Os usos e receitas do cogumelo Shiitake para inspirá-lo

Há muitas maneiras de alcançar uma maior independência em casa. Criar animais, jardinar, plantar uma horta e aprender a processar e preservar os alimentos são a chave para se tornar mais independente. No entanto, há outra forma de aumentar as calorias, melhorar a saúde e produzir produtos úteis em casa.

Você adivinhou! Estou a falar de usar cogumelos shiitake e adicioná-los à sua linha de casa. Há muitos tipos de cogumelos que podes cultivar em casa, tais como cogumelos de botão, cogumelos ostra, crina de leão e muitos mais. Mas cultivar e usar cogumelos shiitake é o meu preferido em termos de facilidade de uso e manutenção.

Como usar o Shiitake

Se você está pensando em crescer shiitake mas ainda não descobriu como usá-los para uma maior independência em casa, este posto é para você! Aqui estão algumas formas de usar o shiitake para melhorar a sua saúde, melhorar as suas refeições e até mesmo adicionar matéria orgânica ao seu jardim.

Uso 1: Condimento

Os shiitakes, especialmente os shiitakes secos, são muito populares pelo seu gosto umami. Assim como o shiitake, que é viciante e não é muito saudável para nós, o shiitake temperado pode ser adicionado a quase tudo para torná-lo mais saboroso e mais satisfatório.

O tempero Shiitake é fácil de preparar. Basta cortar os cogumelos em fatias finas, secá-los no desidratador e colocá-los num processador de alimentos para reduzi-los a pó.

Depois pode misturar o pó com outras especiarias, como pimentão fumado, pó de caiena, cebola em pó, alho seco e outras, para fazer combinações de sabor únicas. Na verdade, basta adicioná-lo a qualquer mistura de especiarias que você já usa, como as que você coloca no chili, tacos, churrasco, caril, adolescentes e muito mais.

Uso 2: Suplemento nutricional

Os cogumelos Shiitake são ricos em vitaminas e minerais. Apenas 100 gramas, ou alguns cogumelos frescos, podem fornecer quantidades significativas das suas necessidades diárias de niacina, ácido pantoténico, vitamina B6, cobre, manganês, fósforo, selénio e fibra.

Se você quiser aumentar a carga de vitaminas, você também pode adicionar o shiitake seco e em pó que você preparou como um condimento ao seu estoque. Você também pode adicioná-los à sua mistura de tortillas, massa ou pão.

Use 3: Substituto de carne

Se você é vegetariano ou vegan, shiitake também pode ser uma excelente fonte de aminoácidos difíceis de obter. Mesmo que você não seja vegetariano, os cogumelos shiitake são uma alternativa saborosa e nutritiva à carne cozida em casa.

Todos sabemos que processar animais de carne não é a parte mais agradável da fazenda. Assim, ao substituir o shiitake várias noites por semana por carnes como carne de porco, frango ou mesmo tofu altamente processado, você pode limitar seu consumo de carne enquanto conserva energia suficiente para todas as suas atividades agrícolas.

Uso 4: Fazer sopa

A minha forma preferida de carregar a energia do shiitake é saltar alguns quilos. Basta aquecer um pouco de manteiga ou óleo numa frigideira e adicionar alguns quilos de shiitake inteiro fresco para fazer uma sopa.

Pessoalmente, eu uso os caules na sopa. Algumas pessoas acham-nos um pouco mais amargos e fibrosos. Então cabe-lhe a si decidir se os quer adicionar. Mas em todo o caso, não perca tempo a cortar os cogumelos para a sopa. Eles vão cozinhar bem, mesmo inteiros.

Mexa ocasionalmente para evitar que os cogumelos se agarrem à frigideira. Quando estiverem completamente amolecidos, misture-os todos no liquidificador com um líquido como osso, caldo de legumes ou leite.

Use todo o líquido necessário para dar à sua sopa de cogumelos a consistência desejada. Mexa até que a mistura esteja lisa.

Coloque a mistura de novo na panela, aqueça-a e tempere com sal, pimenta e outras especiarias a gosto. Esta sopa é tão nutritiva e nutritiva que você nem precisa de uma fatia de pão para chamá-la de comida.

