Dulse: o Que É, propriedades como em Receitas utilizados e os cuidados ou consumi-la

O que é Dulse Alga ( Palmaria palmata )? A Dulse Alga , com nome científico Palmaria palmata , é uma alga vermelha comestível , abundante e bem conhecida no Atlântico Norte. Há evidências do seu consumo desde o século XII na Islândia, onde era consumido principalmente quando outros alimentos eram escassos e ainda é consumido em preparações tradicionais.

As algas são organismos autotróficos de estrutura simples e tecidos complexos que são classificados em três grupos taxonômicos: Chlorophyta ou Chlorophyta, você algas verdes ; Phaeophyta ou algas marrons feias ; e Rhodophyta ou redófitas, algas de cor vermelha . As rodófitas são o segundo maior e mais primitivo grupo de algas, depois das marrons.

As algas vermelhas constituem um grupo de mais de 5000 espécies. Sua cor marrom-avermelhada deve-se à presença de biliproteínas (ficoeritrina e ficocianina) que ajudam a mascarar a cor verde da clorofila .

As algas são utilizadas para a extração de ficocolóides, substâncias exclusivas dessas plantas que não possuem equivalente sintético, que são utilizadas como agente gelificante, espessante e estabilizador para a indústria alimentícia e cosmética.

Embora seja um recurso abundante e barato, 66% do consumo mundial é feito em países asiáticos, embora sejam reconhecidos em receitas tradicionais da Escócia, Chile, Filipinas, Malásia e Coréia, entre outros.

Atualmente seu consumo é crescente, principalmente como lanche e até mesmo nas receitas da alta gastronomia.

Propriedades nutricionais das algas Dulse

A Palmaria palmata é uma importante fonte de nutrientes, sendo dulse reconhecida como a alga rica em ferro e também em magnésio , potássio, iodo e fósforo , com baixo teor de sódio e calorias e rica em fibras .

Geralmente é recomendado para pessoas com anemia ferropriva, prisão de ventre e para prevenir doenças degenerativas do intestino.

As algas marinhas são uma excelente fonte de vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B9 (ácido fólico), B12, C, D e E. A vitamina B12 das algas marinhas é análoga à B12 de origem animal e isso não só não agir como o B12 «real», mas também pode competir com ele. É por isso que as algas não podem ser consideradas fonte de vitamina B12 e não é recomendado tomar um suplemento de B12 em uma refeição que inclua algas, porque sua absorção é dificultada.

Quanto aos minerais , até 35% de seu peso contém minerais, incluindo macrominerais como sódio, cálcio, potássio, cloro, enxofre e fósforo; e microminerais, tais como iodo, ferro, zinco, cobre, selênio, molibdênio, flúor, magnésio, boro, níquel e cobalto.

Voltando agora para o conteúdo de macronutrientes, observe que as proteínas vegetais das algas são ricas em glicina, arginina, alanina e ácido glutâmico, elas contêm aminoácidos essenciais , mas nas algas vermelhas existe também o aminoácido taurina, que participa de muitos processos fisiológicos como osmorregulação, imunomodulação, estabilização da membrana e têm um papel muito importante no desenvolvimento do sistema ocular e nervoso.

A principal fonte de taurina é o leite materno durante os primeiros meses de vida, por isso pode ser usado para fortificar o leite de vaca que contém concentrações muito mais baixas.

Em relação aos lípidos ou gorduras , o teor nas algas é inferior a 5%, sendo os lípidos e glicolípidos neutros os mais abundantes. A proporção de ácidos graxos essenciais é maior do que nas plantas terrestres e eles sintetizam uma grande quantidade de ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa, como o ácido eicosapentaenóico ( EPA ) e o ácido docosahexaenóico ( DHA ) da família de ácidos ômega-3 .

As algas vermelhas possuem alto teor de EPA e ácido araquidônico, que contribuem para reduzir o risco de doenças cardiovasculares e coronarianas, envolvendo lipoproteínas, pressão arterial, função cardíaca, função endotelial, reatividade vascular e fisiologia cardíaca, além de antiinflamatórios e antiplaquetários efeitos.

A proporção de fibra alimentar solúvel é considerável nas algas (50 a 70%) em comparação com os vegetais terrestres. A fermentabilidade é a propriedade mais importante das fibras das algas, que chegam inalteradas ao intestino grosso, onde as bactérias do cólon podem digeri-las em maior ou menor grau, resultando em um grande número de efeitos locais e sistêmicos.

