Ou Tahina Tahini: SEU benefícios de consumo e como Faze-lo
O tahini tornou-se, por si só, um alimento muito valorizado devido às suas qualidades nutricionais e ao seu efeito benéfico para a saúde.
Nesse post contamos o que é esse alimento, suas propriedades, como é consumido e damos a receita para prepará-lo em casa. Além disso, no final do artigo, convido você a assistir a um vídeo no qual resumo as propriedades mais notáveis do tahini.
O que é tahini ou tahina?
O tahini, tahina ou tahini , uma pasta feita de sementes de gergelim ou sementes de gergelim ( Sesamum indicum L.) encontrada em várias preparações culinárias tradicionais árabes e agora consumida em muitos países do mundo.
Também conhecida como manteiga ou gergelim ou pasta de gergelim , é comercializada em potes prontos para consumo direto. Seu sabor é semelhante a manteigas ou cremes de nozes.
O gergelim ou gergelim é cultivado atualmente em muitos países, requer relativamente pouca especialização para seu cultivo e em muitos países é produzido quase exclusivamente para exportação.
Embora seja usado principalmente na culinária árabe, tem uma presença cada vez maior na culinária ocidental. O óleo de gergelim ou semente de gergelim tem 47% de ácido oleico e 39% de ácido linoléico, o que o torna competitivo com outros óleos vegetais. Por sua vez, as sementes inteiras são cada vez mais utilizadas na produção de produtos de panificação.
O tahini, por sua vez, está se tornando cada vez mais popular na gastronomia ocidental e pode ser usado tanto em preparações e molhos, quanto diretamente como creme para barrar.
Valor nutricional do tahini
Embora dependa dos ingredientes e das proporções utilizadas na sua preparação, em geral é uma preparação muito nutritiva que mantém todas as propriedades benéficas do gergelim ou do gergelim.
Fornece gorduras insaturadas (cerca de 50%) como a lecitina – tem mais do que a soja -, ferro, cálcio, zinco, fósforo, magnésio e contém uma grande quantidade de proteínas vegetais , em particular a metionina.
O principal ingrediente ativo do gergelim é a sesamina . Além disso, as sementes de gergelim ou de gergelim têm um antioxidante natural chamado sesamol (uma lignana), que fornece estabilidade ao tahine e permanece naturalmente por muito tempo.
Fornece uma boa quantidade de calorias, em torno de 600 por 100 gramas, porém, por ser um componente saudável feito frio e sem aditivos, é muito utilizado como substituto da manteiga ou margarinas.
Benefícios do consumo de tahin
Essa massa feita com sementes de gergelim traz grandes benefícios à nossa saúde:
Ele exerce ação protetora sobre o fígado e os rins.
A sesamina tem demonstrado ação anticâncer (devido ao seu efeito antiproliferativo, antiinflamatório, antimetastático e pró-apoptótico nas células tumorais) e um alimento coadjuvante na prevenção e tratamento.
Ele combate a quebra de colágeno e elastina nos vasos sanguíneos, sendo eficaz no combate ao aneurisma da aorta abdominal.
A capacidade antiinflamatória da tahina a torna especialmente útil para casos de artrite .
O tahini é um alimento que promove a digestão e estimula a queima de gorduras . Em particular, estimula a queima de tecido adiposo marrom ou tecido adiposo marrom, que é encontrado principalmente no tórax e abdômen.
Este delicioso creme ajuda a prevenir o acúmulo de colesterol nas artérias .
A sesamina tem sido usada como agente de proteção contra lesões cerebrais.
Tahina ajuda a proteger os ossos contra a osteoporose .
Possui antioxidantes, componentes muito importantes que participam em uma infinidade de funções que são realizadas em nosso corpo e protegem a saúde.
O sesamol tem capacidade antiinflamatória e reguladora do sistema imunológico .
As fibras e óleos essenciais ajudam a restaurar a motilidade natural do intestino evitando a prisão de ventre ou prisão de ventre.
O teor de ferro o torna um produto recomendado para a recuperação da anemia por deficiência de ferro e para os principais estágios da gravidez e da menopausa.
A lectina, por sua vez, é reconhecida como útil para o controle do colesterol , embora seja importante conhecer os ingredientes para se obter a emulsão, já que também pode fornecer gorduras insaturadas (caso se utilizem sementes de girassol, milho, soja ou outros óleos) ou monoinsaturadas (se for usado azeite).
Da mesma forma, as preparações podem incorporar diferentes proporções de sal e açúcar, por isso é recomendável consultar o conteúdo de acordo com a dieta específica.
Algo digno de nota é que pode causar alergia, por exemplo, a pessoas alérgicas a nozes .
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Como tomar tahini
O tahini ou tahina é usado em preparações tradicionais da culinária árabe como homus (purê de grão de bico) e baba ganush (purê de berinjela), e é usado como molho, diluído com suco de limão pela adição de alho, por exemplo, para o falafel (grão de bico ou laranjeira croquetes de feijão) , shawarma (carne assada), pinchos morunos (espetos de carne) ou em saladas como parte do molho.
É consumido também como uma espécie de patê, para barrar no pão, na tosta ou no pão pita (árabe tradicional). Em alguns países é misturado com preparações doces ou xaropes e é usado principalmente no café da manhã , pois é um alimento muito energético.
Alinha-se muito bem com as preferências da dieta vegetariana e foi rapidamente incorporado nas dietas ocidentais graças ao fato de ser um alimento sem glúten, sem laticínios, que também pode ser isento de açúcar e sal, com alto valor energético e que seja fácil de incorporar em diferentes preparações, use-o como molho para pratos diversos ou tome-o diretamente como substituto da manteiga ou de outras pastas.
Fazendo tahani em casa, uma receita simples
Para fazer a pasta ou a manteiga de tahine, primeiro é necessário torrar as sementes, limpas e sem impurezas, em fogo baixo por cerca de 5 minutos ou até que estejam torradas. O ideal é fazer em uma frigideira e mexer para evitar que queimem (e percam nutrientes) e para torrá-los por todos os lados.
Depois de douradas, são imersas em água até que a casca se solte e, retirando apenas as sementes, estas são colocadas no moinho ou liquidificador. Líquido, óleo ou água são adicionados a ele; Deve ser feito com óleo se for para ser guardado para espalhar e com água para torná-lo mais leve ou se for para ser incorporado em outro preparo.
Torrá-los é uma etapa importante, pois ajuda a eliminar as bactérias. No entanto, as sementes são comercializadas: o gergelim preto pode não demorar muito para torrar; gergelim dourado, geralmente inteiro ou completo, se precisar de torrefação por não ter sido refinado; e o gergelim branco, não precisaria ser torrado pois já está desprovido da parte externa.
Uma vez no liquidificador ou moedor requer um pouco de paciência, pois a massa gruda nas paredes e você terá que ajudar com uma espátula para que a massa fique bem triturada e homogênea. Quanto mais trituradas as sementes, melhor, mas você pode interromper o processo quando atingir a textura agradável que deseja espalhar ou adicionar ao preparo.
Outra opção de fazer tahin em casa é comprar um TAHINI ECOLÓGICO , mais confortável e simples de usar.
Fontes bibliográficas:
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