Variedade de cereja

adminjunio 24, 2021

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Cereja preta, cereja azeda e cereja Morello

Estes três tipos de cerejas caracterizam-se pelo sabor azedo e são produzidos por Prunus cerasus, também denominado Amareno, Visciolo ou Marasco. Esta planta é menor que a Prunus avium, na verdade não ultrapassa os 8 metros de altura. Adapta-se facilmente a qualquer clima, tanto temperado como árido, é resistente ao frio e muitas vezes encontra-se nas colinas mesmo em estado selvagem. Produz cerejas com uma aparência ligeiramente diferente de suas primas «doces» e são utilizadas principalmente na preparação de alimentos. As ginjas são geralmente utilizadas para a produção de sucos e xaropes; as ginjas podem ser consumidas frescas ou utilizadas para a produção de compotas; finalmente, as cerejas morello são utilizadas na indústria de licores.

Cerejas duracinas e cerejas tenras

Existem várias safras de Prunus avium que podem produzir cerejas duracine ou cerejas tenras. Os duracinos são plantas que podem atingir um desenvolvimento considerável, mesmo até 20 metros de altura, enquanto as plantas tenras são menores e crescem mais lentamente. Ambas as plantas têm folhas grandes e ovais, enquanto as flores são geralmente brancas. Quanto aos frutos, os duracinos caracterizam-se por possuírem uma polpa dura e estaladiça, que pode ser branca, vermelha ou enegrecida, dependendo da variedade. Eles também são bastante grandes. Já as cerejas tenras caracterizam-se por uma polpa macia e suculenta, que pode ser vermelha escura, com suco colorido, ou vermelha clara, com suco incolor.

Variedade de cereja duracino

Entre as variedades mais valiosas de cereja duracino, cujas cerejas, chamadas duroni, são particularmente apreciadas, encontramos o famoso duroni di Vignola, produzido no distrito homônimo da província de Modena. Estas cerejas são vermelhas escuras ou pretas, de tamanho grande e com um sabor muito doce. Outro durone popular é o chamado Anella, disponível do final de maio ao final de junho. Sua casca varia do vermelho vermelhão ao vermelho escuro e a polpa é nitidamente crocante e suculenta. O outro carro-chefe da produção italiana é o durone della Marca, de origem marche, caracterizada por uma cor amarelo-avermelhada particular e muito apreciada na indústria de conservas para a produção de cerejas em álcool e em calda.

Variedade de cereja tenra

São muitas as variedades de cereja tenra, cultivada em muitas zonas italianas, ainda que seja a região da Apúlia que detém o recorde com 40% da produção nacional. Entre as cerejas mais populares do tenerino estão a Ferrovia, cultivada principalmente na Puglia e caracterizada por uma polpa muito suculenta. De valor considerável são a Ferrovia Turi, no sul da área de Bari. A cereja Moretta di Vignola é uma tenerina de fruta médio-pequena mas doce e saborosa, excelente para fazer compotas. Amadurece no início de junho e na área de Vignola há muitos espécimes centenários, com mais de 10 metros de tamanho. Outra variedade tenra é a Bigarreau, que encontramos disponível desde meados de maio até o final de junho. Por fim, mencionamos a cereja Lapins, originária do Canadá e também cultivada na Itália.