Maple Strike: O que você precisa saber para começar

Quando o tempo aquece um pouco e os sinais da primavera aparecem, a seiva começa a fluir e se mover através das árvores, tornando-a o momento perfeito para começar a martelar os mamíferos no seu canto.

A primeira vez que tocamos os nossos áceres foi na primavera de 2013. Meu marido planejou e planejou por semanas, selecionando árvores e coletando suprimentos. No início duvidei dele, mas no final da temporada já tínhamos mais de três galões de xarope de ácer para a nossa família e pintas para vender aos nossos amigos e família.

Quer tenha áceres no seu próprio jardim ou esteja ansioso por experimentar árvores selvagens, este guia irá ajudá-lo a começar.

Coleta de Suprimentos para Agricultura de Bordo

A primeira coisa que você precisa fazer quando decidir começar a jogar maple é reunir os suprimentos certos. Aqui estão algumas coisas que vais querer comprar.

• Bicos de seiva de bordo – muitas vezes chamados de splies
• Tubos de bordo
• Sacos ou baldes de coleta de seiva
• Suportes de sacos de plástico
• Filtros
• Termómetro
• Hidrômetro
• Contentores
• Anzóis
• Brocas e brocas
• Martelo
• Fontes de calor – tais como uma broca ao ar livre, fogão, fogão de lenha interior, fritadeira ao ar livre ou fogo aberto.

Você tem uma gama de opções com os tipos de suprimentos que você escolher. Por exemplo, você pode recolher sua seiva em baldes que ficam pendurados nas juntas presas à árvore. Este é o método que o meu marido e eu escolhemos no primeiro ano. A segunda opção é usar tubos que se conectam às juntas, trazendo toda a seiva para um grande recipiente coletor.

Escolher as árvores certas

Se você já tem áceres para jogar, você pode pular esta seção. Se você não sabe como identificar um ácer, agora é a hora de aprender. Áceres são fáceis de identificar pelas suas folhas, mas obter um guia de campo é um bom investimento. Quem quer tirar um tempo para identificar a árvore errada?

Dependendo da sua região, você pode desfrutar de uma variedade de áceres. Os tipos mais comuns são o ácer açucareiro, o ácer preto e o ácer vermelho. I Ácer e ácer preto são escolhas ideais para a extração de xarope. O bordo vermelho tem um teor de açúcar mais baixo, por isso é necessária mais seiva para a produção de xarope.

Procure por árvores maduras, de pelo menos 12 cm de diâmetro. Certifique-se de que a árvore está saudável e localizada em um lugar que recebe muita luz do sol todos os dias.

Tudo é a tempo

Quando se trata de bater nas suas árvores de bordo, o tempo é essencial. A temperatura deve subir acima de 32℉ durante o dia e depois descer abaixo de zero durante a noite. Quando estas duas coisas acontecem, você chegou na hora ideal para atacar.

É preciso pelo menos uma semana destas temperaturas para que a seiva comece a fluir. Queres ter a certeza de que fica assim durante algum tempo. Não se deixe enganar por uma onda de calor em janeiro; a Mãe Natureza adora brincar.

O xarope de bordo geralmente floresce por 4 a 6 semanas – não espere até o final da estação para começar a colheita! A melhor seiva é produzida no início da temporada.

Comece a bater nos áceres

Se você está pronto para começar, aqui estão os passos para começar a jogar maple.

Bater nas árvores

A primeira coisa a fazer é bater na árvore, para que toda a seiva flua para fora. O número de pinceladas em uma árvore é baseado no diâmetro da árvore. As diretrizes gerais são as seguintes:

• 12-20 cms : 1 Torneira
• 21-27 cms : 2 Torneiras
• Mais de 27 cms : 3 Torneiras

Agora é hora de começar a digitar! O lado da árvore virado para sul é geralmente o melhor lado, porque é o que apanha mais sol e é o mais quente. Aqui estão os passos gerais a seguir.

1. Furos: certifique-se de ter o tamanho de broca certo para a sua coluna. Quando você comprar as torneiras, elas serão 716 ou 516, então escolha a broca certa. Os furos devem ter pelo menos 2 cm de profundidade e ser perfurados com um ligeiro ângulo ascendente. Este ângulo permite que a seiva flua para fora.
2. Inserir a broca : Agora que o furo está pronto, tente remover as lascas de madeira deixadas pela broca. Antes de inserir a mangueira, certifique-se primeiro de colocar o gancho no lugar, colocando a extremidade da mangueira no laço do gancho. Depois ponha a mangueira no buraco, batendo-a suavemente com um martelo.
3. Pendurar o balde, saco ou tubos : Agora que o bico está no lugar, coloque o balde, sacos ou tubos como preferir.

