Miso: ISSO e benéfico? Quais propriedades e ELE TEM lucro líquido para uma Saúde realmente?

O que é verdade sobre os benefícios do Miso? Neste artigo, vamos dizer o que é missô, quais são seus benefícios e propriedades e as possíveis contra-indicações para consumir missô.

Para lhe dar uma ideia clara do Miso, escrevemos este post consultando as informações mais atualizadas e comprovadas que existem atualmente. Esperamos que você goste de ler.

O que é Miso?

O missô é um dos alimentos mais importantes do Leste Asiático, feito a partir da fermentação da soja com Koji ( Aspergilus oryzae ), produzido a partir do arroz , cevada ou soja, aos quais é adicionado sal .

Apresenta-se como uma pasta salgada, rica em proteínas e de textura macia, utilizada como condimento e que não tem contrapartida em nenhum outro alimento ou condimento ocidental, mas possui sabor e aroma característicos.

O Aspergilus oryzae é um esporo utilizado no Japão que permite uma complexa fermentação de alimentos, também utilizado na produção de molho de soja, vinagre de arroz e mirin.

O tempo de fermentação e a porcentagem de koji são de importância central no produto final. O missô com alta porcentagem de koji tende a ser levemente fermentado, por isso tem um perfil mais macio e, portanto, é frequentemente usado em preparações doces , como bolos ou biscoitos.

Também varia a cor, em função dos componentes e da fermentação, desde os tons amarelo claro ao negro argiloso, passando por uma variedade de castanhos e vermelhos ferrugem. Os de cor mais clara costumam ser mais refrescantes, enquanto os mais escuros proporcionam um aroma mais intenso.

O nome Miso foi documentado no Japão desde 900, mas a preparação deste e de outros fermentos com cereais aparece em livros de receitas para preparações medicinais desde 200 aC na China.

A fermentação dos alimentos já era amplamente difundida e o Japão manteve essa tradição por milhares de anos, pois além de permitir que os alimentos sejam conservados por mais tempo, os torna mais digeríveis e, muitas vezes, mais nutritivos. Neste post contamos a você em detalhes as extraordinárias qualidades dos alimentos fermentados .

A produção do missô está entre as mais simples, a partir de uma fermentação em duas etapas: uma dos grãos para chocar o koji e outra dos grãos de soja cozidos, que depois são misturados e deixados para fermentar por semanas, meses ou anos, dependendo do tipo de missô que você deseja alcançar. Você adiciona essa pasta de missô em sopas ou outras preparações semelhantes, em casa gostamos muito do Caldo Miso Orgânico , pronto para esquentar e beber.

Tipos de missô

O preparo do missô se espalhou pelo mundo e há muitos que, usando-o como ingrediente de destaque, preparam seu próprio missô e até experimentam métodos únicos, além dos tradicionais japoneses.

A elaboração tem seu ponto de partida no koji, já que é aquele que desenvolve variações sutis no sabor do missô. Porém, diz-se que mesmo usando os mesmos ingredientes, o mesmo não pode ser feito duas vezes.

Assim, nasce uma variedade de mais de 1.300 tipos de missô, somente no Japão, além de muitos outros feitos à mão em diferentes partes do mundo.

Em qualquer caso, podem ser identificados três tipos principais de missô que posteriormente levam a diferentes classificações de acordo com sua textura, cor e sabor, um produto de vários fatores, embora a principal variável seja o grão que foi inoculado com Aspergilus oryzae para obter o koji. , geralmente arroz, soja ou cevada.

• Com koji de cevada (Mugi) , fermentado de 6 meses a 1 ano, tem um sabor delicado e muito apreciado na Europa, utilizado para pratos cozidos em fogo baixo.
• Com soja koji (Mame) , fermenta 2 a 3 anos, de cor escura e ideal para vinhos de inverno.
• Com koji de arroz de fermentação rápida (Kome) , que são feitos com uma alta porcentagem de koji de arroz, eles têm um sabor ligeiramente salgado, quase doce, e são frequentemente usados ​​para vegetais.