Além dos componentes nutricionais, as algas contêm compostos bioativos com alta capacidade antioxidante, como carotenóides e polifenóis. As algas marinhas possuem uma capacidade especial para a síntese de compostos fenólicos e estes são eficientes necrófagos de radicais livres, por isso seu efeito antioxidante está sendo estudado, além dos benefícios dos antioxidantes na saúde do nosso organismo, também para formulações cosméticas.

A alga vermelha Palmaria palmata contém minerais abundantes (cloro, potássio, cálcio, sódio, magnésio, fósforo), mucilagem e aminoácidos, elementos que lhe conferem ação reequilibrante, hidratante e vasodilatadora sobre a pele, razão pela qual se inclui, por por exemplo, em produtos para o tratamento da celulite e das pernas pesadas ou cansadas.

Como as algas Dulse são usadas nas receitas?

Se você não está acostumado a cozinhar com algas marinhas, na seção de receitas do blog você tem um post em que compilei 7 receitas com algas Dulse nas quais você pode verificar que esta alga pode estar incluída em praticamente qualquer receita que vier à sua mente : sopas, purês, ensopados, ensopados, molhos, arroz, assados, salteados, saladas , etc.

O dulse desidratado , conforme indicado acima, pode ser consumido cozido, acrescentando em sopas, ou cru após imersão em água por cerca de 5 minutos, forma ideal de incluí- lo em saladas. Sempre procure algas orgânicas confiáveis ​​e certificadas.

Além dos benefícios nutricionais, as algas apresentam características que melhoram a qualidade de outros alimentos. Por exemplo, a combinação alga-carne tem proteínas de qualidade e fornece compostos antioxidantes que melhoram a estabilidade oxidativa durante o armazenamento de alimentos.

Na experiência com hambúrgueres, além da contribuição da fibra alimentar, a incorporação de algas no preparo apresentou uma melhora considerável na redução da perda de peso no descongelamento e cozimento, em comparação com outras preparações sem algas.

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Precauções ao consumir algas

A alta ingestão de iodo pode causar desequilíbrios na glândula tireoide , por isso é recomendável controlar o consumo de algas e as interações com medicamentos tanto no caso de hipotireoidismo quanto no hipertireoidismo.

Em adultos saudáveis, o consumo esporádico (entre 1 e 3 vezes ao mês) de algas marinhas é recomendado devido ao seu alto teor de iodo. Oferecer a bebês e crianças não é recomendado. Consulte seu médico para consultar sobre seu caso particular.

Para garantir a segurança, muitos países já incorporaram legislações específicas quanto aos teores máximos de metais pesados ​​e iodo, bem como critérios microbiológicos para produtos secos, por isso é conveniente conhecer a origem dos produtos e controlar o cumprimento na rotulagem. requisitos. Para ficar tranquilo e ter certeza de que está colhendo algas marinhas confiáveis ​​e que atendem a todos os padrões de qualidade, escolha algas marinhas orgânicas .

Origens

• «Palmaria palmata em formulações de alimentos como antioxidante natural e ingrediente funcional». G. Ólafsdóttir, T. Wang, R. Jónsdóttir, HK Kristiansson, G. Ó. Hreggviosson, G. Porkelsson. Universidade da Islândia. 2009
• «Organismos marinhos e cosméticos», María Rodríguez García, Betsy Tamayo Miranda, Anoland Garateix Fleites. Centro de Bioprodutos Marinhos, Cuba. 2010.
• “Algae Bioguide. Propriedades e utilizações ”, Ecorgânico.
• «Propriedades nutricionais e saudáveis ​​das algas marinhas e seu potencial como ingrediente funcional», Vilma Quitral R., Carla Morales G., Marcela Sepúlveda L. e Marco Schwartz M. Universidade de Santiago do Chile. 2012
• «Algas: potencial nutricional e aplicações cosméticas», Nathalie Bourgougnon, Gilles Bedoux, Amélie Sangiardi, Velérie Stiger-Pouvreau. Université européenne de Bretagne. 2011
• «Algas como fonte de compostos bioativos para o benefício da saúde humana: em um artigo de revisão», Richard Gutiérrez Cuesta, Kethia L. González García, Olga del R. Valdés Iglesias, Yasnay ​​Hernández Rivera, Yulexi Acosta Suárez. Centro de Bioprodutos Marinhos, Cuba. 2016
• «Avaliação nutricional e propriedades biológicas de algas marinhas comestíveis. Estudos in vitro e in vivo ”, Eva Gómez Ordóñez. Universidade Complutense de Madid 2013.