Farina di amaranto

adminjunio 24, 2021

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Uma comida milenar

Na tradição culinária contemporânea é agora uma tendência redescobrir alimentos e ingredientes do passado, aqueles que os nossos avós consideravam alimentos pobres e que hoje se recuperam sobretudo pelos seus efeitos benéficos para o corpo. Dessa forma, o uso de leguminosas voltou a se espalhar, e também de alimentos consumidos há mais de três mil anos, como o amaranto. O nome botânico do amaranto é Amaranthus, que pertence ao gênero ao qual a planta pertence, que se divide em mais de sessenta espécies e é atribuída à família Amaranthaceae. Portanto, embora pareça um cereal, na verdade não é. É uma planta herbácea que se define como um pseudo-cereal, do qual se obtém uma farinha que nas receitas deve ser sempre usada juntamente com a do trigo ou de outros cereais.

As características e história do amaranto

O amaranto é uma planta falada na mitologia grega, mas provavelmente aquela de onde a farinha que se encontra hoje no mercado não é a mesma. Na verdade, o amaranto é nativo da América Central e só chegou à Europa com os primeiros conquistadores, espalhando-se no século XVIII simplesmente como planta ornamental. Os antigos astecas e incas, por outro lado, usavam o amaranto como alimento. A sua redescoberta neste sentido é muito recente: remonta aos anos setenta, na sequência de alguns estudos que incidiram sobre os conteúdos energéticos do amaranto. Na verdade, em comparação com outros cereais, o amaranto tem muito mais proteína: isso significa que o amaranto e a farinha de amaranto,

O cultivo de amaranto

O amaranto é, portanto, um alimento muito recomendado: além das proteínas, também contém muitas vitaminas, cálcio e ferro, embora não tenha glúten, pelo que também pode ser consumido por quem sofre de doença celíaca. A farinha obtida a partir dele, porém, deve ser sempre usada junto com outras farinhas, pois não cresce. O cultivo do amaranto ainda hoje é muito difundido principalmente na América: as variedades cultivadas são Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus e Amaranthus hypocondriacus. O cultivo é bastante simples, pois a planta não requer cuidados especiais. A semeadura deve ser feita em abril, com atenção às geadas, e a colheita no verão, muitas vezes em vários estágios, pois as plantas germinam várias vezes. Cada planta de amaranto pode produzir até 200 mil sementes,

Farinha de amaranto: farinha de amaranto e o uso do amaranto na culinária

A transformação dos grãos de amaranto em farinha ocorre de acordo com o método tradicional de moagem. Em muitos aspectos esta farinha pode ser considerada uma farinha integral e tem um sabor muito aromático que se presta à preparação de biscoitos. Alguns pratos típicos preparados com farinha de amaranto são o mingau, muito utilizado no Peru, Nepal e Índia. No México é usada para fazer uma sobremesa chamada dulce de alegria e tortilhas semelhantes a wraps. No entanto, os usos do amaranto na cozinha são muitos: por exemplo, seus grãos podem ser estourados em uma frigideira, como a pipoca de milho, e podem ser usados no café da manhã. A farinha de amaranto pode ser usada para fazer pão, que também pode ser consumido por celíacos: o pão de amaranto é muito usado na Índia, onde é chamado de chapati.