Use 5: Shiitake Burger

Salta um quilo ou dois de shiitake como fizeste com a sopa. Solte os caules, pois podem ser demasiado fibrosos para serem um bom substituto para a carne de hambúrguer. Em seguida, cozinhe os cogumelos em um processador de alimentos até obter uma textura semelhante à da carne.

Sinta-se à vontade para adicionar alho, molho Worcestershire, sal e pimenta para apimentar as coisas. Em seguida, misture um ovo e uma colher de sopa de farinha na mistura. Isto torna a carne do cogumelo mais consistente e facilita a formação dos hambúrgueres.

Uma vez formados os hambúrgueres, sirva-os na frigideira de ferro fundido com manteiga até que o ovo seja cozido. Como os cogumelos já estão cozinhados, são necessários apenas alguns minutos de cada lado para dar aos hambúrgueres uma aparência dourada e cozinhar o ovo até que este esteja seguro. Depois atire os hambúrgueres num pãozinho com os seus ingredientes preferidos.

Usar 6: Viagem de tabela

Eu sou uma daquelas pessoas que optam por não voar como parte do meu compromisso de combater as mudanças climáticas. Mas também sou um viciado em viagens. Eu gosto de explorar novas culturas, especialmente a sua cozinha.

Então eu uso shiitake como uma forma de «viajar sobre a mesa» para lugares que eu não posso visitar. Aqui estão algumas das minhas viagens favoritas à mesa de shiitake.

– Japão via Coreia

Esta receita de macarrão apimentado com shiitake soba é uma fusão asiática. Soba é um macarrão japonês feito de trigo sarraceno. Mas, esta receita também traz a pasta de pimenta Gochujang que é feita a partir das minhas pimentas coreanas favoritas (P.S. Se você ainda não cultiva gochujang no seu jardim, coloque-a na sua lista!).

– Itália através do Japão

Normalmente, nas receitas italianas de pasta de cogumelos, você usaria cogumelos porcini para a sua pasta de cogumelos. Mas esta receita de pasta de cogumelos Tagliatelle mistura o melhor da cozinha básica italiana com os cogumelos shiitake japoneses. Além disso, a raspa de limão realmente ilumina um prato que é frequentemente cozinhado um pouco pesado.

– França através da China

A comida francesa pode ser um pouco pesada. Adoro o facto de esta receita de frango shiitake de feijão verde francês ser inspirada na cozinha chinesa. Ingredientes como o molho de soja, vinagre de arroz, gengibre e cebolinha verde proporcionam muito do sabor, enquanto que o método de cozedura de um só prato é muito semelhante à preparação de um bom coq au vin no estilo da cozinha rural francesa.

Subprodutos do cultivo de cogumelos Shiitake

Embora o shiitake não seja apenas bom para comer. Também são bons para o seu jardim.

Use 7: Comida de verme

Sou viciado em shiitake, por isso, os meus vermes raramente me saem cogumelos shiitake inutilizados. Mas, se quiseres fazer o teu vermicomposto super feliz, dá-lhe os teus caules de shiitake ou qualquer um dos teus chapéus que não cheguem a tempo. Os meus vermes adoram shiitake quase tanto como eu.

Use 8: Sair!

Agora, quando o shiitake se transforma em troncos, começa a decompor-se à medida que toda esta madeira em decomposição é usada para fazer cogumelos shiitake. Quando isto acontecer, pegue nestes troncos e coloque-os nos seus canteiros de jardim.

Não os enterre, pois podem entupir os nutrientes à medida que se decompõem. Mas ponha-os no chão e deixe-os decompor-se naturalmente. Podes até arranjar alguns shiitake extra à medida que eles se decompõem. Além disso, toda a vida biológica no seu solo mastigará este micélio parcialmente degradado e madeira para adicionar nutrientes ao seu solo.

Mais algumas informações sobre o Shiitake

Agora que a tua boca está regada e a fertilidade do teu jardim está assegurada. …há mais algumas coisas que precisas de saber para fazer bom uso do shiitake da nossa parte.

