Tal como utilizado (MEC) para fritar azeite

Azeite virgem ou sumo de azeitona : usamos para temperar, fazer molhos como maionese, all i oli, para fazer doces, para fritar, etc. Quer o vamos usar cru ou cozido em alimentos salteados ou fritos, a melhor opção é um azeite virgem extra juntamente com óleo de coco não refinado.

Isso ocorre porque o azeite virgem e o virgem extra podem suportar temperaturas mais altas do que os óleos refinados (como o óleo de girassol) antes de ser oxidado e desnaturado e ser prejudicial à saúde, e devido ao seu conteúdo antioxidante, ambos EVOO devem ser a primeira opção que escolhemos quando fritar alimentos.

O azeite virgem pode nos ajudar a prevenir doenças cardiovasculares, diabetes, reduzir a inflamação ou retardar o envelhecimento, efeitos muito benéficos para a saúde devido aos compostos que contém, como fenóis ou gorduras monoinsaturadas.

Para tirar partido das propriedades do azeite , aconselhamos a utilização de azeite virgem extra orgânico e primeira prensagem a frio porque são os óleos com maior teor de fenóis e cuja produção é a mais sustentável para o ambiente.

Como usar bem o azeite para fritar

Quando usamos azeite de oliva extra virgem frio, não há dúvidas. A quantidade que vai ser utilizada na preparação da receita que estamos preparando é adicionada e consumida em temperatura ambiente ou fria e assim não só as propriedades e benefícios do óleo são mantidos, mas também não são gerados tóxicos.

Dúvidas ou abusos aparecem quando usamos EVOO para fritar. Muitas vezes não o utilizamos corretamente e queremos dar algumas orientações mínimas a serem seguidas para que você possa usar o azeite de forma correta.

• Se você usa uma fritadeira, nós a ligamos assim que adicionarmos o EVOO. Na panela mesmo, acrescente primeiro o EVOO e depois aqueça em fogo médio.

• Adicione EVOO suficiente para cobrir a comida que vai fritar. Além do fato de que o alimento vai cozinhar de forma mais homogênea, vai absorver menos óleo e, portanto, ficará menos oleoso.

• Não devemos esperar que o óleo fique tão quente que saia fumaça. Se percebermos que está saindo fumaça do óleo, isso significa que está queimando e devemos até descartar o óleo porque é tóxico para a saúde.

• A temperatura do óleo não deve ultrapassar 180ºC, seu ponto de fumaça.

• É muito útil ter uma fritadeira com termostato com o qual possamos regular a temperatura em que o óleo está.

• Não use o mesmo EVOO mais de três vezes para fritar. Quando EVOO foi submetido a altas temperaturas várias vezes, como no caso de alimentos fritos, aparecem compostos tóxicos como acroleína , acrilamida ou gorduras trans . Outros tipos de óleo, como a canola, geram mais toxidade a 180ºC, portanto, são uma opção a evitar.

• Após o uso do EVOO, deve-se coar para eliminar pequenos restos de comida e guardar em uma jarra de vidro e colocar na geladeira ou geladeira onde possamos guardá-lo por até um mês.

• Mesmo para assados ​​ou outras preparações feitas em fornos, é mais saudável usar azeite virgem do que outros óleos como girassol ou milho porque, em altas temperaturas por longos períodos de tempo, ele produz menos produtos de degradação.

• Quanto às microondas, os óleos degradam-se em maior grau devido às altas temperaturas que são atingidas, mesmo os componentes que resistem quando aquecidos em uma fritadeira ou frigideira podem degradar.

Teniendo en cuenta que todos los aceites sufren cierta degradación con la temperatura, el aceite de oliva virgen a diferencia de otros aceites es capaz de mantener sustancias beneficiosas para la salud como los polifenoles y de limitar las sustancias tóxicas que se producen por la degradación causada por o calor.

Lembre-se também de que EVOO ou qualquer outro tipo de óleo deve ser depositado no recipiente de óleo usado e nunca deve ser jogado na pia. Mas você também pode reaproveitar o óleo para fazer sabão caseiro .

O consumo de alimentos fritos deve ser moderado e não deve ser consumido mais do que 3 ou 4 vezes por semana.