Quais propriedades dez ou caril? NOS OS Falamos sobre especiaria populares Desta lucro líquido

O curry se tornou muito popular, especialmente nos últimos anos. E como achamos muito interessante, neste post vamos contar tudo o que você precisa saber sobre o curry, para que você conheça e aproveite seus benefícios.

O que é curry?

A palavra curry deriva de “kari”, com a qual se refere a pratos de guisados ​​que são feitos com a adição de diferentes especiarias e ervas aromáticas preparadas a partir de diferentes processos.

O curry é uma mistura de especiarias e temperos, e essa mistura pode incluir diferentes temperos.

O sabor distinto da cozinha tradicional indiana requer uma variedade de especiarias a serem processadas, incluindo uma ou mais operações, como torrar, fritar e pulverizar, para obter um perfil de sabor apropriado por meio do tempero.

É por isso que o curry comercial pode ser definido como uma mistura estável de especiarias que já são processadas e prontas para uso em uma variedade que geralmente inclui:

pimentão verde, rizoma de galanga, chalota, capim-limão, limão kaffir, alho , cominho e pimenta-do-reino , bem como açafrão (que lhe dá sua cor amarela) ou gengibre .

É claro que esses ingredientes variam de uma casa e de uma região para outra, por isso existem muitas variedades de caril obtidas a partir de diferentes combinações e processos a que as especiarias e os aromas são submetidos para fazer o tempero.

Os tipos mais populares de caril prontos comercialmente preparados também incluem canela , noz-moscada , cravo , coentro , sementes de mostarda e papoula , tamarindo , cardamomo , açafrão e pimenta caiena.

As variedades são tantas quanto os locais onde é preparado, correspondendo à diversidade de espécies da região, no entanto, uma classificação simples é baseada nas cores:

• Caril vermelho : inclui pimentão e pimenta vermelha, além de outras especiarias torradas e moídas, geralmente utilizadas em carnes.
• Caril Verde : feito com especiarias frescas, cominho, coentro e casca de limão, geralmente usado com peixes.
• Curry amarelo : em que predomina o açafrão, o que lhe dá o tom amarelo, costuma ser usado com arroz , mas também com carnes e peixes.

Para que serve curry

Por ser uma preparação que pode ser feita com múltiplas e diversas espécies vegetais, os benefícios podem variar dependendo de seus componentes, mas geralmente é um suplemento rico em vitaminas e minerais e outros componentes interessantes para a saúde.

Por ser uma mistura nativa da Índia, os temperos mais utilizados no curry são as espécies tradicionalmente utilizadas na culinária indiana, tais como:

• Pimenta preta ( Piper nigrum ): responsável principalmente pelo sabor intenso e picante, que contém óleo essencial com terpenos, piperina, chavicina e bisabolenos, com efeito antipirético, tonificante e anti-séptico.
• Cúrcuma ( Curcuma longa ): utilizado como corante alimentar e um dos mais relevantes no curry amarelo, sendo o que lhe confere essa cor, bem como um sabor algo picante. Seus princípios ativos mais importantes são os curcuminóides e os compostos fenólicos, com propriedades e efeitos terapêuticos que estimulam a respiração e a circulação sanguínea, reduzem os níveis de gordura e têm efeito antiinflamatório.
• Gengibre ( Zingiber officinale Roscoe): de aroma cítrico intenso e levemente picante, composto por zingibereno, responsável pelo aroma, arilalcanos e gengibre diol, que estimulam a secreção de saliva e sucos gástricos, com efeitos carminativos, mucolíticos e antibacterianos, além de fortalecimento do sistema imunológico e digestão.

Outros elementos importantes no curry são:

• Chile ou Pimenta (do gênero Capsicum ): frutos de diferentes espécies e variedades com mais ou menos capsaicinoides aos quais se atribui a coceira ou purgência, com efeito anestésico e que aumenta a produção de saliva e suco gástrico promovendo a digestão.
• Cominho ( Cuminun cyminum ): que confere sabor amargo e aromático, com efeito adstringente, espasmódico, calmante e antibacteriano.
• Cravo ( Syzygium aromaticum ): contém principalmente eugenol, com efeito anti-séptico, analgésico e levemente anestésico.

Os benefícios de usar curry em seus pratos

As características e efeitos na saúde de todas estas especiarias são múltiplos para contribuir na prevenção de doenças e na melhoria de diversas patologias. Como já indicamos das especiarias acima mencionadas.

