Para fazer em Uma sal dieta Saudável importante

Você pode imaginar sua vida sem sal? O sal está presente em nossa cozinha há milhares de anos. É um produto cristalino que usamos para realçar o sabor dos alimentos que comemos. Obtemos este precioso elemento da água do mar e das montanhas.

Em muitas culturas ao redor do mundo era usado não apenas para temperar alimentos, mas também para conservar os alimentos por longos períodos, algo muito importante quando não se tem geladeira ou geladeira.

Neste artigo iremos dizer-lhe o que é o sal, os tipos de sal mais valorizados, quais os benefícios de um consumo moderado de sal, qual a quantidade máxima de sal que deve ser ingerida e finalmente quais as pessoas que devem moderar o seu consumo.

O que é sal?

O sal é principalmente cloreto de sódio, composto por cloro (CI) e sódio (Na), em condições que o tornam adequado para a alimentação.

Além de usar o sal para dar sabor aos alimentos, o sal tem outras funções como conservante, pois permite controlar a fermentação e, ao mesmo tempo, atua eliminando a umidade desnecessária.

Pode parecer uma substância inesgotável na natureza, mas nem sua distribuição geográfica nem sua forma de apresentação são homogêneas. Pode ser encontrado no estado sólido (rochas, flores, terra, areia) ou líquido (águas marinhas e continentais).

A produção de sal foi, e continua a ser, obtida principalmente por aquecimento artificial de salmouras ou por extração de sal-gema. Outro método é a lixiviação de um elemento salgado, através do processo de evaporação natural de um líquido (sal solar) ou evaporação artificial (sal retardador de chama), até que se consiga a cristalização.

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Principais tipos de sal

O cloreto de sódio cristaliza a partir de concentrações em torno de 330 g / l. Embora varie de acordo com sua origem, na composição do sal comestível o teor de cloreto de sódio não ultrapassa 97%.

A origem (sal-gema ou sal marinho) e o seu processamento dão origem aos diferentes tipos de sal que se distinguem pelo sabor, granulometria, cor, composição e solubilidade.

Vamos conhecer os 8 tipos de sal mais interessantes:

Sal marinho : Existe uma grande variedade, obtido a partir da evaporação da água do mar. É o mais comum na cozinha doméstica.

Sal Maldon : Vindo de Essex, Inglaterra. Destaca-se pela pureza e sabor forte. Geralmente se apresenta na forma de flocos e é utilizado em preparações simples para dar sabor a caninos e peixes, pois é muito saboroso e se dissolve facilmente. É um sal artesanal que não é extraído todos os anos.

Sal Guérande : da Bretanha francesa. Tem uma cor cinzenta em cristais médios e é um sal marinho muito rico em oligoelementos, razão pela qual é considerado o sal integral. É muito importante não cozinhar, só se serve para temperar o prato depois de preparado.

Flor de sal : É obtida a partir da primeira camada de cristais de cloreto de sódio que se forma na superfície da água quando esta começa a evaporar, seu acervo é artesanal. De cor rosa no início, torna-se branco à medida que seca ao sol, é muito apreciado pela sua pureza e textura crocante. É aconselhável adicioná-lo na hora de servir o prato, uma vez terminado o cozimento.

Sal preto : originário do norte da Índia, é um sal-gema composto de carvão vegetal ativo e cloreto de sódio. Tem um sabor único e pouco requintado, muito apreciado na alta gastronomia.

Sal rosa do Himalaia : é extraído de depósitos fósseis nesta cordilheira. Destaca-se pela cor rosa e grão grosso e duro.

Sal do rio Murray : obtido na Austrália. Tem um sabor curioso e uma cor laranja única. É difícil de obter e bastante caro, sendo utilizado principalmente para peixes frescos ou mesmo crus.

Sal Miroir : Obtido a uma altitude de 3.700 metros na Bolívia. Tem uma concentração de minerais muito elevada e também é difícil de obter.

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Funções do sal no corpo

Cada célula do nosso organismo necessita de sódio para poder cumprir as suas funções, o sódio participa na regulação do equilíbrio dos fluidos que transportam nutrientes e substâncias que permitem o correto funcionamento de todo o organismo.

