Scalogno
Generalidade
É uma planta herbácea perene, cultivada como anual, com caule abaixo da superfície do solo e de cujo ápice vegetativo se formam as folhas, que são alternadas, eretas, recobertas por uma camada cerosa, carnuda, de secção cilíndrica e uma cor verde tendendo ao azul. Ao redor do caule estão as bainhas jovens por dentro, enquanto as mais velhas ficam por fora. As primeiras acumulam substâncias de reserva na posição basal dando vida ao bulbo, tendo um diâmetro de 3-5 cm e constituídas por 2-3 cunhas soldadas entre si, enquanto as bainhas antigas são de papel, assumem cores diferentes dependendo da variedade e protegem o bulbo, a partir da base do qual se desenvolvem as verdadeiras raízes superficiais e fasciculadas. Ao contrário de outras plantas pertencentes à família Liliaceae, a chalota não floresce, portanto, não dá origem a sementes e se multiplica com o plantio de cravos. A parte da planta utilizada é o bolbo, caracterizado por um aroma picante que, em relação ao da cebola, é mais delicado.
Clima e terreno
A chalota prefere climas temperados, os valores térmicos próximos de zero podem causar a morte da planta, enquanto temperaturas abaixo de 7 a 8 ° C e acima de 30 ° C dificultam seu desenvolvimento vegetativo. As melhores exposições são ambientes totalmente ensolarados.
A chalota prefere solos soltos, de textura média, férteis, com pelo menos 40 cm de profundidade, bem drenados, com pH próximo da neutralidade e com bom conteúdo de matéria orgânica, enquanto evita os muito argilosos e compactos como estão sujeitos à estagnação da água. É uma espécie nativa do sudoeste da Ásia, atualmente é cultivada na França, Grã-Bretanha, Holanda, Estados Unidos e no Sudeste Asiático; em nosso país é comum na área entre Imola e Forlì.
Variedade
Os cultivares de chalota distinguem-se entre si pela cor das bainhas exteriores, forma e sabor do bolbo, sendo esta última nota também muito influenciada pela área de cultivo.
As principais variedades são: chalota comum, caracterizada por bainhas cinzentas e um bulbo alongado com aroma picante, chalota Jersey, com casca rosada e bulbo esférico com aroma levemente pungente, chalota romana (marca IGP), cujas bainhas são escuras cor dourada ou acobreada, com bolbo em forma de frasco, de sabor picante e tonalidades rosa-lilás.
Técnicas de cultivo
A chalota é cultivada em campos abertos, em hortas e em hortas familiares. É aconselhável adotar alternâncias de 4 a 5 anos, evitando-se a semeadura de chalotas no mesmo solo, ou para culturas como repolho e beterraba ou pertencentes à família Liliacee e Solanaceae.
Os cravos são plantados no final do outono a uma profundidade de 1-2 cm, as distâncias de plantio entre as linhas são de 50 cm e na linha de 10-15 cm, com uma densidade de 13-20 plantas / m2.
O controle de ervas daninhas, em relação às lavouras abertas, é feito por meio da sacha entre uma fileira e outra, enquanto a sacha manual é feita nas hortas familiares. A fertilização deve ser feita preferencialmente com fertilizantes minerais, pois os orgânicos tornam a planta mais sensível aos parasitas. Antes do plantio, fertilizantes fosfo-potássicos à base de sulfato são administrados porque o enxofre dá o aroma aos bulbos da chalota, enquanto o nitrogênio é distribuído de forma fracionada antes da implantação, na emissão da folha 3-4 ^ e no início da ampliação de lâmpadas. Na ausência de chuvas nos meses de maio e junho intervimos na irrigação, tendo o cuidado de deixar o solo secar entre uma intervenção e outra.
