Nozes: como nozes protetoras do Coração que also protegem-nos contra Doenças crônicas

O que são nozes de noz-pecã?

A noz-pecã ou noz-pecã é um alimento que se insere no grupo das nozes (como as amêndoas , a castanha de caju ou a castanha de caju , as avelãs ou os pistácios ) têm alto valor nutritivo e os seus benefícios para a saúde são excelentes. Continue lendo para conhecê-los e poder tirar proveito deles.

A árvore Carya illininensis é conhecida como noz roxa, noz aprisionada, noz-pecã ou noz-pecã . É cultivada como árvore ornamental, florestal e frutífera, pois suas sementes são utilizadas na alimentação desde a antiguidade.

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O fruto é uma drupa de 2,5 a 4,5 cm de comprimento, com casca lisa, fina e pontiaguda. O nome dado às frutas, “ nozes de noz-pecã ” vem da palavra algonquiana (dos nativos norte-americanos) “ pacaan ” usada para designar noz.

É uma espécie do centro-sul dos Estados Unidos e norte do México , sua difusão precoce no cultivo e subsequente naturalização em vários lugares tornam difícil demarcar uma área original.

Atualmente, depois dos Estados Unidos e do México, uma pequena proporção da produção mundial vem de países como Austrália, Israel, Egito, China, África do Sul, Peru, Brasil, Uruguai, Paraguai e Argentina.

As nozes de noz-pecã se desenvolvem e amadurecem em um período de aproximadamente sete meses. São consumidos crus ou torrados , inteiros, partidos ou ralados, incorporados em todo o tipo de receitas culinárias : bolos, geleias, doces, compotas e em taças de cereais, muesli, em massas de bolo, muffins, panquecas, biscoitos, em hambúrgueres de vegetais, croquetes , pães e saladas dão um toque crocante muito agradável.

Além de deliciosa, macia no paladar e aromática, a noz-pecã é reconhecida como um alimento benéfico por sua ação protetora contra doenças cardíacas.

Delas também se obtém um óleo comestível conhecido como » leite de noz-pecã » , usado para engrossar sopas ou fazer bolos.

As folhas também são utilizadas para preparar infusões, enquanto as cascas são utilizadas para a produção de carvão ativado. A madeira é utilizada na elaboração de móveis finos.

Valor nutricional de pecãs

As sementes de pecari contêm 70% de lipídios, 14% de carboidratos, 9% de proteínas, 3% de água e 3% de fibras.

Destaca-se também seu teor de vitamina A (beta-caroteno), vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B9 ou ácido fólico), vitamina C , vitamina E (delta-tocoferol, beta-tocoferol), vitamina K e minerais como cálcio , ferro , potássio, sódio, fósforo e magnésio .

As proteínas vegetais dos pecans são compostas por 18 aminoácidos, incluindo os nove aminoácidos essenciais : arginina, fenilalanina, histidina, isoleucina, lisina, metionina, treonina, triptofano e valina.

É rico em ácidos graxos mono e poliinsaturados, como ômega 3 e ômega 6. Seu teor de ácido oleico é semelhante ao de algumas variedades de azeitonas das quais o azeite é obtido .

Comparada com outras nozes, a noz-pecã tem o maior valor energético, com 700 quilocalorias por 100 gramas, embora a porção diária recomendada seja de 42 gramas.

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Benefícios de consumir nozes

Os ácidos graxos insaturados ajudam a reduzir o colesterol no sangue . Também previnem a formação de coágulos sanguíneos e reduzem o risco de doenças coronárias, além de contribuir para o desenvolvimento normal do sistema nervoso.

A noz pecã é considerada um dos alimentos com maior composição fenólica e antioxidante , devido ao seu conteúdo em flavan-3-óis, antiocianidinas, proantioxianidinas, ácidos fenólicos e ácido elágico.

Os fitocompostos presentes na noz-pecã destacam as seguintes atividades em nosso corpo:

• Antioxidante : como agentes protetores que previnem os danos oxidativos. Isso ajuda a prevenir doenças.
• Antimicrobiano e bactericida : contra microrganismos relacionados a doenças causadas por fungos presentes nos alimentos.
• Anti-hipercolesterolêmico : reduz o colesterol total, as lipoproteínas de baixa densidade e os triacilglicerídeos no sangue.
• Antiinflamatório : com efeito fotoprotetor na pele, induzindo a síntese de pró-colágeno e inibindo algumas moléculas pró-inflamatórias envolvidas no envelhecimento, como a interleucina, que induz a produção de metaloproteinase da matriz e degrada o colágeno.

Por outro lado, a casca e as folhas possuem propriedades adstringentes, tradicionalmente utilizadas pelos índios para combater a tuberculose e outras doenças.

Alguns estudos, nozes pecan , mostraram o potencial dos compostos bioativos na noz-pecã e em sua casca. Sua composição em fitoquímicos é de grande interesse devido à sua capacidade antioxidante, por fornecer proteção contra doenças crônicas não transmissíveis , como diabetes, arteriosclerose, câncer, entre outras.

Foi demonstrado que, com o consumo diário de 42 gramas de noz-pecã, o risco de doenças cardiovasculares e alguns sintomas da síndrome metabólica podem ser radicalmente reduzidos , bem como a concentração plasmática de inflamação do biomarcador.

Contra-indicações do seu consumo

Por se tratar de uma fruta seca, as pessoas alérgicas ao pólen e outras frutas semelhantes de diferentes espécies (amêndoas, nozes, pistache, avelãs, amendoins, etc.) podem detectar alergias a nozes.

As reações variam, mas podem ser detectadas cerca de uma hora após a ingestão por meio de inchaço, urticária, vômito ou perda de consciência.

Recomenda-se cautela e atenção especial no consumo de alimentos que incluam nozes (ou outras nozes) em crianças devido a possível engasgo .

Origens:

• » Carya Illinoinensis (Juglandaceae) adventitia na Argentina», Julio A. Hurrell, Gustavo Delucchi, Hector A. Keller. Bonplandia 20. 2011
• “O cultivo da noz-pecã ( Carya illinoensis )”, Ministério da Agricultura – INIA. Governo do Chile. 2004
• «Cultivo da Nogueira ( Carya illinoensis )», José Ignacio Lozano Cadena. Universidade Agrária Autônoma Antonio Narro, Saltillo, Coahuila, México. 2013
• “Pecano ( Carya illinoensis )”, Marisol Reyes M. e Arturo Lavín A. Boletim do INIA, Chile.
• «Desafios e oportunidades para o uso da noz-pecã no México», Nohemí del Carmen Reyes Vázquez e Rafael Urrea López. CONACYT Centro de Pesquisa e Assistência em Tecnologia e Design do Estado de Jalisco. 2016
• «Composição físico-química e capacidade antioxidante da nogueira-pecã em condições de ano de alta produção (“ on ”) e ano de baixa produção (“ off ”)”, MA Flores-Córdova, P. Berzoza-Vasquez, E. Sánchez- Chávez, JI Sáenz Solís, S. Guerrero-Morales e J. Hernández-Carrillo. ITEA, México. 2016