentados de frutas como figos, framboesas, coco ou maçã, de cereais como arroz, milho ou cevada começaram a ser usados. E até mesmo da cana-de-açúcar para fazer diferentes tipos de vinagre.
Tipos de vinagre e usos em receitas culinárias
Vinagre balsâmico de Modena.
É um vinagre com Denominação de Origem Protegida (DOP).
Este tipo de vinagre é feito de mosto de vinho. Possui sabor e cheiro concentrados com toque adocicado e uma pequena quantidade é suficiente para apimentar qualquer prato.
É muito bom em receitas de molhos, temperos para pratos frios e quentes como saladas e ainda é muito rico em frutas como morangos e figos.
Vinagre de maçã.
É feito com maçãs e tem um toque suave e adocicado.
Funciona muito bem com vinagretes suaves, picles, marinadas, receitas de doces e molhos para peixes e crustáceos.
Vinagre de cidra com a mãe.
Este vinagre é feito com cidra de maçã. Como este vinagre de maçã não foi filtrado nem pasteurizado, não foi eliminada a chamada mãe , que é uma série de bactérias benéficas que se formam naturalmente durante a produção do vinagre de cidra.
Tem um cheiro e sabor delicados e muito agradáveis.
O vinagre de cidra com haste é usado principalmente em pratos frios e quentes e pode ser usado na preparação de molhos e temperos para vegetais e saladas.
Vinagre de vinho tinto.
É obtido a partir do vinho tinto. Esse tipo de óleo tem o benefício de fornecer um componente da uva que é o resveratrol, que tem ação antioxidante.
Destaca muito bem os sabores dos ensopados, nas receitas com carne e nos molhos acompanhados de especiarias como a pimenta ou a mostarda. Também podemos usá-lo em receitas culinárias para substituir o vinho tinto.
Vinagre de vinho branco.
Obtido a partir do vinho branco.
Podemos usá-lo para fazer maionese ou maionese, em receitas de peixes e para fazer picles e conservas, pois tem a qualidade de conservar muito bem os alimentos.
Vinagre de xerez.
É um vinagre de vinho com Denominação de Origem Protegida (DOP) com um cheiro profundo a madeira e nozes e um sabor concentrado muito agradável.
Podemos encontrar até 5 tipos diferentes de vinagres de Sherry, dependendo do tempo de envelhecimento e do tipo de vinho do qual foi obtido:
- Vinagre de Jerez: envelhecido entre 6 meses e dois anos.
- Vinagre de Jerez Reserva: envelhece entre dois e dez anos.
- Sherry Vinegar Gran Reserva: com mais de dez anos de envelhecimento.
- Sherry Vinegar Moscatel: é feito de vinho Muscat.
- Vinagre de xerez com Pedro Ximenez: é obtido a partir do vinho Pedro Ximenez.
O vinagre de xerez é usado principalmente em pratos marinados, saladas, legumes, em molhos e temperos em receitas frias e quentes, gaspacho, carpaccio, salmorejo, pickles, etc.
Vinagre do condado de Huelva.
É um vinagre com Denominação de Origem Protegida (DOP), do qual existem três tipos:
- Solera: envelheceu entre seis meses e um ano.
- Reserva: envelheceu mais de um ano.
- Vintage: envelheceu mais de três anos.
Em todos os casos, o vinagre foi enriquecido com Condado Viejo.
É utilizado em receitas de vegetais, frutos do mar, vinagretes, molhos e carnes e peixes marinados.
Vinagre Montilla – Moriles.
Outro vinagre de vinho com Denominação de Origem Protegida (DOP) obtido a partir de vinho com o DOP Montilla – Moriles ao qual podem ser adicionados mostos. Existem vários tipos:
- Vintage ou envelhecimento: envelheceu durante pelo menos três anos.
- Envelhecimento: com um envelhecimento de pelo menos seis meses.
- Reserva: com idade mínima de dois anos
- Gran Reserva: envelhece no mínimo dez anos.
- Doce: que pode ser do Moscatel ou do Pedro Ximénez.
É utilizado principalmente em carnes, guisados, vinagretes e molhos.
Vinagre de arroz.
É um tipo de vinagre utilizado na culinária asiática, principalmente no Japão. Tem um sabor e cheiro suaves com um toque adocicado sutil.
O vinagre de arroz é usado em todos os tipos de receitas, mas principalmente em receitas que incluem algas marinhas, pratos de arroz como sushi, peixes e vegetais frescos e cozidos no vapor.
Vinagre branco.
Este tipo de vinagre é muito difundido em todo o mundo e é obtido a partir da fermentação do álcool de cana-de-açúcar, milho ou beterraba branca.
O vinagre branco tem um sabor forte e seu uso principal é geralmente para fazer picles e conservas.
Deste tipo de vinagre obtém-se o vinagre branco destilado, que se utiliza em todo o tipo de tarefas de limpeza doméstica.
Como fazer um vinagre com sabor
Se você quiser dar ao vinagre um sabor e um cheiro com ervas aromáticas ou especiarias, experimente esta receita:
- Aqueça o vinagre e quando ferver retire do fogo e acrescente os temperos que desejar: manjericão, tomilho, pimenta, coentro, alecrim, louro, endro, etc.
- Em seguida, você cobre e deixa descansar até que esfrie até a temperatura ambiente.
- Todo o conteúdo é vertido para um recipiente que, de preferência, tem um fecho hermético e é deixado durante cerca de 3 semanas para que o sabor da especiaria ou erva aromática se intensifique.
Outros usos do vinagre
Além de ter um uso gastronômico como tempero e como conservante de alimentos, o vinagre (principalmente vinagre branco destilado) é usado para:
Limpe e desinfete qualquer superfície da casa (banheiro, cozinha, vidro, piso, bancada, forno, micro-ondas, etc.)
Limpe e remova os odores desagradáveis da máquina de lavar louça e da máquina de lavar.
Como amaciante de roupas
Para branquear roupas
O vinagre pode transformar um prato normal de comida em algo realmente saboroso, único e diferente, certifique-se de ter um bom vinagre orgânico em sua despensa .
