Pêssego – Prunus persica

Generalidade

Características botânicas

O pessegueiro é uma árvore de tamanho modesto, se deixada a crescer livremente atinge uma altura de 6 m; é uma espécie caducifólia que entra em repouso vegetativo durante o inverno.

O desenvolvimento é acrótono (os ramos apicais prevalecem sobre os basais), enquanto o habitus de crescimento pode ser padrão (tendencialmente expandido), semicompacto, ascendente, colunar e lacrimejante (com ramos voltados para o solo).

As raízes são superficiais e dilatadas, o tronco é mais ou menos retorcido e os ramos com um ano são esverdeados, avermelhados na parte exposta ao sol.

Os botões podem ser lenhosos e floridos: os primeiros têm forma cónica, enquanto os segundos são arredondados e, geralmente, situados em ramos com um ano; ao contrário da fruta Pome, no pêssego e outras frutas de caroço eles nunca são misturados. Os botões são inseridos no nó isoladamente ou agrupados: muitas vezes aparecem da seguinte forma: um botão central da madeira e dois botões laterais, ou dois botões, um vegetativo e outro reprodutivo.

As formações frutíferas, dependendo do vigor e distribuição dos botões florais ao longo de seu eixo, são divididas em três categorias: o ramo misto é em média vigoroso e equipado com botões de flores e madeira (dependendo da cultivar, os botões florais podem ser distribuídos ao longo de todo o ramo, na parte basal ou terminal), sobre ele também podem haver botões prontos que dão origem a brotos durante o próprio reinício vegetativo (são chamados de ramos antecipados), enquanto os botões de madeira se formaram no ano precedendo o reinício vegetativo; o brindillo (pouco comum no pessegueiro) é um galho delgado com diâmetro aproximado de um lápis, cerca de dez centímetros de comprimento e provido principalmente de botões de flores, enquanto o terminal ao longo do eixo é feito de madeira; o dardo florífero, ou ramo de maio,

As folhas são alternadas, longas, estreitas, lanceoladas, verdes na página superior e cinzentas na inferior que é lisa, a margem é serrada; o pecíolo leva à base das glândulas globosas ou em formato de rim, que podem conferir características agronômicas como resistência à seca e sensibilidade ao oídio.

As flores são hermafroditas, solitárias ou agrupadas; com base nas pétalas que são 5, distinguem-se em rosáceas, com pétalas abertas, grandes e de cor rosa claro e em campanuláceos, com pétalas pequenas que tendem a ser fechadas e de cor rosa intenso. Se o interior do cálice das flores estiver claro, a polpa do fruto será branca, se em vez disso for laranja intenso a polpa será amarela.

O pessegueiro é uma planta autofértil, portanto, ao contrário de outras espécies, não necessita de variedades polinizadoras; a polinização é entomófila, operada por abelhas e outros insetos polinizadores.

O fruto é uma drupa redonda, separada por um sulco de profundidade variável denominado linha de sutura; o fruto possui uma cavidade peduncular, no lado oposto pode haver uma saliência chamada umbo. A pele, ou epicarpo, é fina, membranosa, lisa nas nectarinas, peluda nos pêssegos e percoche; a polpa, ou mesocarpo, é carnuda, amarela ou branca, de consistência variável de acordo com a cultivar, podendo ou não aderir ao caroço; o endocarpo é esclerificado, que é lenhoso e consiste em uma ou mais pedras geralmente com apenas uma semente.

Fenologia, clima e solo

As fases fenológicas mais importantes do pessegueiro são descritas a seguir.

Inchaço dos botões: os botões incham, é o primeiro sinal do reinício vegetativo que ocorre no final de fevereiro-início de março.

Botões rosa: fase antes da floração em que os botões destinados a dar flores são muito inchados com o ápice de cor rosa, posteriormente os pedúnculos dos botões florais se alongam, as sépalas (semelhantes a pequenas folhas que ficam abaixo das pétalas, compõem o cálice da flor) separe e deixe você ver as pétalas.

