Saiba como comer. 64 Regras básicas para aprender a comer bem, Michael Pollan

Ele passou dez anos pesquisando a relação entre humanos e alimentos. Autor de vários bestsellers sobre comida, Michael Pollan publica em espanhol este breve guia de leitura essencial para que aqueles que continuam a «comer» junk food saibam que esta pode ser a causa de grande parte de suas doenças …

Não vai descobrir a América, mas pelo menos vai revelar de forma divertida e agradável o veneno que se põe no prato com a chamada «dieta ocidental».

“Todos os anos, 17.000 novos produtos (alimentares) surgem nos supermercados. A maioria deles não merece ser chamada de comida. ‘

Con estas impactantes primeras líneas,   Michael Pollan nos pone ya sobre la pista de lo que va a tratar este pequeño y básico manual: de la distinción entre comida de verdad, sana, y comida tratada, procesada, claramente perjudicial para la salud a medio y longo prazo.

Aprender a identificar as últimas («substâncias comestíveis semelhantes a alimentos», nas palavras de Pollan) não é tão simples quanto pensamos, uma vez que constitui uma grande proporção do suprimento total de alimentos. E não se limita a refrigerantes artificiais espumantes, lanches de cores vivas e formas estranhas ou vários substitutos facilmente reconhecíveis (como cream cheese sem queijo!), Mas se estende a todos os tipos de produtos básicos, como iogurte, pão, molho de tomate em lata, ou carne de animais herbívoros alimentados com cereais (muitas vezes transgênicos) em vez de grama (o que os obriga a fornecer antibióticos que acabam no prato do consumidor) e frutas e vegetais carregados de pesticidas e fertilizantes químicos.

Pollan (1955), professor de Jornalismo em Berckley (Califórnia) e escritor, há dez anos se dedica à investigação da relação entre o homem e a comida em seus diferentes aspectos (biológico, histórico, social, cultural, antropológico, político) . , mercantil, marketing, publicidade …), seguindo os passos de Paul Rozin e Claude Fischler , recolhendo extensas informações e dando especial importância ao estudo da chamada «dieta ocidental», que prevalece nos Estados Unidos e , infelizmente, cada dia mais presente no resto dos países do mundo.

A isso dedicou duas outras obras recentes de enorme sucesso editorial: «O dilema do onívoro » , 2006 («O dilema do onívoro», 2011) e «Em defesa da comida» , 2008 (publicado na Espanha como «O detetive no supermercado ( Booket Logista) «, 2009), rigoroso e ao mesmo tempo muito divertido.

Mas nisto condensa a experiência e as reflexões apresentadas nas anteriores (onde encontraremos documentação exaustiva), traduzindo-as em conselhos, numa revisão radicalmente abreviada e prática orientada para os hábitos quotidianos, acompanhando as regras que o exigem com interessantes e curiosos explicações, frequentemente não sem humor.

Somando ao seu status de estudioso o de um ativista, Pollan não se contenta em contemplar os acontecimentos à distância, pois também denuncia e aponta responsabilidades, algo necessário para que possamos entender essa bagunça, estabelecer um diagnóstico e buscar soluções.

Há muitas dietas diferentes em todo o mundo para que o corpo humano se adaptou, explica ele, alguns dos quais podem parecer aberrante para nós, embora se fossem, as pessoas que os adotados não estaria conosco neste momento. Mas com o dieta ocidental, “nós criamos a única dieta que deixa as pessoas doentes! «, Ironiza.

É claro que esses alimentos processados ​​geram enormes lucros para a indústria de alimentos , até, infelizmente, para os laboratórios farmacêuticos , que obtêm benefícios infinitamente maiores com doenças crônicas (causadas em grande parte por esses artigos sintéticos) do que trabalhar na prevenção. Os interesses em jogo são muitos e grandes.

Como exemplo, ele coloca a soja: ´´Tofu, molho, tempe sempre foram usados, mas… proteína isolada de soja, isoflavonas de soja, proteína vegetal texturizada, óleos de soja parcialmente hidrogenados…? «Ou você faz perguntas sem resposta: ´´ Quem poderia como os diglicerídeos etoxilados? Na natureza não encontraremos nada parecido.

Embora aprecie os aspectos positivos que eles contribuem, Pollan é muito crítico em relação aos especialistas em nutrição: ´´Com apenas 200 anos, a ciência da nutrição é um campo que, para dizer o melhor, ainda está em sua infância «, afirma. Além disso, considera que é demasiado manipulado pelas grandes empresas alimentares, que tendem a utilizar as suas contribuições, de forma enviesada, como slots publicitários para aumentar as vendas.

