Sementes de quinua

adminjunio 24, 2021

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O pseudocereal que faz bem à saúde

No campo da culinária, nos últimos anos foram redescobertos muitos ingredientes que com o tempo haviam caído em desuso, ou que eram usados principalmente apenas em algumas partes do mundo. Um dos motivos é a necessidade de voltar a se alimentar de forma completa e saudável, após anos de domínio da junk food, da junk food das grandes redes de take away e fast food. Outra razão reside no aumento do número de intolerâncias alimentares, o que torna cada vez mais necessária a procura de alimentos alternativos para a alimentação diária. Assim, as sementes da quinua também começaram a aparecer nas mesas dos italianos. A quinoa é uma planta que se assemelha a gramíneas, como o trigo, mas na verdade pertence a outra família, tanto que é chamada de pseudo-cereal.

Sementes de quinua e suas virtudes

Quinoa pertence à família chenopodiaceae, que é a mesma que outras plantas vegetais, como beterraba ou espinafre. No entanto, como dissemos, sua aparência é em todos os aspectos semelhante à das graminaceae, na verdade, ela vem em espigas dentro das quais se encontram as sementes de quinua. Esta planta cresce em altitudes muito elevadas, na verdade é cultivada principalmente na Cordilheira dos Andes, e é nativa da América do Sul. Na Itália seu cultivo é praticamente impossível, exceto para uma variedade particular, o álbum Chenopodium. A quinua era consumida na América em tempos pré-colombianos, pelos incas, que a chamavam de mãe de todas as sementes por suas altíssimas propriedades nutricionais, cujo consumo se recuperou até hoje, inclusive na Europa.

As propriedades nutricionais da quinoa

Quais são as características que tornam a quinua aconselhável para o consumo humano? Suas virtudes são muitas: o único cuidado é deixar as sementes de quinua de molho por quatro a seis horas, antes de consumi-las, pois contêm saponina na camada mais externa. A saponina é usada para manter os pássaros afastados, mas é prejudicial aos seres humanos. Em vez disso, as sementes de quinoa são compostas por cerca de 50% de carboidratos, mas não têm um alto teor calórico: apenas 368 por 100 gramas de produto. Além dos carboidratos, eles também contêm proteínas, muitas vitaminas, incluindo C e E, e muitos aminoácidos essenciais. Eles também são ricos em magnésio, potássio e fósforo, além de antioxidantes. As sementes de quinua, no entanto, não contêm glúten, portanto podem ser consumidas por pessoas com doença celíaca.

Sementes de quinua: como as sementes de quinua são consumidas

As razões para consumir sementes de quinoa são, portanto, muitas, além do fato de que seu sabor, neutro mas agradável, as torna adequadas para a preparação de muitas receitas, doces e salgadas. No mercado existem sementes brancas, pretas ou vermelhas, ou farinha. Em algumas lojas especializadas você também pode encontrar espaguete feito com farinha de quinua. O seu consumo pode ser simplesmente um substituto do arroz ou da massa: devem ser cozinhados em abundante água com sal, cerca do dobro do seu volume. Depois podem ser temperados a gosto, para fazer saladas frias ou quentes. Alternativamente, as sementes de quinua podem ser usadas para fazer hambúrgueres vegetarianos ou para o café da manhã, em meio a muesli. Com sementes de quinua você pode fazer biscoitos e muffins, e são excelentes combinados com frutas secas e secas.