O que é bom para o missô e propriedades nutricionais

Os alimentos fermentados introduzem na alimentação os probióticos , fundamentais para a saúde, além de apresentarem nuances interessantes nos pratos ou receitas. Neste porto falaremos sobre as Propriedades do Chucrute e neste sobre os Benefícios do Kefir , dois dos alimentos fermentados mais conhecidos.

Miso é considerado para aliviar a fadiga e regular as funções intestinais, auxiliando na digestão e diminuindo o colesterol e a pressão arterial, atua como um protetor contra úlcera gástrica e previne doenças associadas ao estilo de vida.

Com base em evidências epidemiológicas e experimentais, seus efeitos na prevenção de câncer, hipertensão e lesões por radiação foram revisados .

Os estudos baseiam-se principalmente no fato de que a mudança dos hábitos alimentares tradicionais para um estilo ocidental coincidiu com um aumento nos casos de câncer de cólon e mama no Japão.

De acordo com essas análises, quem consome missô diária ou regularmente é menos suscetível a distúrbios intestinais, como gastrite, úlceras gástricas e duodenais, além de câncer gástrico, de estômago e de cólon.

O missô é rico em magnésio e potássio , que podem servir como controlador do consumo excessivo de sódio, enquanto, devido à importante contribuição das enzimas digestivas , tem ação protetora no estômago.

As propriedades antioxidantes do missô desempenham um papel importante na prevenção de doenças, além de rejuvenescedoras, ao mesmo tempo que, graças ao aporte das fibras , também melhora o metabolismo e estimula a eliminação de toxinas do organismo.

Em resumo, consumir missô regularmente pode contribuir para:

• Elimine as toxinas do corpo, graças às suas propriedades antioxidantes.
• Reconstrói a microbiota intestinal, graças às enzimas vivas que favorecem a digestão dos alimentos e a absorção dos nutrientes.
• Previna doenças cardiovasculares, graças a substâncias vasodilatadoras e antioxidantes.
• Aumenta a energia, graças ao seu alto aporte de proteínas e vitaminas.
• Proteja o estômago, graças às enzimas digestivas.
• Controle a hipertensão, auxiliando na redução da ingestão de sal na dieta alimentar.

Los estudios realizados sobre el efecto del miso en la hipertensión aclaran que, si bien el consumo de la sopa de miso podría contribuir a disminuir la frecuencia cardíaca, se necesitan más estudios para aclarar los mecanismos detallados que producen esta reacción y los efectos directos sobre la pressão arterial.

Possíveis contra-indicações de Miso

É contra-indicado em pessoas com alergia à soja.

Como acontece com todos os alimentos fermentados, o ambiente intestinal deve se adaptar lentamente, por isso é importante consumi-lo com moderação para evitar diarreia e outros problemas gastrointestinais associados ao consumo de probióticos.

Embora seja um alimento fermentado, possui uma proporção significativa de sal, por isso é recomendável consumi-lo com moderação e sem adicionar sal aos alimentos com sabor missô, principalmente em pessoas com hipertensão.

Bibliografia consultada

• «History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea) and Tauco / Taotjo (Indonesia) (200 BC – 2009): Bibliografia extensivamente comentada e livro de referência», William Shurtleff e Akiko Aoyagi. Soyinfo Center. 2009
• «The World of MISO», Federação Japonesa de Cooperativas de Fabricantes de Miso.
• «Benéficos Biological Effects of Miso with Reference to Radiation Injury, Cancer and Hypertension», Hiromitsu Watanbe. J. Toxical Pathol no. 26. 2013
• «Miso», Conselho de Promoção de Miso do Japão.
• «Os efeitos do consumo habitual da sopa de missô na pressão arterial e na frequência cardíaca de adultos japoneses: um estudo transversal de um exame de saúde», Koji Ito, Kenji Miyata, Masahiro Mohri, Hideki Origuchi e Hideo Yamamoto. Intern Med. No. 56. 2017