Pêra – Pyrus communis

Generalidade

Características botânicas

A pereira é uma árvore muito vigorosa e, em condições muito favoráveis, pode atingir os 15-18 m de altura; devido ao seu vigor, demora a dar frutos. A folhagem assume espontaneamente a forma piramidal; é uma espécie caducifólia que entra em repouso vegetativo durante o inverno. Na planta adulta a casca do tronco apresenta fissuras profundas e características. A madeira é dura e antigamente era utilizada na marcenaria, hoje não mais porque as novas formas de cultivo impedem o desenvolvimento do tronco.

Os botões podem ser lenhosos e floridos: os primeiros são pequenos e pontiagudos, enquanto os segundos são ligeiramente maiores; na época do início do inchaço, na primavera, percebe-se a diferença. Os botões florais são mistos, pois dão origem a folhas e inflorescências e raramente são encontrados em ramos de um ano (apenas em variedades muito produtivas).

Os ramos são de diferentes tipos: a lamburda é um ramo muito curto que termina com um botão de flor, o brindillo é um ramo delgado com um diâmetro aproximado de um lápis, um comprimento de cerca de dez centímetros e está equipado com botões mistos, ramos mistos são muito vigoroso com botões vegetativos e floridos. Na lamburde de alguns anos, nos pontos onde os frutos foram inseridos, forma-se uma espécie de bolsa de onde se abrem os botões das flores, de onde provêm outras lamburde; nos anos seguintes, esse ramo frutífero assume a forma de um pé de galo.

As folhas são alternadas, inseridas em nós próximos, pecioladas longas, lisas, de forma oval, verde escuro na parte superior enquanto a inferior é verde claro.

A inflorescência consiste em um corimbo de 7 a 10 flores, providas de uma roseta de folhas. A flor é hermafrodita, formada por 5 pétalas brancas; a flor central do corimbo se abre por último (na macieira ela se abre primeiro) e é chamada de flor-rei. A maioria das cultivares de pêra são autoestéreis (o pólen da mesma flor não realiza a fertilização), portanto, variedades de polinização são necessárias. A polinização é entomófila, realizada principalmente por abelhas e outros insetos polinizadores.

O fruto é uma maçã de forma variável dependendo da cultivar, que pode ser considerada um fruto falso, pois apenas parte da estrutura deriva do desenvolvimento do ovário; a maioria dos tecidos deriva da proliferação do receptáculo e em alguns casos do mesmo pedúnculo, na cavidade inferior nota-se a permanência do cálice. A pele do pomo, ou epiderme, assume as cores vermelha, amarela, verde e marrom-ferrugem; o blush pode estar ausente, rosa, vermelho brilhante ou vermelho escuro. O mesocarpo ou a polpa podem ser crocantes, derretendo, amanteigados, cerdosos e podem ter inclusões rochosas chamadas esclereidas. O endocarpo consiste em 5 alojamentos de consistência de cartilagem (núcleo), em que 1-2 sementes estão contidas, se o fruto deriva de um processo de fertilização, enquanto nos frutos partenocárpicos não há presença de sementes (frutos sem sementes). A parte comestível do punho inclui a epiderme e a polpa.

Fenologia e clima

As fases fenológicas mais importantes da pereira são descritas a seguir.

Botão estável: em janeiro os botões estão fechados e cobertos por flocos castanho-escuros, a planta encontra-se em repouso vegetativo.

Quebra de gemas: os botões incham e mostram uma pontuação clara nas escamas, as escamas internas são visíveis; ocorre no início de março.

Orecchiette de rato: os botões acabam de se abrir e as primeiras folhas têm o aspecto que justifica o nome; mesmo que as folhas ainda não tenham surgido, suas pontas são cerca de 10 mm mais altas do que as escamas dos botões.

Aglomerados aflorantes: na segunda década de março os botões estão abertos e, entre as folhas, podem-se ver os botões florais ainda fechados.

Botões rosa: fase antes da floração em que os botões destinados a dar as flores são rosa, os pedúnculos dos botões florais se alongam, as sépalas (semelhantes a pequenas folhas que estão abaixo das pétalas, constituem o cálice da flor) se separam e permitem que as pétalas se separem ser visto; então as flores se abrem (por último, a flor do rei).

Floração: ocorre na década de 1-2 ^ de abril: todas as flores do corimbo estão completamente abertas. O pólen fertiliza o ovário por meio de uma polinização cruzada operada por insetos polinizadores; é essencial que o florescimento do polinizador e da variedade escolhida seja mais ou menos simultâneo para aumentar a probabilidade de fecundação. Uma vez que essa fase ocorre, as pétalas caem naturalmente.

Frutificação: é a fase em que a flor é fecundada tornando-se um pequeno fruto que cresce até atingir os 10-15 mm. Muito frequente é o caso em que se forma um pequeno fruto sem que o pólen tenha fertilizado o ovário (partenocarpia); geralmente esse fenômeno atinge o fruto central que, devido à ausência de sementes, está mais sujeito a cair, é menor e tem formato irregular e alongado.

Frutos de noz: após a pega, o fruto começa a inchar devido à alta divisão celular, atingindo o tamanho de 20-30 mm em junho. Os frutos, porém, permanecem duros, com baixo teor de açúcar e alta acidez.

Inchaço dos frutos: os frutos voltam a crescer devido à distensão celular, passando a acumular açúcares, com diminuição da acidez e com início da hidrólise do amido.

