Guia completo sobre o pimentão Naga jolokia
O mundo do chili é emocionante para muitos e há cada vez mais amantes da cozinha exótica, com diferentes tons picantes, pimentas e molhos. Destes, um bem conhecido é o chili fantasma ou Naga jolokia , um dos mais quentes do mundo.
E é que, quando entramos neste mundo, aprendemos a diferenciar o sabor picante que cada um proporciona, com personalidade própria. A partir daqui, abre-se para nós um grande catálogo de pimentas que se adapta perfeitamente a cada variedade de pratos e de acordo com a gastronomia do país.
Neste artigo, nos concentramos em descobrir todos os fatos interessantes sobre o chili fantasma, Bhut jolokia ou Naga jolokia, como é conhecido.
Características do pimentão fantasma (Naga jolokia)
Nomes comuns: Bhut jolokia, pimenta fantasma, pimenta fantasma, Jolokia.
Existem muitas variedades de pimenta, mas ainda podemos encontrar muitas mais no caso das pimentas. Na Espanha nós os conhecemos como pimentas, embora cada vez mais estabeleçamos a divisão entre chile (variedades estrangeiras) e pimentas (variedades nativas, como é o caso das piparras ).
Quanto ao gênero Casicum , encontramos variedades dentro da sinonímia Capsicum annuum , como é o caso da pimenta serrano , pimenta jalapeño, pimenta poblano, páprica, etc.
Quanto à variedade Capsicum frutescens, são cultivares consideradas por muitos idênticas à C. annuum , mas que, em alguns casos, são separadas de forma independente. Nesta cultivar encontramos espécies como a peri peri africana, Tabasco, malagueta brasileira e, claro, Naga jolokia.
Finalmente, dentro das hibridizações de Capsicum , encontramos Capsicum Chinense, que inclui uma das pimentas mais famosas do mundo, a pimenta habanero.
Origem do pimentão fantasma
O nome «ghost chili» tem origem no continente americano, pois na língua indiana (Índia), Bhut é a tradução de fantasma.
No entanto, ao contrário do que poderíamos pensar, essa variedade vem do continente asiático, especificamente na Índia (estado de Assam).
No entanto, o nome internacional mais reconhecido é Naga jolokia ou Bhut jolokia.
Guia para a escala Scoville de calor
A escala Scoville é um método clássico (hoje substituído por métodos de cromatografia mais modernos), pelo qual o tempero de uma pimenta pode ser catalogado diluindo-o tantas vezes em água até que o tempero desapareça completamente.
No caso de uma pimenta com 100.000 unidades Scoville (SHU), significa que foi necessário diluir 100.000 vezes até que o tempero seja indetectável.
Atualmente, a pimenta Naga jolokia está na lista das mais gostosas do mundo, pelo menos em termos de obtenção natural da planta e não de modificação genética.
Escala de pimenta mais quente
A lista atual das pimentas mais picantes do mundo é a seguinte, superando em muito o tempero oferecido pelo pimentão habanero:
- Pimenta X (2.800.000-3.180.000 SHU)
- Sopro do Dragão (1.900.500-2.480.000 SHU)
- Carolina Reaper (1.569.300-2.220.000 SHU)
- Naga Viper e Trinida Scorpion (1.300.000-2.000.000 SHU)
- Naga jolokia (855.000-1.041.000 SHU)
Como curiosidade dizer que o Naga jolokia teve o recorde mundial de picante em 2010, embora tenha sido rapidamente superado pelo Naga Viper 1 ano depois (2011).
Naga jolokia ou guia de cultivo de pimenta fantasma
A sua origem exótica não impossibilita o seu cultivo no seu terraço, varanda ou jardim nos meses de primavera e verão, o que é comum nas plantas Solanáeas. Na verdade, é relativamente fácil obter sementes desta espécie online.
Aqui estão algumas dicas para plantar tanto na horta quanto em vasos, com comportamento de crescimento e manejo muito semelhante ao cultivo tradicional de pimenta .
Se embra, localização e clima
Semeadura
O plantio habitual de todas as espécies de pimentão é feito no final do inverno , em cultivo protegido (canteiros, dentro de casa, etc.). Em áreas muito frias, realizamos a germinação de suas sementes no início da primavera, obtendo os frutos durante todo o verão.
A semeadura é feita pela metodologia tradicional, em canteiros ou vasos pequenos, com bom substrato, mantendo a mistura úmida até a emergência das mudas, em até 2 semanas.
temperaturas
As pimentas precisam de temperaturas quentes longe do frio, e é por isso que são plantadas no meio da primavera e do verão. São muito sensíveis ao frio e alteram a produção de flores e frutos.
No entanto, o que mais beneficia a floração, além de ter uma boa iluminação, é uma diferença entre as temperaturas diurnas e noturnas de mais de 8-10 ºC, o que é comum na primavera.
Faixa de temperatura ideal:
- Durante o dia: 20 ºC a 25 ºC
- À noite: 16ºC a 18ºC
Umidade
A pimenta Naga jolokia não requer umidade excessiva e é cultivada em áreas secas ou mesmo costeiras. A faixa ideal está abaixo de 60% de umidade ambiente. Valores mais altos geram problemas na floração e maior facilidade de entrada de fungos e bactérias.
Uma boa aeração também deve ser garantida à planta.
iluminação
A pimenta fantasma precisa de muitas horas de luz solar para produzir uma boa quantidade de frutos e a floração é viável. Estamos falando de um mínimo de 8 horas de luz por dia.
Pode ser cultivada a pleno sol ou à meia sombra, mas preferencialmente ao sol.
