Pimenta mexicana
Pimenta serrano
Variedades Habanero
Habanero é o nome de um tipo de pimenta que se desenvolveu e é cultivada na Península de Yucatán. Existem várias variedades de Habanero, cujo cultivo foi transplantado do México para o Texas e a Califórnia, e depois chega até a Itália. Este tipo de malagueta distingue-se das outras variedades pela forma particular da fruta, que é alongada e de formato cónico. Suas dimensões variam de dois centímetros a oito de comprimento. Também pode assumir cores muito diferentes, dependendo da época de cultivo: do verde quando imaturo, ao branco, amarelo, roxo, ao vermelho. É uma pimenta bem picante; sua variedade mais forte, o Habanero Red Savina, só perde para o tipo indiano Bhut Jolokia, o mais quente do mundo.
A variedade Jalapeno
O Jalapeno, chamado na terra natal de huachinango, ou «pimenta gorda», é uma variedade de tamanho médio; um espécime tem em média cinco a nove centímetros de comprimento e pode ser colhido quando ainda não está maduro e quando está totalmente maduro e, portanto, é de uma cor vermelha brilhante. Os bagos da fruta são condimentados e carnudos, não podendo portanto secar naturalmente. A secagem da fruta é exposta à queima de alguns tipos de madeira, denominados Chipotle, que lhe conferem um aroma e aroma característicos. Jalapeno é a pimenta mexicana mais conhecida na Europa; geralmente são consumidos assim que forem reduzidos a pó ou salmoura. O sabor é moderadamente picante e, portanto, é bastante utilizado na culinária, pois é aceito por muitos paladares.
Pimenta mexicana: outras espécies de pimenta mexicana
Existem também outros tipos de pimenta mexicana: lembramos o poblano, um pimentão nativo do México, no estado de Puebla. Famosa por ser utilizada no prato nacional, Chiles en Nogada, tem um sabor bastante delicado quando consumida ainda imatura. A planta atinge 40-60 cm de altura e o fruto atinge até 10 cm de comprimento. Os frutos maduros são quase pretos. O ancho é um tipo de chili pouco picante, com um sabor quase doce; utilizado em pratos típicos mexicanos, como o chipotle, não tem mais de dez centímetros de comprimento e adquire uma cor muito escura e textura enrugada. Por fim, a cascata, também chamada de “chocalho”, com formato que lembra uma cereja. Rico em sementes, tem um final de boca fumado e uma cor bastante escura.
