Sementes de amaranto

adminjunio 24, 2021

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Descrição

O amaranto é cultivado como planta alimentar há milhares de anos pelos povos da América Central do Sul. Principalmente pelas sementes, usadas como cereais, cozidas na forma de polenta ou reduzidas à farinha. As três melhores plantas do gênero Amaranthus que são cultivadas hoje para produzir essas sementes são Caudatus, Cruentus e Hypochondriacus. Estas plantas produzem inflorescências pendulares muito grandes (amentilhos), (pesando até 100-200 gr.), Das quais são obtidas sementes de amaranto que são pequenas, arredondadas e de uma cor que varia de branco leitoso a amarelo dourado ou marrom acastanhado a Preto. Eles podem atingir um diâmetro de cerca de 1,5 mm e coletar 1 gr. leva cerca de 1000-1200. Eles contêm amidos, mas acima de tudo proteínas (mais do que cereais), fibras, sais minerais, lisina (aminoácido muito importante não presente em cereais como milho e trigo). As sementes são colhidas quando os amentilhos estão secos. A colheita é complexa porque os amentilhos amadurecem em épocas diferentes e, portanto, deve ser feita em várias etapas e manualmente. Uma planta é capaz de produzir até 200.000 sementes com peso de até 100 gr.

Conteúdo e propriedades da semente de amaranto

As sementes de amaranto são muito ricas em substâncias úteis para o corpo, pois contêm muito cálcio (três vezes mais que os cereais), ferro, magnésio, fósforo, potássio, vitaminas B, vitamina C, arginina, alanina, serina, ácido glutamínico, aspártico ácido (em pequenas quantidades) e fibras (muito saudáveis para o intestino). O amaranto também é uma das sementes que contém mais proteína (cerca de 14%). As proteínas nele presentes são «completas» porque contêm um aminoácido essencial para o corpo humano chamado lisina (que falta nos cereais ou está presente em pequenas quantidades) e são quase tão nutritivas quanto as de origem animal. Pelas suas qualidades é um alimento de fundamental importância para quem prefere uma alimentação saudável e sem carne. Começou a ser apreciado em grande escala como um alimento precioso, por volta dos anos 70, quando alguns estudos científicos destacaram as suas inúmeras propriedades. Hoje, na China, Índia e Estados Unidos, ela é cultivada em grandes extensões de terra e é considerada uma cultura «industrial» devido à extensão que já atingiu.

outras propriedades benéficas do amaranto

As sementes de amaranto são isentas de glúten (a principal proteína de muitos cereais) e por isso são muito importantes na dieta dos celíacos e no desmame das crianças. Eles são freqüentemente usados como base na comida do bebê ou como ingrediente em sopas para idosos e convalescentes. Ricas em aminoácidos essenciais (lisina, arginina, histidina, isoleucina, leucina, fenilalalina), as sementes de amaranto também são muito indicadas para o crescimento de crianças (o suco, misturado ao mel é um excelente tônico para garantir um bom crescimento). Também podem ser usados no tratamento de distúrbios respiratórios (uma colher de suco fresco misturada com mel é um excelente remédio para resfriados, gripes, asma e bronquite crônica). As sementes de amaranto também são semelhantes à aveia, pela capacidade de reduzir o colesterol, por conter fitoesteróis (moléculas capazes de reduzir a absorção intestinal do colesterol). Devido ao alto teor de ferro, eles também são amplamente usados para tratar a anemia. Eles são usados até em cosméticos. O óleo, por outro lado, é utilizado no tratamento de hipertensão e doenças cardiovasculares.

Sementes de amaranto: sementes de amaranto na culinária

As sementes de amaranto geralmente são comidas inteiras, após serem lavadas e cozidas em uma panela em fogo baixo por cerca de 30 minutos com o dobro do seu peso de água. Depois de cozidos, eles devem ser deixados em repouso por cerca de 10 minutos para terminar o cozimento. Podem ser servidos temperados com azeite, acompanhados de vegetais ou carnes ou no lugar do pão. Eles também podem ser cozidos com outros ingredientes, como arroz, cevada, etc. As sementes de amaranto cozidas permanecem macias por dentro e crocantes por fora. Têm um sabor ligeiramente adocicado, semelhante ao das avelãs torradas. Também são usados no preparo de hambúrgueres vegetarianos e em sopas de vegetais e grãos. Na panela, eles podem ser usados como pipoca. Também é útil para muesli, crocante e pastelaria ou folhada. Eles também são usados para dar sabor a bolos de ameixa ou pão, em substituição às sementes de gergelim. Também podem ser moídos e utilizados como farinha que, não podendo crescer por falta de glúten, deve ser combinada com a de espelta ou de trigo. Eles também são usados como leite (ricos em cálcio e aminoácidos e, portanto, adequados para crianças e intolerantes à lactose).