Tomate San Marzano: o original dos molhos de tomate
Existem muitas variedades de tomate no mundo, embora algumas sejam específicas para consumo in natura, outras para conservas e outras para secagem. Neste caso, uma variedade conhecida como tomate San Marzano é uma das mais reconhecidas para a criação de molhos italianos, especialmente para pizza.
Neste artigo, queremos falar sobre as principais características e qualidades oferecidas pela variedade de tomate San Marzano, típica da cidade italiana de Campânia e altamente valorizada para conservas.
Principais características do tomate San Marzano
O tomate italiano sempre foi defendido pelo conhecido Roma ou tomate italiano. A tradicional massa napolitana é feita com as melhores variedades de tomate, proporcionando um sabor extraordinário e uma relação perfeita entre acidez e açúcar.
O tomate San Marzano é um derivado desse tipo de tomate, especialmente para conservas e molhos. É cultivada em diferentes áreas italianas desde 1770, quando suas sementes foram um presente do Vice-Reino do Peru (origem de muitas Solanaceae) ao Reino de Nápoles.
Esta variedade de tomate é de tamanho médio , embora o que realmente a caracterize seja a sua forma alongada, em forma de pêra esticada, semelhante à de um pimentão, e que nada tem a ver com o conceito que temos de tomate redondo.
Esses tipos de variedades, como muitos dos híbridos atuais que foram projetados para o tomate industrial , costumam ter um crescimento desordenado e caótico, com muita produção de galhos e caules.
No entanto, neste caso, o tomate San Marzano não é uma variedade rasteira como o tomate industrial, pois geralmente é cultivado em estufa ou ao ar livre e precisa de estacas para manter sua verticalidade.
É bastante produtiva e pode produzir até 10 frutos por ramo, o que em um ciclo longo, é de muitos quilos de produção por metro de superfície.
A nível organoléptico , o tomate San Marzano oferece uma relação perfeita entre a glicose e o teor de ácido , razão pela qual tem muito boas capacidades de conservação e conservação. A sua principal utilização é como complemento de massas e pizzas , sendo as mais utilizadas, esta e as suas variedades semelhantes para este tipo de receitas.
Pode ser cultivada ao nível da horta, tendo em conta que é uma planta de crescimento vertical e necessita de estacas e cordas para a manter de pé.
Tomate San Marzano: cuidados e dicas de cultivo
Cortar calendário
| Março | abril | Posso | junho | julho | agosto | setembro | Outubro |
| Semeadura | Transplante e crescimento | Frutificação e desenvolvimento | Maturação e colheita |
O cultivo em estufa permite que o ciclo de cultivo seja prolongado e antecipado. Estamos falando de poder ter o tomate San Marzano em produção contínua em um ciclo de mais de 8 meses.
Variação climática do tomate San Marzano
temperaturas
A temperatura ideal para o cultivo do tomate San Marzano é entre 20ºC e 30ºC . Este intervalo é expansível 5 ºC para cima e para baixo, onde a planta ainda está crescendo, mas sua produção é limitada.
Temperaturas abaixo de 15 ºC, teremos problemas de crescimento e polinização. Acima de 35 ºC , a polinização é afetada e a qualidade do pólen cai consideravelmente.
iluminação
O tomateiro é uma cultura da família Solanaceae que necessita de grandes doses de luz. A fotossíntese, que é basicamente a obtenção de energia através da luz, é altamente necessária para facilitar a engorda e o amadurecimento adequados dos frutos.
No entanto, o sol direto sobre os frutos no verão pode causar manchas e coloração irregular.
Solo e substrato
Qualquer variedade de tomate tem altas exigências nutricionais no solo. Precisa de um substrato profundo com excelente drenagem. É importante cobrir um mínimo de 2% de matéria orgânica , embora possa ser menor se fornecermos fertilização química constante.
Prefere um solo ligeiramente ácido, entre 6 e 7,5, pois garante a maior assimilação e disponibilidade de todos os nutrientes, incluindo microelementos.
Adubação de tomate San Marzano
| estágio fisiológico | Equilíbrio nutrientes | g/m 2 e dia | condutividade elétrica |
| Transplante até a floração | 1-2-1 | 1,5 | 0,5 + Água |
| Conjunto de flores e frutas | 1-1-1 | 3 | 0,8 + Água |
| Maturação e colheita | 1-1-1,5 | 4 | 1 + Água |
Se detectarmos folhas amarelas em tomates San Marzano, vários sintomas devem ser descartados, como discutimos no artigo, como falta de nutrientes, luz, fitotoxicidade, doenças, etc.
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Fonte principal da imagem: Cocopot