A alternativa? Como tantos outros estudiosos da alimentação industrial e seus efeitos negativos na saúde humana, Pollan conclui sobre a necessidade de retornar aos produtos normais, aqueles de uma vida inteira, naturais, ecológicos, locais e em qualquer caso minimamente tratados : bem quanto maior o grau de processamento, maior o risco de conter substâncias potencialmente nocivas.

Diante da dieta ocidental, propõe um retorno às raízes, à culinária dos nossos ancestrais. ´´A cozinha carregada de significado que conhecemos através das nossas mães e avós é cultura, não algo que se improvisa, é o resultado de muito trabalho, de muitos, em muitos locais e durante muito tempo, uma escolha acertada do que comer e como combinar, prepare «. Tradições, aliás, respaldadas em grande parte pelos conhecimentos atuais.

» Coma comida de verdade, com moderação, e principalmente vegetais» é sua máxima.

Com Saber comer: 64 regras básicas para aprender a comer bem (Debate) (publicado em inglês em 2009 e agora finalmente em espanhol), Michael Pollan visa simplificar a decisão de compra, para se prover de boa comida, para facilitar a preparação de uma lista de compras sensata (o ideal seria cultivar nossa própria horta ou pelo menos alguns potes e certifique-se, pelo menos, do bom atendimento dos animais e da origem honesta da proteína animal). E é aí que entra em jogo o dilema do onívoro, um problema que o homem em grande parte já resolveu e que alguém está decidido a confundir: decidir o que comer e, o que é quase tão importante, como fazer, os costumes, os usos.

Devemos reaprender a comer? Parece que sim.

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O que e como comer?

Se você deseja comer alimentos em vez de substâncias comestíveis que se parecem com comida, estas são algumas das regras básicas que Pollan nos aconselha a seguir:

– Evite alimentos que listem qualquer tipo de açúcar (ou adoçantes) entre seus três primeiros ingredientes: Geralmente significa que eles contêm muito. Os ingredientes são ordenados por proporções, do mais para o menos.

– Evite produtos que tenham mais de cinco ingredientes em sua composição: a probabilidade de serem altamente processados ​​é muito alta. Mas, acima de tudo, evite bebidas refrescantes, «o antialimentar quintessencial».

– Evite produtos que pretendam ser saudáveis:  «para o poderem afirmar, é necessário um rótulo e uma embalagem como suporte, e tudo o que é embalado é quase sempre processado. (…) Além disso, apenas os grandes produtores têm os meios para fazer com que as autoridades de saúde aprovem esses slogans … declarações que geralmente são baseadas em dados incompletos e pesquisas insuficientes. Alimentos saudáveis ​​quase não têm dinheiro para anunciar.

– Evite produtos que contenham ingredientes que uma criança do ensino fundamental não consiga pronunciar: o simples oferece muito mais garantias.

– Coma apenas alimentos cozidos por seres humanos: é mais seguro, e você tem que pensar que uma das chaves para o sucesso dos alimentos industrializados é a durabilidade. “As grandes corporações aspiram que seus produtos sejam imortais”, o que implica em alterações, acréscimos.

– Compre nas áreas periféricas do supermercado e fique longe do centro (geralmente os produtos frescos são colocados nas áreas laterais).

– Coma apenas alimentos que vão apodrecer: com algumas exceções, como o mel, “o verdadeiro alimento está vivo … tem que morrer”. Os alimentos que demoram mais para expirar são os menos nutritivos e os mais processados.

– Não coma nada que tenha sido cozido em lugares onde todos têm que usar máscara cirúrgica.

– Se te servem pela janela do carro, não é comida.

– Se tem o mesmo nome em todas as línguas, não é comida (pense em Big Mac, Cheetos ou Pringles).

– Beba uma taça de vinho ao jantar.

– Pague mais e coma menos.

– Coma pouca ou nenhuma carne. 

– Coma comida de verdade, com moderação, principalmente vegetais. » Dos 75 ou 100 elementos que precisamos para nos manter saudáveis, quase todos estão nas plantas.»

– Passe tanto tempo saboreando a comida quanto demorou para prepará-la.

– Coma sempre sentado à mesa.

– Cozinha. Estudos mostraram que a saúde das pessoas que cozinham em casa é significativamente melhor do que a das pessoas que comem fora de casa.

– Cultive sua própria comida. “ Todos devemos cultivar, mesmo que seja na janela ou nas varandas”.

Viva le bio