Propriedade alfarroba

adminjunio 24, 2021

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Composição, valores e propriedades nutricionais da alfarroba

A alfarroba é um alimento rico em nutrientes de alto valor biológico. Sua ingestão calórica em relação ao alto valor nutricional é bastante moderada, 100 gramas deste alimento contém apenas 207 calorias. As vitaminas presentes em maior quantidade são C, as do grupo B e A. Entre os sais minerais encontramos uma alta concentração de Cálcio, Potássio, Ferro, enquanto Magnésio, Cobre, Manganês e Fósforo estão presentes nos vestígios. O teor de carboidratos é superior a 50%, mas a ausência total de glúten faz com que os grãos de alfarroba tenham baixo índice glicêmico, o que os torna um excelente alimento indicado para diabéticos e celíacos. O consumo de fibras também é 23% alto, as proteínas equivalem a 4% enquanto as gorduras estão presentes em baixos percentuais, menos de 3%, dado o

Propriedades da farinha de sementes e polpa de alfarroba

A farinha de alfarroba é um alimento para uso humano obtido pela moagem das sementes (farinha de semente de alfarroba) e da polpa (farinha de polpa de alfarroba) contida no interior da vagem. A farinha de polpa de alfarroba substitui o cacau de sabor muito semelhante, mas ao contrário deste não contém teobromina e cafeína, o que a torna mais indicada para a alimentação de alérgicos e crianças. A farinha de semente de alfarroba tem alto poder higroscópico (absorve de 50 a 100 vezes o seu próprio peso de água) devido à presença de uma molécula chamada alfarroba, que lhe confere propriedades espessantes, estabilizantes, gelificantes e emulsificantes. Graças ao seu sabor e ao alto teor de carboidratos, a farinha de sementes de alfarroba também é utilizada como adoçante.

Propriedades naturais e curativas da alfarroba e suas farinhas

No campo curativo e natural, as propriedades da alfarroba e de suas farinhas são utilizadas há séculos. A farinha de polpa de alfarroba é um poderoso antidiarreico graças à variedade de fibras nela contidas, que exercem uma ação absorvente sobre as toxinas presentes no trato gastro-entérico, regulando o peristaltismo e promovendo a renovação da flora bacteriana. O alto teor de vitamina C faz da alfarroba um excelente antioxidante, protegendo o organismo do ataque dos radicais livres, é também um excelente antiácido e gastro protetor em geral. A alta ingestão de cálcio e ferro de fácil assimilação tornam a alfarroba e seus derivados excelentes aliados no tratamento da osteoporose e da anemia. A partir de estudos recentes, parece que o

Propriedades da alfarroba: uso e uso industrial da farinha de alfarroba

A farinha de alfarroba, seja de semente ou de polpa, é amplamente utilizada na indústria alimentícia principalmente como aditivo, sendo identificada pelas iniciais E410. Graças ao seu sabor doce e semelhante ao do cacau, é utilizado em produtos de confeitaria de baixo teor calórico. Adicionado a gorduras saturadas, como manteiga ou óleos hidrogenados, desenvolve um produto usado como substituto do chocolate. Devido ao seu poder espessante e estabilizador é utilizado no preparo de cremes, molhos e pudins, e na indústria de sorvetes é utilizado como emulsificante para estabilizar as misturas de base, evitando a formação de macrocristais de gelo durante o processo de gelificação. A farinha de alfarroba torrada pode ser usada como substituto do café liofilizado, do café de cevada ou do cacau.