Por que a maçã é tão valorizada?

A maçã é uma das frutas mais famosas e consumidas em todo o mundo. Dentro da sua categoria podemos encontrar muitas variedades, embora existam algumas, como é o caso da maçã pippin, que está no topo da avaliação gastronómica.

Neste artigo queremos contar-lhe a razão do sucesso desta variedade , sendo uma das mais consumidas no mundo, as suas principais características e as chaves para o cultivo da maçã .

Principais características da maçã

A maçã pippin, como muitas outras, surge da combinação de diferentes variedades. No entanto, sua história percorre um longo caminho, pois há dados do início do século XIX.

Embora os Estados Unidos sejam um grande produtor de maçãs, o pomfret é consumido quase que exclusivamente na Europa, sendo Espanha, França e Itália os maiores produtores .

como é a fruta

O fruto pippin tem tamanho médio, padrão, com formato levemente achatado na cabeça e geometria assimétrica.

Quando o mordemos, a textura é farinhenta mas muito suculenta, e com um aroma que enche toda a nossa boca.

A grande valorização da maçã de caroço decorre da combinação perfeita de acidez e açúcar que ela nos dá, tornando-a realmente viciante e estamos pensando na próxima mordida.

Além disso, dependendo do período em que realizamos a colheita, ela passa por um sabor mais ácido nas primeiras colheitas, e à medida que deixamos a fruta amadurecer na fruteira, ela acumula mais açúcares, apesar de não ser climatérica. fruta .

No início da colheita, sua aparência é verde novinha, com pequenas manchas. No entanto, as tonalidades ficam mais próximas do amarelo quando acumula mais açúcares.

Pode ser usada para consumo in natura, embora seja também uma maçã muito valorizada para cozinhar, aceitando muito bem assar (maçãs assadas típicas de muitos países) ou até cozinhar.

Use para fazer sobremesas

Dentro da gastronomia, outra parte importante para a qual a maçã é destinada é o preparo de confeitaria.

A maçã é muito valorizada na preparação de sobremesas como compotas, tatin ou mousse.

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Tipos de maçãs

Dentro da maçã pippin, existem sub -variedades com pequenas diferenças entre elas. Países com tanta diversidade como França, Itália e Espanha, espremem suas variedades buscando diferenças no mercado.

As subvariedades de maçã pippin mais conhecidas são as seguintes:

Pippin do Canadá

A Canada Pippin é cultivada na França e tem um tom de pele amarelado, com tons avermelhados. Sua origem é desconhecida, com frutos de bom tamanho, teor médio de açúcar e baixa acidez.

É colhido no início de setembro

Semelhante ao pippin do Canadá, mas com uma cor de pele amarelada com uma pelagem avermelhada.

Pippin Russet

Apresenta pequenas diferenças, com cores amarelas e castanhas e manchas bastante marcadas.

Pippin Zabergau

Sua origem é alemã, com frutos de tamanho alongado, cores avermelhadas e marrons em plena maturação e polpa branca com perfeita combinação de acidez e açúcares.

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O valor gastronômico da maçã

A opinião dos consumidores da maçã e da crítica gastronómica valorizam o equilíbrio que ocorre na boca entre o aporte de ácidos (especialmente o ácido málico) e os açúcares naturais.

O seu sabor é muito intenso, fruto de um grande aroma inebriante que permanece na boca por bastante tempo.

Em nível nutricional, não fornece um valor muito diferente do que outras variedades de maçã oferecem. Eles são ricos em vitamina C , minerais como ferro e ácido fólico.

São consideradas uma das frutas mais saudáveis ​​da atualidade e existem estudos que relacionam seu consumo regular com a prevenção de câncer e doenças coronarianas.

Eles fornecem um grande número de antioxidantes que reduzem a presença de radicais livres. Entre esses tipos de substâncias benéficas mais importantes estão as seguintes:

• Ácidos hidroxicinâmicos
• Diidrocalconas
• Flavonóis (glicósidos de quercetina)
• Catequinas
• Procianidinas oligoméricas

Claro que é importante lavar bem a fruta e comer a maçã com a casca, pois nessa parte da fruta se conserva uma grande quantidade de antioxidantes e fibras benéficas.

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Guia de cultivo para esta variedade de macieira

Climatologia

A macieira é uma cultura bastante tolerante a diferentes zonas climáticas, sendo resistente a baixas temperaturas .

Em Espanha, a zona por excelência para o seu cultivo é a Catalunha e Aragão, preferindo as baixas temperaturas aos climas excessivamente quentes do sul de Espanha.

A maçã requer um bom acúmulo de horas frias , por isso seu cultivo cresce muito bem em ambientes fechados.

Obviamente, evite plantar variedades de floração muito precoce, pois é a parte mais sensível à geada no início da primavera.

Terra

A macieira suporta diferentes texturas e uma ampla faixa de pH, sendo cultivada em solos calcários por excelência.

É importante que o solo seja profundo (mais de 50 cm de profundidade), solto, bem drenado e de preferência com bom teor de matéria orgânica (pelo menos mais de 1%).

Solos leves que evacuam bem a água oferecem um extra para o desenvolvimento de suas raízes, que apresentam problemas de crescimento em ambientes muito argilosos e com alto acúmulo de umidade.

Irrigação

É uma cultura com certas demandas de água e chuva.

Aumento da irrigação de acordo com o aumento da temperatura, mantendo um suprimento constante de umidade no solo e não permitindo que o bulbo úmido seque em nenhum momento.

No período de máxima produção e engorda dos frutos, coincidindo com as temperaturas máximas do verão, pode ser regada todos os dias e durante várias horas.

Assinante

A maçã pippin, dependendo da área de plantio, pode ter altas produções, que em alguns casos ultrapassam 80 t/ha.

O quadro de plantio usual, embora com diferentes adaptações, pode ser de 1.200 plantas por hectare em cultivo intensivo .

Neste tipo de plantação, o fornecimento de nutrientes (nitrogênio, fósforo e potássio) é alto:

• Nitrogênio (N): 150 kg/ha
• Fósforo (P): 70 kg/ha
• Potássio (K): 200 kg/ha

Poda de macieira

Desde os primeiros anos de plantio, é importante realizar um regime de poda de treinamento para manter uma boa estrutura da árvore.

A melhor época para podar a macieira é após a queda das folhas, antes do início do inverno, ou antes da nova brotação, até janeiro ou fevereiro, dependendo da temperatura.

O objetivo pretendido com este tipo de poda é o seguinte:

• Dar homogeneidade à produção de frutos durante todos os anos.
• Mantenha uma árvore equilibrada em rolamento aéreo.

A macieira é uma árvore que é podada desde os primeiros anos de vida, formando uma estrutura consistente que deixa 3 ramos principais no primeiro ano.

Os rebentos principais são cortados com um comprimento de 30 cm, todos os ramos ao mesmo nível e com gomos orientados para fora.

A partir de 2 anos, partiremos de galhos (3 + 3), cortando os mais novos também até 30 cm de comprimento.

A partir de agora, o comprimento da copa é reduzido em um terço para manter uma produção equilibrada e próxima à parte central da macieira.

Da mesma forma, eliminaremos galhos danificados , direcionados para o centro da árvore, cruzados ou as famosas ventosas.