Tomate Raf: coisas que você não sabia sobre o tomate mais famoso
No mundo existem centenas e possivelmente milhares de variedades de diferentes tomates, espalhadas por todo o mundo.
No entanto, existem alguns que se destacam pela qualidade do fruto, pelo sabor e pelas condições de cultivo. Sobre este tema, devemos mencionar o desenvolvimento do tomate Raf , típico de uma área específica de Almería que pouco a pouco vem ganhando sua fama merecidamente.
Vamos contar tudo o que é importante em relação a essa variedade de tomate, da qual teve muitas imitações e ainda hoje existem falsificações e fraudes.
Origem e características do tomate Raf
A origem do tomate Raf tem seu início na França, através do cruzamento de diferentes variedades de tomate do tipo Marmande e do tipo com nervuras .
A partir de então, o trabalho de cruzamento e seleção genética natural começou a adquirir resistência ao fungo Fusarium, que o tomateiro sofria muitos problemas em solos argilosos e com alta umidade.
Especificamente, a variedade de tomate Marmande Clause 27 foi selecionada e cruzada com um tipo de tomate nativo americano que apresentou bom comportamento contra o fungo Fusarium e todas as espécies que compõem este gênero.
Esta doença e sua resistência a ela permitiram caracterizá-la com o nome de tomate Raf (Resistente a Fusarium).
Hoje podemos encontrar muitas variedades que têm essa resistência, mas a partir de então apenas algumas variedades se tornaram populares e são cultivadas especificamente em uma área específica.
O mais curioso no cultivo do tomate Raf são as condições a que a planta está submetida, pois por si só, a variedade de tomate, se não estiver ligada a tarefas de cultivo muito específicas, não seria a mesma.
Estas condições de desenvolvimento do tomate Raf ocorrem em uma área específica da província de Almeria, conhecida como El Alquián ou La Cañada. Solos argilosos com águas salinas e gestão de fertirrigação muito elevada onde se podem trabalhar condutividades superiores a 6 ms/Cm (3 a 4 vezes superiores ao que normalmente se trabalha noutras áreas).
Durante os anos seguintes e com o aparecimento de diferentes doenças virais (TYLCV ou tomate amarelo crespo ), o objetivo foi adaptar novas variedades preservando as propriedades iniciais que caracterizam esta variedade de tomate.
Daqui surge a variedade mais utilizada atualmente, a Delizia, que em muitos casos é incluída como Raf Tomato mas que não está diretamente relacionada com a “denominação de origem”.
O tomate Raf não passou por melhoramento genético desde seu cruzamento com o francês Marmande e a variedade nativa americana. Por outro lado, a variedade Delizia é uma forma híbrida (Delizia Z1) que, embora compartilhe um genótipo com o autêntico tomate Raf, existem diferenças que devem ser refletidas no preço de compra.
Especificamente, o período produtivo da variedade híbrida Delizia começa em novembro ou dezembro e abrange mais de 5 meses de produção e colheita escalonada.
O período de produção do tomate Raf original começa no final de janeiro e dura até meados de maio , razão pela qual muitos consumidores conscientes se recusam a pedir essa variedade de tomate nos restaurantes até fevereiro.
Relativamente a este tomate e sobretudo pelo seu preço de venda, surgiram inúmeros golpes com uma seleção de variedades que nada têm a ver com o original, mas que são fisicamente muito semelhantes.
À primeira vista, existem variedades de tomate com nervuras na Espanha que são muito semelhantes ao tomate Raf e dentro do calendário de colheita. No entanto, em termos de sabor existem muitas diferenças, já que o manuseio é totalmente diferente.
Para diferenciar o tomate Raf de outras variedades similares, foi cunhado o nome de tomate Raf Pata negra , conceito baseado na qualidade do produto final, em relação ao presunto Jabugo.
Variedades mais populares
Tomate Raf Gold Lover
Tomate com nervuras com uma cor verde escura muito pronunciada. Textura muito crocante e sabor doce misturado com toques ácidos
Tomate Raf Black Lover
Por seu nome, tem tons de marrom escuro, semelhantes ao chocolate. Também é canelado e oferece ao paladar uma textura suave com uma combinação perfeita de acidez e açúcar.
Preço do tomate Raf
Algo que realmente chama a atenção nessa variedade de tomate é o preço, já que atualmente há uma demanda crescente, pouca área de produção e baixos rendimentos.
No início da época de produção, este tomate atingiu um preço ao consumidor superior a 12€/kg, embora o valor médio seja muito inferior.
A razão do preço é explicada pela baixa produção de um tomate submetido a grande estresse agronômico devido ao excesso de sais, condição que caracteriza seu sabor particular.
Se a produção média de um tomate cultivado em estufa em Almeria é de 20 kg por metro quadrado , com o tomate Raf raramente ultrapassa os 5 kg/m2.
A principal condição é trabalhar com alto nível de salinidade proporcionado pela água de irrigação e pelo fertilizante, o que acarreta um alto custo na nutrição das plantas . De facto, em muitos casos é necessário recorrer à utilização de cloreto de sódio (sal comum) para aumentar a condutividade da água de rega.
Atualmente, Almería possui 500 ha de produção de tomate Raf , o que representa 4% da área total dedicada ao cultivo de tomate na província de Almería.
Existem cada vez mais variedades de Toamte Asurcado que dão a forma, mas não o sabor.
Como consumir o tomate Raf
Não há muitas diferenças em termos da data ideal de consumo do tomate Raf. Seu processo de amadurecimento é um pouco diferente do de outros tomates, pois primeiro são as partes internas que adquirem uma cor vermelha e, pouco a pouco, a pele externa adquire essa cor.
O ponto ideal de consumo para esta variedade de tomate é quando a metade inferior tem tons vermelhos e os ombros ou metade superior ainda estão verdes. Ainda tem tons alaranjados e ainda mantém uma textura crocante.
Se for recomendado, como em outros tomates, tire-o da geladeira algumas horas antes do consumo, para que os polifenóis sejam ativados em temperatura ambiente e emita muito mais aroma.
O tomate Raf costuma ser consumido sozinho , com azeite extra virgem e sal grosso ou as conhecidas flores de sal. Também pode ser temperado com alho ou cebola ou até mesmo consumido puro após a lavagem.
Dicas para sua conservação
A melhor maneira de retardar seu processo natural de amadurecimento é na geladeira. Se você comprou o tomate Raf bem verde e quer consumi-lo em pouco tempo, o ideal é colocá-lo na cozinha ou no cesto de legumes, pois em poucos dias obtém-se a cor, a textura e o grau ideal de maturação.
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