Óleo de Girassol: acha rápido Você que deve ser usado para Cozinhar? Conheça SUA Saúde Composição e propriedades de
Os óleos , incluindo o óleo de girassol , são vitais na dieta diária por sua contribuição de energia, ácidos graxos essenciais e vitaminas solúveis em gordura. As gorduras pastosas ou sólidas à temperatura ambiente e os óleos, no estado líquido à temperatura ambiente, são utilizados desde a antiguidade na alimentação e podem ser de origem animal ou vegetal.
Neste artigo vamos falar sobre um dos óleos mais consumidos no mundo: o óleo de girassol. Qual é a sua composição nutricional, tipos de óleos de girassol, os benefícios para a saúde do consumo do óleo de girassol, qual a melhor forma de usar o óleo de girassol e finalmente quais são os óleos mais saudáveis para usar.
O que é óleo de girassol?
O óleo de girassol é obtido a partir da prensagem de sementes de girassol ( Helianthus annuus ).
O processamento inclui o descasque, separando as impurezas das sementes (as cascas são utilizadas para a produção de combustível); a trituração e extração, quebrando as células da planta para a prensagem da qual o óleo é obtido; e, por fim, o refino, que consiste na clarificação, desgomagem e desacidificação.
O produto final é um líquido amarelo suave com sabor levemente adocicado, cuja acidez máxima é de 0,2 graus.
> Leia Azeite: propriedades e benefícios do seu consumo
Composição nutricional do óleo de girassol
Na composição do óleo de girassol, destacam-se os ácidos graxos poliinsaturados (61,4g / 100g), como o ácido linoléico e o ácido linolênico, considerados essenciais, pois, por não serem sintetizados pelo organismo, devem ser fornecidos diariamente a partir do Comida.
Ele contém 63-78% de ácido linoléico (ômega-6), embora seu conteúdo de ácido alfa-linolênico (0,06%) seja muito baixo.
Na forma de ácido oleico (22,5g / 100g), o óleo de girassol fornece muito menos do que o azeite (73,3g / 100g). Porém, é um dos óleos mais ricos em vitamina E (56mg / 100g) – superado apenas pelo óleo de gérmen de trigo -, com contribuição equivalente a 40% da ingestão diária recomendada.
> Leia o óleo de coco, para que serve? Aplicações de cozinha
.
Tipos de óleo de girassol
Podemos distinguir dois tipos de óleo de girassol com base em como ele é obtido:
- Óleo de girassol virgem : é obtido por processos exclusivamente mecânicos e pode ter sido purificado apenas por lavagem, sedimentação, centrifugação ou filtração, e sem aditivos.
- Óleo de girassol refinado : obtido por prensagem e extração, e posteriormente submetido a um processo de refino.
Além disso, diferem quanto ao teor de ácido oleico , pois encontraram variedades de girassol com maior teor de ácidos graxos monoinsaturados, o que os torna mais resistentes à oxidação.
- Óleo de Girassol Médio Oleico : cujo teor de ácido oleico está entre 55 e 74% do total de ácidos graxos.
- Óleo de girassol alto oleico : cujo teor de ácido oleico é maior ou igual a 75% dos ácidos graxos totais.
- Óleo de girassol alto esteárico-alto oleico : (AEAO): cujo teor de ácido oleico é igual ou superior a 60% e o teor de ácido esteárico é igual ou superior a 10% dos ácidos graxos totais.
> Leia óleo de gergelim, propriedades e usos
Benefícios de consumir óleo de girassol
Uma dieta enriquecida com óleo de girassol reduz os triglicerídeos plasmáticos, que têm efeitos cardioprotetores .
Alguns estudos mostram que a contribuição dos ácidos graxos poliinsaturados ômega-6 reduz a gordura no fígado sem afetar o peso corporal.
Existem também outros estudos que mostram que o consumo de óleo de girassol pode ser um fator protetor contra o infarto do miocárdio .
Além disso, esses ácidos graxos poliinsaturados, essenciais e obtidos apenas dos alimentos porque nosso corpo não é capaz de produzi-los, são necessários para o crescimento e o reparo celular .
O óleo de girassol exerce ação antioxidante devido ao aporte de vitamina E , que influencia diretamente na proteção contra os radicais livres e, portanto, reduz o risco de sofrer doenças degenerativas.
> Como qualquer outro alimento para a sua segurança e a do meio ambiente, opte por um óleo de girassol orgânico para garantir que é da melhor qualidade .
Como usar o óleo de girassol corretamente
Para preservar todas as suas propriedades, recomenda-se o uso de óleo de girassol cru , para temperar saladas ou em preparações como molhos como maionese ou maionese, pois esse óleo não apresenta boa resistência a altas temperaturas.
Porém, é possível utilizá-lo em preparações quentes, embora seja recomendável não superaquecer e, principalmente, não reaproveitá-lo na fritura .
O que acontece quando você usa óleo de girassol para fritar?
O óleo usado para fritar sofre três reações de deterioração :
- Hidrólise, causada pela água liberada pelos alimentos
- Oxidação
- Alterações causadas por altas temperaturas.
Quando o óleo começa a fumegar, deve ser descartado, pois mudou radicalmente sua estrutura .
A oxidação do óleo usado na fritura é o que mais afeta a saúde e a nutrição, uma vez que se formam hidroperóxidos e aldeídos que são promotores de retardo de crescimento, hipertrofia ou hiperplasia hepática, esteatose hepática, úlceras gástricas e lesões em tecidos do coração e rins, em além de acelerar o desenvolvimento da arteriosclerose e modificar as unidades básicas do DNA.
Por outro lado, o uso de óleo para frituras pode constituir fonte de formação de ácidos graxos trans , quando os óleos utilizados são poliinsaturados. Esses óleos, que se oxidam mais rapidamente, produzem aldeídos alfa e beta insaturados extremamente tóxicos.
Então, quais opções você tem?
No meu artigo Como usar bem o azeite de oliva para fritar , falo sobre por que optar pelo azeite virgem extra para fritar ou pelo óleo de coco são as opções mais saudáveis, muito mais do que usar óleo de girassol ou outros óleos.
Origens
- «Óleo de girassol», Infomed, Rede Cubana de Saúde.
- «Óleo de girassol», Fundação Espanhola de Nutrição.
- «Protocolo de qualidade para óleo de girassol», Subsecretário de Alimentos e Bebidas, Secretário de Valor Adicionado, Ministério da Agroindústria. Argentina, 2015.
- «Modificações físico-químicas e sensoriais produzidas durante a fritura doméstica em óleo de girassol refinado e azeite de oliva extra virgem», María c. Ciappini, María B. Gatti, María S. Cabreriso e Priscila Chaín. Universidade do Centro Educacional Latino-Americano, Argentina. 2016
- «Óleos vegetais de uso frequente na América do Sul: características e propriedades», Samuel Durán Agüero, Jairo Torres García e Julio Sanhueza Catalán. Universidade do Chile. Nutrição hospitalar, 2015.
.
