Pea rasgo: Porque é que o Caviar Green do jardim?

Olá agrohuerters, em outros artigos já falamos sobre algumas variedades locais e a importância de conservá-las ao longo dos anos. O protagonista de hoje será a ervilha , não o conhece? … Bom, não perca o artigo de hoje.

História e origem da ervilha

Há mais de 150 anos, a burguesia francesa trouxe para a costa de Guipúzcoa uma variedade de ervilha conhecida como « ervilha de lágrima» . O nome desta variedade basca local vem do formato de lágrima que a ervilha apresenta quando é colhida. Outra teoria (minha) é porque uma lágrima escapa de quão boa ela é.

A ervilha-de-lágrima é atualmente uma cultura que está «na moda» já que a podemos encontrar nos melhores restaurantes de Espanha. No entanto, esta variedade é cultivada há muitos anos, passando de geração em geração. Como é bonito preservar as tradições locais!

Conservação de variedades locais

A variedade da ervilha se adaptou muito bem ao clima do País Basco, pois necessita de temperaturas amenas (entre 14 e 16 graus). Não suporta bem os excessos de frio ou calor e nem os fortes ventos. Além disso, seu cultivo em áreas próximas ao mar confere uma ligeira salinidade ao sabor deles. No entanto, também podemos encontrar essa variedade em outras comunidades na Espanha.

Hoje, as principais variedades são conhecidas como: Prince Albert e Wonder, embora também existam outras como Negret, Dorian e Lincoln. Graças a todas estas variedades e a todo o trabalho realizado ano após ano, a ervilha-de-lágrima é hoje a ervilha mais procurada do mercado.

Diferenças entre a ervilha de lágrima e a convencional

Uma das primeiras perguntas que vem à mente é, sem dúvida, quais são as diferenças entre a ervilha-de-lágrima e a ervilha convencional a que estamos acostumados.

Para resolver esta questão deixamos para você, a seguir, quais são suas principais diferenças:

• As ervilhas em forma de gota são menores e menos redondas do que as ervilhas convencionais.
• As ervilhas em forma de gota são mais macias do que as convencionais porque contêm muitos líquidos açucarados .
• A pele fica mais fina e crocante .

Características da planta de ervilha

Quando falo sobre uma planta ou cultura, sempre gosto de lembrar o nome científico, pois muitas vezes ele pode nos salvar de problemas quando não sabemos o nome em outro idioma. Neste caso, o nome científico é Pisum sativum e é uma planta pertencente à família das leguminosas (Fabaceae) . No entanto, também pode ter outros nomes comuns como: ervilha, petipuás ou ervilha .

A ervilha lacrimogêneo é uma planta trepadeira , pode atingir até 2 metros de altura e as flores são brancas (como as da imagem).

Cultivo de ervilha

Uma vez que conheçamos sua história e suas principais características, veremos de forma simples como cultivá-la passo a passo em nossos jardins :

Semeadura

A semeadura ocorre no outono, entre o final de outubro e o início de dezembro . Como comentamos anteriormente, é importante semear variedades locais de ervilha-de-lágrima.

Lembre-se que sempre após a semeadura devemos aplicar irrigação para promover a germinação.

Cuidado com a colheita

Os especialistas em ervilha-d’água dizem que o desenvolvimento dessa cultura varia muito de um lugar para outro. Na minha opinião, é sempre bom receber conselhos de pessoas que os cultivam há anos e anos para que eles próprios nos digam qual é o segredo. Todos concordam que uma das partes fundamentais dessa safra é a colheita, como veremos na próxima seção.

Colheita

A colheita da ervilha lacrimal é feita no final de fevereiro ou início de março . O mais importante nesta fase é que seja feita logo de manhã . Ao contrário, assim que o sol começa a nascer, a colheita deve ser interrompida, pois a ervilha pode perder uma de suas maiores virtudes: o alto teor de água com açúcar que armazena em seu interior.

Para saber o ponto de colheita ideal, você deve olhar para a vagem contra a luz e ver se a forma das ervilhas está correta.

Eles estimam que 50-60 gramas são extraídos de 1 kg de vagens de ervilha . Todo este excelente trabalho de pós-colheita aumenta o preço das ervilhas para mais de 300 euros o quilo.

Pragas e doenças

Também pode ser suscetível ao ataque de pragas ou doenças. Por exemplo, se as tempestades vierem com chuvas fortes ou granizo, certos fungos, como o oídio, podem atacar as ervilhas e causar graves perdas.

Outras pragas ou doenças que podem atacar a cultura da ervilha lacrimal são:

• Pragas: traça da ervilha, sitona, tripa da ervilha, pulgões verdes, pássaros e roedores.
• Doenças: oídio e antracnose.

Receitas com ervilha

Não podemos terminar o artigo sem mencionar o grande número de receitas e técnicas culinárias que estão sendo feitas com esta safra em muitos dos melhores restaurantes de toda a Espanha.

A ervilha pode adquirir um sabor esfumaçado na grelha, cozinhá-la levemente ou refogá-la um pouco na frigideira. Quem já experimentou, garante que é como uma explosão de sabor na boca .

Tudo isso facilita, por sua vez, a criação de um forte vínculo entre produtores e cozinheiros , cuidando da tradição e apoiando as variedades locais de cada país.

Finalmente, ouvi um boato de que o cantor Bruce Springsteen, desde que experimentou esta iguaria basca, começou a cultivar suas próprias ervilhas em sua casa em Nova Jersey.

Referências

• RTVE – Rádio Televisão Espanhola. (Maio de 2019) Como cozinhar ervilha .
• Ministério da Agricultura, Pesca e Alimentação. Legumes de grãos e sementes oleaginosas .
• Phytoma (2013). Guia de cultivo de ervilha em Navarra .
• CSIC-Conselho Superior de Pesquisa Científica. A ervilha-de-vagem e a ervilha-lágrima .

É isso para os agrohuerters de hoje! Espero que tenham gostado do artigo e que continuemos a surpreender e valorizar as variedades locais de cada região . Quais são suas variedades locais favoritas? Nós lemos você nos comentários

Te vejo no próximo!