Para servir Pimenta, OU pimentão pimentão? Descubra dEste ele se beneficia como alimentação e assistência ELE da SUA Saúde

A pimenta ou pimenta malagueta é uma fruta que pode ser tanto o ingrediente principal, crua ou torrada, como um componente incorporado em todos os tipos de receitas culinárias, como saladas, ensopados, assados, molhos, ou como condimento seco ou em pó ( a famosa páprica ou páprica ).

A pimenta, conhecida no México como «chili» e na Espanha também como «chili», é fruto de plantas do gênero Capsicum , nativas da América e espalhadas pelo mundo desde sua descoberta. .

É uma das primeiras safras, domesticada antes mesmo do milho . Evidências de seu consumo e sementes silvestres datam de mais de 7.000 anos aC Desde a chegada dos europeus à América, e ao contrário do que aconteceu com outras espécies cultivadas por povos indígenas, o cultivo e o consumo de pimentas foram incentivados e difundidos para o mundo inteiro.

Atualmente, são mais de 30 espécies comerciais e silvestres do gênero Capsicum , que apresentam seus frutos em uma ampla gama de cores, formas, aromas, sabores e graus de pungência ou picante.

Variedades mais comuns de pimenta

Entre as espécies do gênero Capsicum são 5 cultivadas:

• Capsicum frutescens , cujo fruto é a pimenta também conhecida como » tabasco » ou «malagueta»
• Capsicum baccatum , fruta conhecida como » limo » ou «pimenta limão» muito utilizada no Peru, bem como os chamados «sinos de natal»
• Capsicum chinensi , frutas picantes conhecidas como «ají p’ancca» ou «panca» também tradicionalmente usadas no Peru, em alguns outros países conhecidos como » habaneros «
• Capsicum pubescens , uma fruta conhecida como » chile manzano » ou «racoto»;
• E, o mais difundido e reconhecido Capsicum annuum e suas variedades, entre outras, as conhecidas como «pimentão», «pimenta serrano» ou » jalapeño «.

Entre as variedades, há três grupos principais: pimentões doces, pimentões quentes e pimentões colorau. Também costumam ser diferenciados pela cor : vermelho, verde e amarelo, que em algumas variedades depende do tempo de maturação da planta. .

As variedades mais comercializadas de Capsicum annuum também são reconhecidas pelos nomes: California, Lamuyo e Italiano. A pimenta italiana tem formato longo e estreito, a casca é fina e brilhante. Neste grupo estão as pimentas Padrón e Gernika .

A pimenta californiana , também conhecida como pimentão, é uma variedade espessa e carnuda, de grande tamanho, de casca vermelha brilhante e sabor suave. Enquanto o tipo Lamuyo também é uma fruta carnuda, mas mais longa do que larga. Essas duas variedades possuem sazonalidade diferente (Califórnia é no verão e Lamuyo no outono) e, portanto, são as mais comercializadas.

Nutrientes e compostos da pimenta ou pimenta malagueta

Embora as características nutricionais variem de acordo com o tratamento e tipos de pimenta ou malagueta, em geral são reconhecidas como uma excelente fonte de vitamina C , superando até mesmo as frutas cítricas.

Junto com isso, outro componente abundante são os tocoferóis , precursores da vitamina E que reduzem a oxidação enzimática e lipídica. Outras vitaminas presentes são niacina, retinol ( vitamina A ).

Também possuem triptofano , um aminoácido essencial difícil de ser encontrado nos vegetais e altamente benéfico por sua intervenção nos processos intelectuais. Já a capsantina é o composto responsável pela cor vermelha e possui propriedades antioxidantes.

Propriedades e benefícios da pimenta ou do pimentão

Junto com os nutrientes altamente benéficos , destacam-se os compostos responsáveis ​​pela pungência ou coceira: os capsinóides e os capsicinóides .

Estes atraem interesse científico e são objeto de estudo por sua bioatividade antioxidante, antiinflamatória, analgésica, antiasmática, antimicrobiana, antiplaquetária, antitrombótica, antiobesidade, hipolipemiante, hipolipemiante e hipoglicêmica, de grande interesse na indústria farmacêutica e na produção de alimentos funcionais. .

Portanto, incentiva-se o consumo de pimentas ou malagueta em uma dieta balanceada, pois os capsinóides e capsicinóides são exclusivos do gênero Capsicum e, embora não tenham valor nutricional, são responsáveis ​​pelo sabor e cor característicos da pimenta ou da malagueta. .

A título de curiosidade, comentar que a capsaicina também é encontrada em cremes para o tratamento de dores e inflamações musculares, articulares e reumáticas. .

Na medicina tradicional mexicana, são atribuídas propriedades laxante, rubefaciente e expectorante às pimentas ou pimentões, chamados «chili» – termo derivado de «chili» da língua nahuatl .

É utilizado no tratamento de enfermidades conhecidas como «ar ruim», «mau olhado», «espreitar» e doenças de pele , como erupções, feridas e feridas, em várias preparações, principalmente para «fumar» ou em infusões ou em pó misturado com outras plantas.

O chili, o chili ou a pimenta têm contra-indicações?

Devido à grande contribuição de fibras e vitamina C, em uma pessoa saudável, a única coisa que pode ocasionar o consumo excessivo de pimentão ou pimenta é a indigestão, claro, sempre referindo-se à fruta fresca, crua, cozida ou incorporada como um condimento ou ingrediente.

Estudos negam a relação entre o consumo de pimenta ou pimenta com gastrite ou lesão renal, porém alerta-se que, se a doença já existe, seu consumo deve ser evitado.

Origens:

• “Alimentation.es. Saiba mais para comer melhor ”, Ministério da Agricultura e Pescas, Alimentação e Ambiente (cartilha sobre“ A pimenta ” Capsicum annuum var. Grossum ), 2008.
• “Sistemática e história da pimenta Capsicum Tourn”, R. Mendoza. Faculdade de Ciências, Departamento Acadêmico de Ciências Biológicas. Universidade Nacional de Piura (Peru), 2006.
• «Exigências nutricionais da pimenta Capsicum annuum L. e sua relação com o desempenho nas condições ambientais de Palmira, Valle del Cauca», Adriana Carolina Martínez Marulanda. Faculdade de Ciências Agrárias, Universidade Nacional da Colômbia, 2015.
• «Pimentão. Pimentão vermelho ( Capsicum annuum ) ”, Fundação Espanhola de Nutrição.
• “O gênero Capsicum spp. («Pimenta»). Uma versão panorâmica ”, José Waizel-Bucay, Roxana Camacho Morfín. Aleph Zero, Jornal de divulgação científica e tecnológica. Universidade das Américas Puebla, México, 2011.
• “Evolução do conhecimento sobre a pungência da cebola ( Allium cepa ) e da pimenta ( Capsicum spp.): Das suas origens ao potencial nutracêutico atual. Revisão bibliográfica ”, O. Fayos, C. Mallor e A. Garcés Claver. Centro de Pesquisa e Tecnologia Agroalimentar de Aragão. Departamento de Horticultura. Instituto Agroalimentar de Aragão – IA2 (CITA-Universidade de Zaragoza). 2018.