Floração: ocorre antes da foliação na segunda quinzena de março e dura de 8 a 10 dias; os botões florais são totalmente abertos, tornando visíveis os órgãos reprodutores. O pólen é autofértil e fertiliza o ovário por meio da polinização entomofílica, operada por insetos polinizadores. Uma vez ocorrida esta fase, as pétalas caem naturalmente, enquanto o cálice ainda está preso.

Amadurecimento dos frutos: é a fase em que a flor é fecundada, transformando-se em um pequeno fruto que, uma vez que o copo já seco caiu, se torna evidente (scamiciatura).

Fruto de noz: após a frutificação os pequenos frutos começam a inchar devido a uma elevada atividade de divisão celular, a certa altura o fruto apresenta uma estase de crescimento durante a qual ocorre o endurecimento do caroço, com a semente adquirindo um aspecto definitivo ; esta fase ocorre 50-60 dias após a floração.

Crescimento do fruto: a semente perde água e acumula substâncias açucaradas que são transferidas para o fruto, começa a inchar novamente devido ao relaxamento celular e começa a diminuir a acidez.

Amadurecimento: no início desta fase os açúcares solúveis aumentam graças à hidrólise do amido, enquanto na maturação plena os frutos atingem o tamanho máximo, a cor típica da cultivar pertencente e o equilíbrio certo entre o teor de açúcar e a acidez ; dependendo da variedade, dura do início de junho a setembro.

O pessegueiro se adapta a climas amenos, subtropicais (com descanso invernal limitado) e moderadamente rígidos, por isso é cultivado em muitas regiões do mundo; sendo muito versátil, tem uma necessidade de frio (número de horas necessárias, a uma temperatura geralmente abaixo de 7 ° C de outubro a março, para a remoção da dormência de inverno) variável: 300-600 UF (unidades frias) nas áreas sul e subtropicais , 1000-1200 UF em zonas temperadas, como o norte da Itália. O pessegueiro não tolera fortes frios de inverno, de fato com temperaturas abaixo de -15 ° C pode ser afetado negativamente; é muito suscetível às geadas do final da primavera, especialmente as cultivares de floração precoce nas áreas de planícies e vales: temperaturas abaixo de zero são perigosas nos estágios de botões rosados, floração e frutificação.

O pessegueiro prefere solos soltos e profundos, vegetando bem mesmo em solos arenosos, se irrigada e fertilizada; ao passo que evita solos compactos, frios, argilosos e argilosos, sujeitos a longa estagnação das águas e ricos em calcário solúvel (sujeitos a fenômenos de clorose).

Características das cultivares

Existem mais de 6000 variedades de pêssegos e são classificadas de acordo com diferentes parâmetros:

– período de floração: as cultivares de floração tardia são menos sensíveis aos danos causados ​​pelas geadas do final da primavera;

– tempo de maturação: as variedades muito precoces amadurecem em junho, as primeiras na primeira quinzena de julho, as cultivares de maturação média da segunda quinzena de julho a 10 de agosto e as tardias amadurecem após os primeiros dez dias de agosto;

-Uso da fruta: os pêssegos e nectarinas comuns, ou nectarinas, destinam-se ao consumo in natura, enquanto o percoche tem uso industrial (pêssegos em calda, geléias);

– cor e textura da polpa: polpa amarela, com mesocarpo amarelo e consistente; polpa branca, com polpa branca ou ligeiramente rosada, geralmente mole na maturação. Pêssegos e nectarinas comuns têm polpa amarela e branca, enquanto percoche é polpa exclusivamente amarela.

O período de maturação é identificado usando as cultivares de referência; nos pêssegos comuns é Redhaven, que amadurece na segunda quinzena de julho, nas nectarinas é Early Sungrand, que no norte da Itália é colhido em 20 de julho, para o percoche Andross é usado, com amadurecimento por volta de 20 de agosto.

As principais cultivares de pêssegos comuns, nectarinas e percoche são ilustradas a seguir, de acordo com os períodos de maturação.