Características do solo e substrato
Terra
Os melhores tipos de solos são as misturas naturais de lodo e areia . Mantemo-nos afastados de solos muito argilosos onde a drenagem é fraca e pode causar problemas de encharcamento e podridão das raízes.
A pimenta requer um solo fértil , rico em matéria orgânica, que vamos misturar bem com o solo antes do transplante. Por planta pode exigir entre 2 e 3 kg de matéria orgânica . Isso beneficiará a conservação da umidade enquanto libera lentamente os nutrientes para as raízes.
Quanto ao pH , a faixa ótima está entre 6,0 e 7,5, embora prefira os levemente ácidos, onde o ferro está na forma solúvel (ferroso versus férrico) e geram menos problemas de deficiências de micronutrientes.
Substrato
Se cultivarmos a pimenta fantasma em vasos , podemos escolher um substrato que combine fertilidade (usualmente em turfa e composto) e que ofereça boa drenagem, além de excelente conservação de umidade (como é o caso da fibra de coco). .
Para Naga jolokia, podemos fazer uma mistura de 50% de substrato e 50% de fibra de coco , embora também possamos fornecer substrato ou turfa mais universal em comparação com a fibra de coco.
Irrigação
Entre todas as hortaliças, a pimenta e todas as variedades de pimenta são as mais suscetíveis ao estresse hídrico (Fernández et al, 2005), por isso precisamos manter o solo ou substrato úmido o tempo todo .
Portanto, estabelecer um bom programa de irrigação é uma das tarefas mais complicadas e com maiores benefícios se o fizermos bem.
O usual é regar entre 2 e 3 vezes por semana , espaçando os riscos o suficiente para que a terra nunca fique seca entre regar e regar.
Um plano de irrigação para culturas em produção profissional, adaptado à superfície por m2, poderia ser o seguinte:
| Estágio de desenvolvimento | Quantidade de água (L/m 2 e semana) | Número de irrigações/semana |
| desenvolvimento inicial | 0-2,5 | 0-1 |
| Começo da floração | 2,5-5 | 23 |
| Floração | 2,5-5 | 23 |
| conjunto de frutas | 5-7,5 | 23 |
| desenvolvimento de frutos | 10-15 | 3-4 |
| Colheita | 10-15 | 5-6 |
irrigação de vaso
Por outro lado, ao cultivar nossa Naga jolokia em vasos , o que, como dissemos, pode ser feito sem nenhum problema, o plano de irrigação pode ser realizado da seguinte forma:
- Frequência de irrigação: 1-2 vezes por semana em temperaturas de primavera e 2-3 vezes por semana no verão.
- Quantidade de água: a irrigação será de 1/3 do volume do vaso onde for plantada. Por exemplo, se nossa panela for de 3 litros, adicionaremos 1 litro de água e deixaremos escorrer pelo fundo entre 10-20%.
Assinante
O assinante é exigente e todos os nutrientes e micronutrientes existentes devem ser fornecidos. Podemos complementar as contribuições periódicas de matéria orgânica com fertilizantes minerais aplicados desde a primavera.
Para fazer isso, você pode usar fontes de fertilizantes líquidos universais e especiais para vegetais de frutas (tomate ou pimenta, por exemplo). Para saber a dose, seguiremos as regras de quantidade e frequência do fabricante, embora prefiramos fornecer 2 em cada 3 regas com adubo (e a 3ª só água), nunca ultrapassando 1 ml de adubo por cada litro de água.
Também podemos aplicar matéria orgânica líquida que melhorará o desenvolvimento radicular em plena produção.
Multiplicação
A semeadura de sementes de Naga jolokia ou pimenta fantasma pode ser feita ao ar livre na primavera , desde que as temperaturas não desçam abaixo de 10-15 ºC.
Caso contrário, teremos que semear as sementes em canteiros ou vasos dentro de casa.
O ideal é garantir uma temperatura contínua de 20ºC até a germinação. Em condições normais, a semente precisa germinar em torno de 7 dias nos meses de verão e um pouco mais, entre 10 e 14 dias germinados ao ar livre.
poda
A poda de pimentas como Naga jolokia consiste em formar as hastes secundárias (aquelas que saem após a cruz ou haste principal).
Embora não tenhamos nenhum problema se não podarmos, com isso o que conseguimos é controlar o número de pimentas produzidas . Se deixarmos apenas 2 caules secundários, produzirá menos frutos maiores. Se deixarmos 3 hastes, mais frutas, mas com tamanho menor.
Embora as pimentas geralmente tenham um desenvolvimento mais limitado do que as pimentas (Califórnia, Lamuyo e italiana), às vezes precisam de suportes ou guias em forma de bastões ou outros materiais para que o caule principal não se torça .
Pragas e doenças
pragas
- Tripes: Frankliniella Occidentalis
- Pulgões: o mais frequente é o Myzus persicae .
- Ácaros: aranha vermelha ( Tetranichus urticae ) e aranha branca ( Polyphagotarsonemus latus ).
- Lagartas: Spodoptera exigua, Heliothis armigera, Chrysodeixis, Autographa gamma.
- Mosca -branca : Bemisia tabaci e Trialeurodes vaporariorum .
- Nematoides: o gênero mais difundido nas culturas de pimenta e Solanaceae é Meloidogine .
Doenças
- Oidiopsis ( Leveiulla taurica )
- Bacteriose ( Xantomonas campestris , Clavibacter michiganensis e Erwinia caratovora)
- Phytoptora caps ici
- Botrite e esclerotinia
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