utensílios de cozinha e Toxicidade II
No post anterior vimos os materiais a evitar nos utensílios de cozinha, agora veremos as alternativas que temos.
Existem opções saudáveis como vidro, madeira, silicone e titânio, só que algumas não servem para colocar fogo.
A madeira é um material interessante para cortar tábuas, colheres, espátulas, tigelas … Hoje se sabe que são perfeitamente higiênicas e têm muitas vantagens sobre os plásticos.
A argila sem chumbo é um material abundante na terra e totalmente reciclável, sendo utilizada há milhares de anos. É um material recomendado visto que o sabor adquirido pelos alimentos ali cozinhados é incomparável. É ideal para cozeduras muito longas, como legumes, sopas e ensopados. Tem a desvantagem de ser impraticável. As panelas quebram com facilidade e não resistem bem a mudanças bruscas de temperatura, é um material mais adaptado para fogões a lenha. No que se refere à cocção, são utilizadas para cocção demorada a baixas temperaturas, já que a inércia térmica da terra é baixa, e aos poucos ela vai transmitindo o calor. Portanto, ele também mantém os alimentos quentes por muito mais tempo.
O vidro é feito com cal, soda e sílica, é um material inerte e existem tipos de vidros que resistem ao calor como o borosilicato, são do tipo pirex, este material seria uma boa opção tanto para cozinhar como para lancheiras … Temos de dizer que o chumbo ou outros metais pesados são adicionados a alguns tipos de vidro para alterar as suas características.
O silicone é um produto obtido a partir da sílica areia e que é inerte e antiaderente, possui diferentes qualidades e resiste bem a altas e baixas temperaturas.
O titânio é um metal inerte e não tóxico que pode ser considerado antiaderente e é muito resistente e estável. Podemos escolher este tipo de revestimento, por exemplo, nas panelas.
Os esmaltes de porcelana não reagem com os alimentos, resistem a arranhões e não mancham ou retêm odores alimentares. Eles são, portanto, inertes e seguros de usar. Escolha utensílios esmaltados de qualidade para toda a vida. Os mais baratos têm uma camada de esmalte tão fina que pode descascar, sendo então aconselhável eliminá-los para que os pedaços de esmalte não caiam na comida.
Percebemos que não existe um material ideal, perfeito para todo tipo de uso na cozinha, por isso se trata, como tantas outras vezes, de avaliar se o conforto supera os possíveis riscos e as necessidades de alta tecnologia para a fabricação de utensílios de cozinha . Utensílios como poluição ambiental, etc.
Por outro lado, se usarmos baixas temperaturas na hora de cozinhar, usamos colheres de madeira e descartamos os recipientes se lascarem, minimizamos os riscos de contaminação.
Se escolhermos com um pouco de cuidado, lendo os rótulos das composições, não sofreremos intoxicações maiores do que respirar o ar das cidades, áreas industriais …
Resumindo: minimizar a quantidade de produtos químicos fora do nosso ecossistema interno na composição dos utensílios de cozinha, sabendo que não existe um material ideal para todos os usos.
Elena Corrales
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