Amadurecimento: os frutos atingiram o tamanho máximo, a cor típica da cultivar a que pertencem e o equilíbrio certo entre o teor de açúcar e a acidez; dependendo dos grupos de variedades, dura de meados de junho à segunda década de outubro.

Queda de folhas: ocorre entre os meses de novembro e dezembro, no final desta fase entra em repouso vegetativo até a primavera seguinte.

A pereira prefere climas temperados frios e encontra seu ambiente ideal no Vale do Pó, enquanto evita o frio severo, as altas temperaturas do verão e a seca. É uma espécie exigente em termos de luminosidade e as melhores exposições encontram-se para sul, sudeste e sudoeste. Os frios do inverno com temperaturas de -15 e -20 ° C causam danos aos botões das flores e ao tronco, mas o inverno deve tender a ser rígido conforme a necessidade de frio (número de horas necessárias, a uma temperatura geralmente inferior a 7 ° C de outubro a março, devido à retirada da dormência de inverno), em média, fica em torno de 800-900 UF (unidades frias
. As geadas primaveris dos meses de março e abril prejudicam os órgãos florais, comprometendo a frutificação, e provocando eventuais manipulações nos frutos como ferrugem, anéis de geada, manchas suberosas e deformações. No verão, os raios solares fortes causam queimaduras nas frutas expostas ao sol.

Características das cultivares

As variedades de pêra podem ser diferenciadas umas das outras de acordo com diferentes parâmetros que são descritos a seguir.

Na pêra, as cultivares possuem um método de frutificação diferente de acordo com a idade das plantas: a variedade William produz geralmente em brindilli tanto em árvores jovens (de 4 a 6 anos) como em adultas (acima de 7 anos); Decana del Comizio e Abate Fetel, em plantas jovens, frutificam em brindilli, enquanto em árvores adultas produzem lamburde (em galhos de dois anos); A conferência, em árvores jovens, dá frutos tanto em brindilli quanto em lamburde; em plantas adultas, dá frutos em lamburde (tanto em ramos de dois anos quanto em mais velhos); Kaiser em ambos os casos frutifica na lamburde (em plantas adultas em ramos com mais de dois anos); Passa Crassana produz em brindilli em plantas jovens e em ambos os tipos de lamburde em plantas adultas.

O período de floração nas pereiras pode ser precoce (Butirra Giffard e Coscia), intermediário (Abate Fetel e Passa Crassana) e tardio (Decana del Comizio, Guyot, Kaiser e William); como a antese é bastante concentrada, muitos dias não se passam entre o início e o fim da floração.

As cultivares distinguem-se sobretudo pelo período de maturação que pode ser início do verão (da segunda quinzena de junho ao final de julho), verão (agosto) e outono-inverno (do início de setembro à segunda década de outubro). .

As variedades do início do verão são Pero di San Pietro (a mais antiga), Butirra dell’Assunta, Precoce di Fiorano, Turandot, Etrusca, Tosca, Carmen e Coscia; entre os de verão os mais importantes são William (cultivar de referência de pera, amadurece na segunda quinzena de agosto), Butirra Hardy (sensível à crosta), Guyot e Max Red Bartlett (obtido a partir de uma mutação de botão de William, a pele é colorida com vermelho); enquanto os outonos-invernos são Cascade, Conference, Abate Fetel, Decana del Comizio, Decana inverno (a mais recente), Kaiser (sensível à crosta), Harrow Sweet (resistente à praga de fogo), Passa Crassana e Madernassa.

Os fenômenos de partenocarpia são muito freqüentes em pereiras, principalmente nas variedades Butirra Hardy, Conference, Passa Crassana e William.

O melhoramento genético tem como objetivos: resistência aos principais parasitas (psylla e tiro), redução do desenvolvimento vegetativo para aumentar a densidade de plantio, obtenção de cultivares autoférteis para evitar o uso de polinizadores.

As cultivares também podem ser distinguidas pelas diferentes características da maçã; os principais descritores são: o tamanho, que pode ser muito pequeno (Pyrus calleyrana, Pero di San Pietro), intermediário (Conference, Anjou, William) e grande (Passa Crassana); a cor de fundo da pele, vermelha (Red Clapp’s Favorite), amarela (Passa Crassana, William) e verde (Anjou); o rubor da pele, ausente, rosa (William), vermelho vivo (Red Clapp’s Favorite) e vermelho escuro (Max Red Bartlett); o formato do fruto, esferoidal, maliforme (Passa Crassana, Decana no inverno), doliforme, ovoide, turbinado (Decana del Comizio), em forma de pêra (Spadona, Guyot), cidoniforme (William), calebassiforme (Abate Fetel) e oblongo .

As peras podem ter diferentes usos dependendo de seu uso: peras de mesa (elas representam a maior parte da produção), peras industriais (néctares, peras enlatadas, saladas de frutas), peras para cozer (velhas variedades locais, amplamente distribuídas em áreas específicas, como Curato , Madernassa, Martin Secco, Nobile, Spina Carpi), peras para sidra (Pyrus communis subsp. Nivalis) e para secagem.

No que diz respeito às peras de mesa, o consumidor exige os seguintes requisitos: bom tamanho do fruto, difícil de obter em cultivares precoces e em anos muito produtivos porque, normalmente, os frutos não desbastam; botões em forma de pêra, cornetos, cidoniformes e calebassiformes; os frutos não devem apresentar carepa (exceto Kaiser e Conference), escurecimento (Passa Crassana) e outras alterações; frutos granulados ricos em esclereidas na polpa geralmente não são apreciados (Passa Crassana). 66% da produção italiana é representada pelas variedades William, Conference e Abate Fetel.