A verdade é que todos eles e outros que se utilizam em diferentes misturas para o preparo de curry, sejam caseiros ou previamente preparados para comercialização, têm a qualidade de realçar o sabor e reduzir as quantidades de açúcares e sal nas refeições, com os benefícios que isso acarreta para a saúde.

Por outro lado, existe a contribuição organoléptica do caril, percebida pelos sentidos em termos de untuosidade, sabor e brilho, bem como nas propriedades químicas da própria mistura das especiarias.

Por exemplo, açafrão-da-índia, suaviza o efeito irritante da pimenta malagueta ou pimenta; as pimentas estimulam o apetite e a secreção do suco gástrico, facilitando a digestão; e o efeito carminativo do gengibre, que favorece a expulsão de gases do trato digestivo.

Em quais receitas usar Curry

Da gastronomia do Sul da Ásia, o curry entrou na cozinha mundial, primeiro na culinária inglesa, até depois ocupar um lugar importante em pratos de todo o mundo, temperando carnes, peixes, frutos do mar, legumes e guisados.

Frango ao Curry

Sem dúvida o prato mais reconhecido, econômico e fácil de preparar. As receitas e guarnições podem variar tanto quanto as famílias os preparam, mas os ingredientes básicos são:

• Frango sem pele cortado em cubinhos
• Cebolas cortadas em pedaços pequenos
• Pó ou pasta de caril
• Água ou, de preferência, caldo .

El pollo se saltea con las cebollas y, una vez esté dorada se añade el caldo y el curry (2 cucharadas por litro de caldo), se revuelve para disolver y mezclar bien los ingredientes, y se deja cocer a fuego lento por unos 15 a 20 minutos.

Molho ou molho para salada

Saladas de todos os tipos, especialmente saladas de folhas verdes com carne ou peixe, podem ser temperadas com esta receita simples com um aroma exótico:

• Uma xícara de iogurte natural (convencional ou vegetal)
• 2 colheres de sopa de curry
• 1 pimentão vermelho médio , cortado em pedaços
• Suco de 1 limão

É preparado diretamente no liquidificador, incorporando os demais ingredientes ao iogurte e mexendo até obter um molho homogêneo.

Também pode ser usado para dar sabor e colorir o arroz, incorporando o curry na água de cozimento, garantindo que se dissolva bem antes de cozinhar o arroz.

Para legumes e sopas, o curry pode ser adicionado como qualquer outro tempero, no final do cozimento para obter um sabor mais intenso.

Consumo moderado de curry se …

O curry, usado com moderação, não teria efeitos colaterais, exceto em casos de alergia a qualquer um dos temperos usados ​​para prepará-lo.

También es importante considerar la dosis máxima en caso de trastornos en la vesícula biliar y enfermedades gástricas, así como durante el embarazo, la lactancia, la interacción con medicamentos y en caso de cirugías, pues la cúrcuma, en particular, pude retardar la coagulación de o sangue.

Não é recomendável prepará-lo em casa, pois a quantidade de cada um dos temperos de acordo com seu processo de preparo deve ter uma dosagem específica para que resulte uma mistura estável. Mas na hora de comprar um curry, certifique-se de que ele seja feito com temperos orgânicos, cultivados sem pesticidas sintéticos, escolha o Curry Orgânico .

Bibliografia consultada

• «Determinação das características físicas, químicas e sensoriais da mistura instantânea de caril para receitas vegetarianas», SV Karadbhajne, Neha A Saraf. Jornal Internacional de Ciência Alimentar e Nutrição, vol. 2 edição 6. 2017
• “Pastas de curry tradicionais durante Sukhothai a Ratthanakosin: a experiência subjetiva do passado e do presente”, Taddara Kanchanakunjara, Songkoon Chantacon, Marisa Koseyayothin e Tiwatt Kuljanabhagavad. Cultura e história asiática, vol. 7 não. 1. 2015
• «Especiarias indianas para uso na culinária espanhola e seus benefícios para a saúde», Carmen Wilson Peña. Trabalho de Pós-Graduação, Faculdade de Farmácia, Universidade Complutense.
• “A Química e a Arte Culinária”, Ma. Graciela Coello Domínguez. 2014
• «Livro de Receitas Madrileño para Donas de Casa», receita de Manuela Carmena. Mercado de Madrid. 2019