É tudo o que estou a dizer. Agora é hora de esperar que a seiva comece a fluir. A seiva não é da cor do caramelo do xarope, é transparente. Circula a diferentes velocidades todos os dias, dependendo da temperatura. Alguns dias você vai receber muito, outros vão produzir pequenas quantidades.

> DICA: Se você já acertou uma árvore, certifique-se de não colocar a próxima tacada a menos de 6 cm daquele buraco. Certifique-se de espalhar várias torneiras uniformemente à volta da árvore.

Quando a seiva parar de fluir por si mesma, você pode puxar as torneiras. Não há necessidade de tapar os buracos das torneiras. As árvores são incríveis, e vão sarar rapidamente sem a sua intervenção.


Recuperar a seiva

Sabias que são precisos 10 galões de seiva para fazer um litro de xarope? Quando soube que achava que estávamos loucos tentando fazer nosso próprio xarope de ácer, você ficaria surpreso com a quantidade de seiva que sai de cada árvore!

Você deve recolher a seiva diariamente até obter o quanto quiser antes de fervê-la em xarope. A seiva deve ser armazenada em recipientes de qualidade alimentar, como baldes ou frascos. Certifique-se de limpar estes recipientes para evitar contaminação.

A seiva armazenada deve ser mantida em um local fresco, idealmente 38℉ ou mais frio. Você só pode armazenar a seiva por alguns dias, pois ela vai começar a se estragar e se deteriorar rapidamente.


A seiva se transforma em xarope

Fazer xarope de bordo em casa leva trabalho e planeamento, mas as recompensas são deliciosas. Meu marido e eu colhemos uma média de dez áceres em nossa propriedade, e produzimos cerca de três ou mais galões de xarope a cada ano. O fluxo e a qualidade mudam a cada ano.

Agora a magia começa! Tens toda essa seiva, e está na hora de fazer o xarope. Ferver a seiva é um processo longo, e muitas pessoas preferem fervê-la ao ar livre.

Tentámos ferver a seiva lá dentro, mas isso transformou a nossa casa numa sauna. Ferver a seiva cria muito vapor. Agora fervo a seiva durante horas lá fora, antes de terminar o processo lá dentro. Usamos uma fogueira aberta ou uma grelha como fonte de calor.

Os passos para reduzir a seiva em xarope de ácer são :

1. Encha um grande pote 34 com a seiva.
2. Coloque a panela na fonte de calor escolhida e comece a ferver.
3. Quando a seiva ferver e evaporar, adicione mais seiva, mas tente mantê-la fervendo. A temperatura de ebulição começa por volta de 212℉ . Certifique-se de manter a temperatura de ebulição entre 212℉and 218℉.
4. Após várias horas, começará a aproximar-se do fim da ebulição e assumirá uma cor de caramelo. Então é hora de transferi-lo para um pote menor e colocá-lo dentro.
5. Ferva a seiva reduzida no fogão. Observe com atenção, pois pode facilmente queimar o xarope e estragar um lote inteiro. Não me perguntes como é que eu sei disso!
6. Quando se tem a consistência do xarope, está feito. Você saberá que o processo está completo quando a temperatura atinge o ponto de ebulição mais 7,1 graus. Tira o calor e deixa-o arrefecer.
7. Filtrar o xarope em pequenas quantidades para um recipiente limpo. O xarope filtrante remove um material arenoso chamado areia açucarada. Idealmente, o xarope deve ser filtrado através de um material filtrante limpo, como lã ou Orlon.
8. Esterilize os seus recipientes de armazenamento e encha os frascos de xarope.

É um processo longo, mas que não envolve toneladas de tempo de trabalho. Isso é um bónus para ti. Quanto mais ferveres a seiva, mais fácil será o processo.

Aqui estão algumas dicas para ferver a seiva.

• É preciso meia corda para 50 torneiras.
• Resista ao impulso e não mexa a seiva.
• Para reduzir a espuma que se pode formar durante a fervura, adicionar 1 ou 2 gotas de óleo vegetal ou de colza.


Armazenamento correto da xarope de bordo

Quando o xarope estiver pronto, deve ser embalado e armazenado. O xarope deve ser embalado quente, entre 185℉ e 190℉ , em recipientes limpos.

O xarope de ácer caseiro deve ser armazenado em local fresco e seco ou no frigorífico. Você pode congelar o xarope para armazenamento a longo prazo, mas o xarope enlatado é a opção preferida. Pode durar mais de um ano.

Uma vez aberto um frasco de xarope de ácer, este deve ser refrigerado. Por vezes, pode formar-se bolor no xarope se este tiver sido armazenado durante vários meses. Se este for o caso, basta trazer o xarope para um ponto de ebulição – 190℉ – remover o molde escumando da parte superior. Depois volta a pô-lo num novo contentor limpo.

Agora que você está pronto para bater nos áceres, diga-nos como vai nos comentários!