O sal fornece minerais como magnésio, potássio, sódio, flúor, iodo e cloro. Como o próprio corpo não produz, por exemplo, nem sódio nem cloro – dois íons necessários para regular o equilíbrio dos fluidos no corpo, o pH do sangue, os estímulos nervosos, entre outros – devemos obtê-los dos alimentos.

Quando os minerais estão faltando no corpo, ocorrem problemas de funcionamento e o sal permite que alguns dos minerais sejam repostos imediatamente.

O sal ajuda a eliminar o ácido láctico e o ácido úrico (se se acumular no corpo pode causar hiperuricemia ou também conhecido como gota ).

Além disso, o sal tem a capacidade de ajudar a reduzir a acidez gástrica e estimular a circulação sanguínea. Também adquire importância na regulação da respiração, centros nervosos, rins e fornece energia aos músculos.

Níveis baixos de iodo são muito comuns na população. O sal iodado pode ser uma boa fonte deste importante oligoelemento para a nossa saúde. O iodo é essencial para criar os hormônios da tireoide que irão regular uma infinidade de processos em nosso corpo. Alterações nesses hormônios podem causar hipertireoidismo e hipotireoidismo .

Sem a quantidade adequada de iodo, a tireoide pode se tornar incapaz de sintetizar os hormônios tireoidianos em quantidade suficiente, fator responsável por uma série de alterações funcionais e pelo desenvolvimento de doenças que recebem o nome genérico de Desordem da Deficiência de Iodo. Por isso, como uma ameaça à saúde global, organismos internacionais recomendam o consumo habitual de sal iodado (enriquecido com iodo).

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Controle a ingestão de sal

Embora o sódio seja um elemento essencial na regulação do volume plasmático, pressão arterial, equilíbrio osmótico e pH; um excesso de sódio leva à retenção de líquidos e à elevação da pressão arterial.

A hipertensão arterial essencial, que afeta 95% dos hipertensos, é caracterizada por aumento gradual da pressão arterial com a idade. Os efeitos do sal no corpo humano, principalmente em longo prazo, ainda são controversos.

Estudos epistemológicos associaram a hipertensão a diversos fatores, incluindo ingestão elevada de sódio. Em estudos clínicos, a redução da ingestão de sal também demonstrou reduzir a pressão arterial e eventos cardiovasculares. Pessoas hipertensas respondem mais à restrição de sal do que pessoas não rotativas, como ocorre em pessoas com obesidade ou com síndrome metabólica.

O consumo de sal também é um determinante do aumento da excreção urinária de cálcio e está associado à produção de cálculos renais e osteoporose. Uma diminuição na ingestão de sal melhora o equilíbrio do cálcio e retarda o declínio da massa óssea que ocorre com a idade.

Quanto sal você deve ingerir?

É importante notar que a recomendação saudável para o consumo de sódio é de 5-6 g de CINa / 24 hs, mas o consumo atual de sal significa que cerca de 10% do sal que consumimos corresponde ao sal adicionado à mesa ou ao cozinhar, enquanto 75% vem de alimentos processados .

De uma forma geral, pode-se dizer que o que se deve buscar é reduzir o teor de sal que está nos alimentos ultraprocessados, ao invés de eliminar ou reduzir o consumo do sal que usamos no cozimento.

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Origens

• “As origens da produção de sal: evidências, funções e valor no Neolítico europeu”, Oliver Weller. Jornal da Pré-história e Antiguidade do Mediterrâneo Ocidental. 2004.
• «Sal», Molhos e preparações alimentares, Regulamentos atualizados a 10 de dezembro de 2013, Agência Andaluzia de Defesa da Concorrência
• «O sal que nutre e alimenta», Instituto de la Sal. Espanha
• «Uso e abuso do sal na alimentação humana», Francisco Botella Romero, José Joaquín Alfaro Martínez e Antonio Hernández López. Serviço de Endocrinologia e Nutrição. Universidade de Castilla-La Mancha, Espanha. Nutrição Clínica Médica. 2015

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