– Limpeza Shiitake

Em primeiro lugar, como todos os produtos do seu país, o shiitake pode exigir uma pequena limpeza ou desinfecção antes de ser utilizado. Se você mesmo cresceu shiitake e está confortável com seus métodos de cultivo, então eu acredito que um pouco de terra não vai doer. Pessoalmente, eu só ocasionalmente pego grandes detritos ou fardos e os uso sem lavá-los.

Eu sei que há pessoas que estão mais preocupadas do que eu. Assim também pode usar uma escova em forma de cogumelo para limpar as guelras e a superfície das tampas para remover os detritos. Ou, se tiveres um compressor de ar por perto, podes dar um bafo nas tampas para rebentar com qualquer coisa que não esteja presa. (Os meus amigos da Baywood Forest disseram-me este truque).

Se precisar de molhar os cogumelos ou de os pôr debaixo de água corrente para os limpar, faça-o imediatamente antes de cozinhar. Use também estes cogumelos molhados para coisas como sopa, onde a textura não é importante.

– Armazenamento de Shiitake fresco

O shiitake recém-colhido pode ser armazenado durante várias semanas, desde que esteja num recipiente respirável que não seja esmagado e seja refrigerado. Colocamos o nosso numa caixa de plástico com orifícios de ventilação nas laterais. Nós os colocamos até 4 camadas de profundidade e separamos as camadas com toalhas de papel (como acima).

– Shiitake desidratado

A maneira mais simples de armazenar shiitake por muito tempo
O termo é desidratação. Há três maneiras simples de fazer isto.

Método 1: Desidratador Eléctrico

O primeiro método é usar um desidratador elétrico ajustado a 135-140ºF. Podes secar as tampas inteiras. Você também pode cortar seus cogumelos para uma desidratação mais rápida. Para tampas que foram cultivadas em condições secas, geralmente leva cerca de 8 a 12 horas para desidratar nesta faixa de temperatura. Shiitakes que estão demasiado molhados demoram mais tempo a secar.

Método 2: Secagem em estufa

Você também pode usar seu shiitake nas prateleiras do forno para secá-los. Utilize a temperatura mais baixa que o forno oferece. Depois utilize um termómetro para confirmar que a temperatura não é superior a 150ºF. Se o seu forno estiver muito quente, você pode precisar abrir um pouco a porta e deixar sair um pouco de calor.

Se tiver um forno a gás com uma luz piloto acesa, use o calor natural da luz piloto para secar os seus cogumelos. Demora um pouco mais desta maneira, mas nenhuma energia é desperdiçada.

Método 3: secagem ao sol

O meu método favorito, quando tenho tempo, é secar o shiitake ao sol. Pode secá-las inteiras, mas sugiro que corte o shiitake em fatias finas, coloque-as nas prateleiras e deixe-as secar ao sol. Não só a secagem ao sol é mais ecológica, como também acrescenta vitamina D ao seu shiitake.

O Shiitake pode absorver a vitamina D do sol de uma forma utilizável pelos humanos. Portanto, se não consegues sair de ti, deixa o shiitake absorver os raios por ti. Então use shiitake em vez de suplementos comprados na loja para mantê-lo mais saudável.

– Uso de shiitake seco

A minha forma preferida de usar shiitake seco é na forma de pó, pois não há necessidade de re-hidratar o shiitake antes do uso. Mas se você quiser usar um shiitake inteiro ou fatiado que tenha sido seco, basta colocá-lo em vinho, caldo ou água cerca de meia hora antes de você planeja cozinhá-lo. Absorvem o líquido e têm uma textura semelhante ao shiitake fresco.

Você também pode usar shiitake seco não cozido. No entanto, algumas pessoas têm reacções tóxicas ao lentinan em shiitakes mal cozinhados. A reidratação e a cozedura completa são, portanto, os métodos mais seguros.

Usando Cogumelos Shiitake em Casa

Agora, se você ainda não adicionou shiitake à sua gama de fazendas, não deixe de conferir nossos outros artigos sobre Como fazer shiitake e Como tirar o máximo proveito do shiitake para obter mais detalhes.

Cultivar shiitake é um pouco mais fácil e menos trabalhoso do que cultivar uma horta ou criar animais, por isso dê uma pausa em casa e desfrute da nutrição e alimentação do cultivo de shiitake em casa!