As variedades cultivadas de pêssego comum são principalmente de polpa amarela (90%).

As primeiras cultivares representam 23% da produção nacional, as mais importantes são Maycrest, Crimson Lady, Springbelle, Springtime, Earlycrest e Iris Rosso (polpa branca).

As variedades precoces cobrem 30% da produção, as principais são June Gold, Dixired, Cardinal e Flavorcrest.

O grupo mais representado (32% do total) é o das cultivares de maturação média entre as quais temos Redhaven, Rich Lady, Suncrest, Glohaven, Red Top, Stark Saturn, Alba e Bea (as três últimas são de polpa branca).

As variedades tardias representam 15% da produção, as mais cultivadas são Hale JH, Elberta, Michelini e Fayette.

Cultivares pequenos como Calypso, Circe, Valley red, Valley sun e Valley gem são adequados para pomares familiares. Nos últimos anos temos procurado obter variedades resistentes aos principais parasitas, um exemplo é o Pillar, de hábito de crescimento colunar, que apresenta uma boa tolerância à bolha e ao oídio.

As nectarinas são caracterizadas por uma fruta vermelha suave e brilhante e um sabor a moscatel; graças a essas particularidades eles conquistaram as preferências dos consumidores, na verdade eles representam 30% da produção nacional de pêssegos, enquanto em algumas áreas do Vale do Pó até 50%.

Em comparação com o pêssego comum, eles diferem em alguns caracteres, incluindo: a maior sensibilidade a insetos e fungos, oídio e monília, podem estar sujeitos a russeting e cracking da fruta, eles produzem tanto em ramos mistos e em cachos de maio, enquanto o pêssego comum dá frutos principalmente em ramos mistos. As cultivares mais comuns são Armking, Rita Star e Early Silver (polpa branca); o início da Independence, Flavor Top e Supercrimson; o intermediário Stark Redgold, Early Sungrand, Spring Red, Maria Dorada, Silver Rome e Caldesi 2000 (os dois últimos são polpa branca); o atrasado Fairlane, Sweet Lady e Harmonie.

Percoche tem frutos com casca peluda, amarela e levemente avermelhada, com polpa firme e não derretível, que se destaca (destaca-se do miolo) e apta para estar em calda. A indústria de beneficiamento exige frutas de tamanho médio, de formato regular com válvulas simétricas, com mesocarpo denso, que resiste ao processamento industrial e ao cozimento, com uma pedra pequena e não pontiaguda. Percoche, como as nectarinas, dá frutos tanto em galhos mistos quanto em cachos de maio; eles também são mais sensíveis a parasitas como Fusicoccum e Monillia.

Eles são cultivados principalmente nos Estados Unidos; em nosso país, a Campânia, sozinha, cobre 70% do cultivo de percoche; as variedades mais importantes são as primeiras e médias Jonia, Adriatica, Carson, Romea, Tirrenia e as tardias Andross, Jungerman e Babygold 9.

As variedades muito precoces e precoces podem apresentar alguns defeitos incluindo a ruptura do endocarpo em vários pontos (fossa) ou a falta de aderência da polpa (encaixotado); essas anomalias depreciam fortemente o fruto.

Através do melhoramento genético, pretende-se obter cultivares com cor acentuada do fruto, boas características organolépticas e fruto plano, polpa consistente (fruto resistente ao manuseio e transporte), resistência aos principais parasitas (bolha, oídio, pulgão verde, Cydia molesta).

As variedades de pessegueiro diferem entre si graças às fichas pomológicas, que descrevem o tamanho, as cores da casca (cor de fundo, sobrecolor, matiz, distribuição) e da polpa, as características da polpa (consistência, textura, adesão da polpa ao caroço), avaliações organolépticas (doçura, aromas, acidez, sabor), defeitos da fruta (caixa, rachaduras na pele, russeting) e sensibilidade a parasitas (bacteriose, bolha, cloro, oídio, monilia, pulgões )